2020 год принёс миру не только сувенирные фигурки крыс и путёвки к морю, но и кето-диету. Она шагает по планете семимильными шагами (её разработали 100 лет назад для лечения детской эпилепсии), и не так давно достигла Украины.

Еда Города решила доскональным образом разобраться, что такое кето-диета и с чем её едят. Вернее, не с чем, а где: в этой публикации представлены рестораны, которые уже перешли на рельсы кето-диеты. Но для начала важно кратко узнать все прелести такого питания от Ольги Безуглой – кандидата медицинских наук, диетолога «Клиники диетологии Самойленко».

Ольга и Наталия улыбаются не только на фото.

Кето-диета или кетогенная диета – это диета, где много жира, умеренно белка и почти нет углеводов! В кетогенном питании мы максимально сокращаем угли (то есть углеводы) в рационе, и увеличиваем количество жира.

В бан-лист кето-диеты попадают: фрукты, каши, хлеб, булки, пирожные, бобовые и крахмалистые овощи, сладкие напитки и сахар. Кето – это, по сути, мясо, рыба, морепродукты, грибы, яйца и жир, Сало, холодец, говяжьи бульоны (даже костные бульоны) – это рацион заядлого кето-адепта.

На кетогенной диете мы худеем на жирах. Как это получается? Обычно энергию нам дают углеводы. В кето-питании мы их сокращаем, и первое время наш организм, не получая углеводов извне, старается израсходовать их из собственных запасов гликогена. Это умное слово означает, что углеводы спрятаны в печени и мышцах. Израсходовав их, организм ищет альтернативные источники. Тут и наступает состояние «кетоз», когда организм переключается на жир, как на основной и более качественный источник энергии.

Это такой биохакинг: после кето-адаптации мы чувствуем себя хорошо, появляется больше энергии, практически отсутствует чувство голода, мы можем больше и качественнее работать и меньше спать. Кетоны (продукты распада жиров) – классный источник энергии для работы головного мозга!

Чтобы запустить этот процесс, нужна определённая еда. Стейк – это всегда кето. Спаржа, шпинат, авокадо и маслины – тоже кето. Тот же салат без моркови и обычных томатов (лучше черри – в них меньше углеводов). Разумеется, невозможно полностью отказаться от углеводов, небольшое количество все же останется: в основном, это  зелёные салаты, овощи и ягоды.

Благодаря кето-диете хорошо сгибаются пальцы.

Если вы дочитали до этой фразы, значит есть смысл показать крупным планом ту еду, которая сделает из вас просветлённого человека. Перед вами – 77 блюд от столичных кето-дружественных ресторанов.

BAO

Владельцы ресторана современной китайской кухни тепло относятся к идеям «Клиники диетологии Самойленко», поэтому обещают разнообразить меню для кето-ориентированных. В настоящий момент рекомендую морепродукты на гриле, выложенные на банановом листе (597 гривен).

Одной порцией, конечно, не наешься. Поэтому порадуйте себя салатом с медузой, кунжутом и чили-соусом (539).

Самая безопасная медуза в мире!

Признаюсь честно, впервые в жизни видел медузу в тарелке, а не на море.

Классная дорада с шиитаке, зелёным луком и имбирём (397)!

Я уже восхищался ею в обзоре «Лучшая азиатская кухня Киева». Не перестаю делать это и сейчас.

Смело заказывайте тунца на гриле в сычуаньском стиле (597)! Только попросите не класть в тарелку мелко порубленное куриное бедро. Оно вкусное, но в крахмале.

Ценителям мяса подойдут два тендерлоина: один из говядины с водяным шпинатом (437), второй из баранины, жаренный с овощами (387). Я брал бараний: мягкий и вкусный.

NAM

Ресторан вьетнамской кухни «NAM» – младший брат «BAO».

Поэтому здесь тоже найдётся чем поживиться человеку, уставшему от углеводов.

Пикантные гребешки с вьетнамскими травами (299 гривен) – закуска то, что надо!

Попросите не класть ананас!

Будем откровенны, гребешков немного, поэтому на помощь придёт зелёный салат с уткой и чили (299).

Утка излучает сияние.

Кокосовый суп с морепродуктами (285) подаётся с лапшой, поэтому намекните официанту, что хорошо бы получить суп без неё.

Суп вызывает конский аппетит!

И да, будьте готовы к маленькому пожару во рту – повар перца не жалеет.

Сибас на пару с вьетнамскими травами (397) – очень вкусная рыба с выпученными глазами. Правда, тут её подают без головы – только филе без глаз и костей.

Adelle

В ресторане ближневосточной кухни тоже есть чем поживиться.

Шакшука сверкает как утро в Тель-Авиве!

Арабы и евреи терпеть не могут обедать в одиночестве. Еда – это праздник и пир. А пир на весь кето-мир – это шакшука c запечённым перцем (196 гривен), цветная капуста (245) и омлет с цветной капустой (145).

Половинку капусты берут за 162 гривны.

Омлет в «Adelle» подаётся со схугом, но можно и без.

Схуг – это национальная израильская паста чили. Полезна для здоровья. Особенно для иммунной системы и желудка.

Honey

В кондитерской «Honey» готовят не только великолепные десерты, но кето-бургер.

Правда, в меню он указан как кето-салат с авокадо, хамоном, гуакамоле, стружкой тунца и сырным соусом (246 гривен). Хамон можно заменить на лосось с доплатой в 33 гривны.

Я не из тех, кого в детстве заставляли есть суп.

Офигенный крем-суп из цветной капусты с лососем и бергадером (85)! Бергадер – это cыр с благородной голубой плесенью. По словам официантки, самое популярное блюдо после десертов. Заслуженно.

Огромный «Нисуаз» с гуакамоле берут за 189 гривен.

Мясоеды оценят стейк «A-la minute» с красной икрой и зелёным салатом (289).

Только попросите избавить вас от морковки, чтобы не злить бога кето.

Semifreddo

Несмотря на то, что рестораны итальянской кухни с любимыми пастой и пиццей слабо сочетаются с кето-диетой, мне удалось найти в «Semifreddo» компромиссные позиции.

Хлеб исключительно для декора!

Запомнился стейк из тунца с томатной сальсой (412). Тунец вообще яркий: по форме и по факту – рыба, а по вкусу ничем не уступает мясу.

Оценил плато аргентинских креветок (765 гривен). Собирали всей Аргентиной – самые отборные экземпляры! Выход блюда 600 грамм, поэтому можно поделиться с девушкой (главное, чтобы не узнала жена).

Кроме того, под знамёнами кето идут:

  • салат с креветкой, авокадо и томатами (285)
  • медальоны из телятины с белыми грибами (395)
  • американский рибай (296 за 100 г).

Avocado Café

Авокадо, пожалуй, фрукт с наилучшей репутацией у вечно худеющих и стройнеющих. В своё время ацтеки называли его лесным маслом. Для них плоды, содержащие до 30% жира, были важнейшим продуктом питания.

Холодный крем-суп из авокадо обойдётся в 119 гривен.

Первое упоминание об авокадо датируется 300 г. до н.э. В Европу его завёз испанский конкистадор Кортес, за что ему спасибо (хоть он и не прочитает).

В столице насладиться авокадо можно в одноимённом кафе, причём сразу в четырёх местах: на Институтской, 27/6 и в торговых центрах «Городок», «Метроград» и «Smart Plaza Obolon».

Сделайте вид, что не замечаете крутоны.

В качестве закуски возьмите тартар с лососем и авокадо (219).

Очень понравился авокадо на гриле с соусом песто (159).

Курица и авокадо – прекрасный дуэт, как и пары, бегающие по утрам.

В крафт-бургере (219) с курицей есть соус айоли – на основе домашнего майонеза и чеснока. Но пусть слово «майонез» не пугает: диетолог Ольга Безуглая даёт добро!

Хуторок

Теперь вы можете громко смеяться в лицо, когда услышите, что украинская еда жирная и не полезная.

Да, она жирная, но в этом-то и польза!

Из большой любви к солнцу шеф варит бограч на свежем воздухе.

Как ни съесть карпатский бограч с двумя видами мяса, домашними копчёностями и пряными травами (182 гривны)!

Или семь видов сала, включая генеральское (295)!

Я уже молчу про сочный куриный шашлык (195) и каре ягнёнка (496).

Шашлыки берите все без разбора: чем жирнее мясо, тем лучше! Главное – соус в сторону.

И если любите птиц больше, чем поцелуи, то закажите цыплёнка гриль в чесночном соусе (137 за 100 г).

Кроме того, обратите внимание на:

  • юшку из трёх видов грибов (178)
  • тартар из премиальной говядины и белых грибов (312)
  • судака с овощной сальсой (345)
  • закарпатскую форель (178 за 100 г)
  • стерлядь, жаренную на огне (198 за 100 г)
  • черноморскую камбалу (295 за 100 г).

Кувшин

Несмотря на то, что на Кавказе слово «диета» сродни ругательному, ресторан кавказской кухни «Кувшин» знает толк в кето-блюдах. И предлагает своим гостям:

  • салат с копчёной форелью и пряным сыром надуги (198 гривен)
  • мясные деликатесы: бастурму, суджук, буженину, сало и куриный рулет (395)
  • сациви с уткой (198)
  • изумительного ягнёнка на вертеле (156 гривен за 100 г).

Для разделки ягнёнка обязательно приглашают симфонический оркестр.

Как известно, лучшие шашлыки делают армяне, поэтому грех пройти мимо замечательного мяса на открытом огне: 189 гривен – куриный шашлык, 395 – телячий.

Если вы нашли собрата по несчастью кето-диете, возьмите на двоих каре телятины из десяти рёбер (1380 гривен).

Обязательно съешьте люля из индейки (198). Не сухое. С румяной корочкой.

Мясо для фарша рубят ножом. Конечно, мир не перевернётся, если мясо пропустят через мясо­рубку, то рубленый фарш всегда сочнее.

Диетолог Наталия Самойленко обожает рыбу в «Кувшине».

Catch

Изучая со мной меню «Catch», диетолог Ольга Безуглая воскликнула: «Это самый кето-ориентированный ресторан в Киеве! Смотри, какой здесь выбор!»

Выбор сразу пал на салат «Нисуаз» с тунцом Yellow Fin (315 гривен) и фаланги краба с тремя соусами (2580).

Как известно, рыба на столе – здоровье в доме. Рекомендуемая Минздравом норма потребления рыбы – 22 кг в год.

Не желая подводить Минздрав, я заказал лосося с вонголе и спагетти из цуккини (420). Также лучшее вкусовое сочетание – это тартар из копчёного угря и гребешка с красной икрой (496).

Мало кто знает, но угорь снимает усталость.

Далее – все одобренные диетологом позиции, которые я не смог осилить чисто физически:

  • салат с морепродуктами (655)
  • тартар из тунца с гуакамоле и авокадо (489)
  • тартар из лосося, тунца и гребешка с японским майонезом (1250, блюдо на двоих)
  • карпаччо из лосося с томатами черри и авокадо (355)
  • весь икорный бар (цена за 50 грамм: кета 425, горбуша 455, осётр и севрюга 2350, белуга 2650)
  • королевский краб (3900)
  • тигровые креветки на гриле (325)
  • фаланги краба, запечённые с пармезаном и луком порей (2250)
  • лобстер гриль с топлёным маслом (2980)
  • палтус на гриле с сельдереевым пюре и чёрным трюфелем (365)
  • авокадо на гриле (165)
  • артишоки на гриле (195).

Гималаи

Как известно, Индия славится не только Болливудом, таблетками «Кетанов» и книгой «Шантарам», но и знаменитой пятёркой кето-блюд:

  1. панир тикка (152 гривны) – популярный сыр Южной Азии
  2. тандури чикен (198) – куриные бёдрышки
  3. харияли кебаб (181) – куриное филе, маринованное в мятном соусе
  4. тандури фиш (248) – идеальный лосось
  5. шик кебаб – островатая рубленная баранина.

Все блюда индийский повар Паван готовит в глиняной печи тандур на раскалённых углях.

Многие ошибочно считают, что к индийской кухне надо себя готовить. Что это испытание для желудка.

«Жизнь удалась». Картина индийского художника Бикаши Бхаттачарджи.

Возможно, в самой Индии (где не все понимают или делают вид, что не понимают фразу «No spicy!») стоит быть бдительным. Но не в «Гималаях».

Рыба со специями – залог долголетия!

Индийские повара уже привыкли к украинским вкусам и наловчились дозировать перец.

Разумеется, телятину в меню искать не надо. Корова – священное животное не только в Индии, но и во всех очагах индийской кухни на планете.

Разновидности панира могут занять целую страницу меню.

Vino e Cucina

«Vino e Cucina» по праву считается одним из лучших ресторанов столицы. А любой человек подсознательно или вполне осознанно тянется к лучшему. Ему кажется, что именно в этом месте он найдёт ту, о которой мечтал. Именно тут ему будут сдувать пылинки с губ. И здесь он начнёт худеть с первой ложки. Все три пункта справедливы.

Омлет с авокадо, черри и крем-сыром разлетается за 237 гривен.

От команды «Vino e Cucina» исходит такая движущая сила, что сюда хочется возвращаться снова и снова. В том числе и за кето-блюдами.

В «Vino e Cucina» всегда вкусно и светло.

Мне посчастливилось позавтракать классным бифштексом с трюфелем с яичницей (295).

Изысканность гребешков подчёркивает чёрный трюфель.

В тот же вечер я заглянул в «Vino e Cucina» на ужин – за гребешками с сельдереевым пюре (527) и треской с цветной капустой и трюфельным соусом (486).

Кроме того вот полный перечень кето-удовольствий – то, что доктор прописал:

  • зелёный салат с креветками и авокадо (357)
  • мой любимый салат с морепродуктами (298)
  • салат со спаржей и авокадо (297)
  • дорада в соли или на гриле (397)
  • дикий лаврак с двумя видами томатов и боттаргой (587)
  • бифштекс с трюфелем и острыми томатами черри (727)
  • рёбра ягнёнка на гриле (1935)
  • ягнёнок с розмарином и анчоусами (587).
  1. Вот, просто браво! Я, как киевлянка , живущая в Италии, как кето коуч @ketolove_marlen, всем своим подопечным ( во всем мире) говорю, что кето еда есть везде. Это самый простой тип питания. И, это оооочень круто, что Вы сделали такой гид-обзор киевских ресторанов. Буду теперь его рекомендовать своим киевским подопечным

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>