2020 год принёс миру не только сувенирные фигурки крыс и путёвки к морю, но и кето-диету. Она шагает по планете семимильными шагами (её разработали 100 лет назад для лечения детской эпилепсии), и не так давно достигла Украины.

Еда Города решила доскональным образом разобраться, что такое кето-диета и с чем её едят. Вернее, не с чем, а где: в этой публикации представлены рестораны, которые уже перешли на рельсы кето-диеты. Но для начала важно кратко узнать все прелести такого питания от «Клиники диетологии Самойленко».

Кето-диета или кетогенная диета – это диета, где много жира, умеренно белка и почти нет углеводов! В кетогенном питании мы максимально сокращаем угли (то есть углеводы) в рационе, и увеличиваем количество жира.

В бан-лист кето-диеты попадают: фрукты, каши, хлеб, булки, пирожные, бобовые и крахмалистые овощи, сладкие напитки и сахар. Кето – это, по сути, мясо, рыба, морепродукты, грибы, яйца и жир, Сало, холодец, говяжьи бульоны (даже костные бульоны) – это рацион заядлого кето-адепта.

На кетогенной диете мы худеем на жирах. Как это получается? Обычно энергию нам дают углеводы. В кето-питании мы их сокращаем, и первое время наш организм, не получая углеводов извне, старается израсходовать их из собственных запасов гликогена. Это умное слово означает, что углеводы спрятаны в печени и мышцах. Израсходовав их, организм ищет альтернативные источники. Тут и наступает состояние «кетоз», когда организм переключается на жир, как на основной и более качественный источник энергии.

Это такой биохакинг: после кето-адаптации мы чувствуем себя хорошо, появляется больше энергии, практически отсутствует чувство голода, мы можем больше и качественнее работать и меньше спать. Кетоны (продукты распада жиров) – классный источник энергии для работы головного мозга!

Чтобы запустить этот процесс, нужна определённая еда. Стейк – это всегда кето. Спаржа, шпинат, авокадо и маслины – тоже кето. Тот же салат без моркови и обычных томатов (лучше черри – в них меньше углеводов). Разумеется, невозможно полностью отказаться от углеводов, небольшое количество все же останется: в основном, это  зелёные салаты, овощи и ягоды.

Если вы дочитали до этой фразы, значит есть смысл показать крупным планом ту еду, которая сделает из вас просветлённого человека. Перед вами – 77 блюд от столичных кето-дружественных ресторанов.

BAO

Владельцы ресторана современной китайской кухни тепло относятся к идеям «Клиники диетологии Самойленко», поэтому обещают разнообразить меню для кето-ориентированных. В настоящий момент рекомендую морепродукты на гриле, выложенные на банановом листе (597 гривен).

Одной порцией, конечно, не наешься. Поэтому порадуйте себя салатом с медузой, кунжутом и чили-соусом (539).

Признаюсь честно, впервые в жизни видел медузу в тарелке, а не на море.

Классная дорада с шиитаке, зелёным луком и имбирём (397)!

Я уже восхищался ею в обзоре «Лучшая азиатская кухня Киева». Не перестаю делать это и сейчас.

Смело заказывайте тунца на гриле в сычуаньском стиле (597)! Только попросите не класть в тарелку мелко порубленное куриное бедро. Оно вкусное, но в крахмале.

Ценителям мяса подойдут два тендерлоина: один из говядины с водяным шпинатом (437), второй из баранины, жаренный с овощами (387). Я брал бараний: мягкий и вкусный.

NAM

Ресторан вьетнамской кухни «NAM» – младший брат «BAO».

Поэтому здесь тоже найдётся чем поживиться человеку, уставшему от углеводов.

Пикантные гребешки с вьетнамскими травами (299 гривен) – закуска то, что надо!

Будем откровенны, гребешков немного, поэтому на помощь придёт зелёный салат с уткой и чили (299).

Кокосовый суп с морепродуктами (285) подаётся с лапшой, поэтому намекните официанту, что хорошо бы получить суп без неё.

И да, будьте готовы к маленькому пожару во рту – повар перца не жалеет.

Сибас на пару с вьетнамскими травами (397) – очень вкусная рыба с выпученными глазами. Правда, тут её подают без головы – только филе без глаз и костей.

Adelle

В ресторане ближневосточной кухни тоже есть чем поживиться.

Арабы и евреи терпеть не могут обедать в одиночестве. Еда – это праздник и пир. А пир на весь кето-мир – это шакшука c запечённым перцем (196 гривен), цветная капуста (245) и омлет с цветной капустой (145).

Омлет в «Adelle» подаётся со схугом, но можно и без.

Схуг – это национальная израильская паста чили. Полезна для здоровья. Особенно для иммунной системы и желудка.

Honey

В кондитерской «Honey» готовят не только великолепные десерты, но кето-бургер.

Правда, в меню он указан как кето-салат с авокадо, хамоном, гуакамоле, стружкой тунца и сырным соусом (246 гривен). Хамон можно заменить на лосось с доплатой в 33 гривны.

Офигенный крем-суп из цветной капусты с лососем и бергадером (85)! Бергадер – это cыр с благородной голубой плесенью. По словам официантки, самое популярное блюдо после десертов. Заслуженно.

Мясоеды оценят стейк «A-la minute» с красной икрой и зелёным салатом (289).

Semifreddo

Несмотря на то, что рестораны итальянской кухни с любимыми пастой и пиццей слабо сочетаются с кето-диетой, мне удалось найти в «Semifreddo» компромиссные позиции.

Запомнился стейк из тунца с томатной сальсой (412). Тунец вообще яркий: по форме и по факту – рыба, а по вкусу ничем не уступает мясу.

Оценил плато аргентинских креветок (765 гривен). Собирали всей Аргентиной – самые отборные экземпляры! Выход блюда 600 грамм, поэтому можно поделиться с девушкой (главное, чтобы не узнала жена).

Кроме того, под знамёнами кето идут:

• салат с креветкой, авокадо и томатами (285)
• медальоны из телятины с белыми грибами (395)
• американский рибай (296 за 100 г).

Avocado Café

Авокадо, пожалуй, фрукт с наилучшей репутацией у вечно худеющих и стройнеющих. В своё время ацтеки называли его лесным маслом. Для них плоды, содержащие до 30% жира, были важнейшим продуктом питания.

Первое упоминание об авокадо датируется 300 г. до н.э. В Европу его завёз испанский конкистадор Кортес, за что ему спасибо (хоть он и не прочитает).

В столице насладиться авокадо можно в одноимённом кафе, причём сразу в четырёх местах: на Институтской, 27/6 и в торговых центрах «Городок», «Метроград» и «Smart Plaza Obolon».

В качестве закуски возьмите тартар с лососем и авокадо (219).

Очень понравился авокадо на гриле с соусом песто (159).

В крафт-бургере (219) с курицей есть соус айоли – на основе домашнего майонеза и чеснока. Но пусть слово «майонез» не пугает: диетолог Ольга Безуглая даёт добро!

Хуторок

Теперь вы можете громко смеяться в лицо, когда услышите, что украинская еда жирная и не полезная.

Да, она жирная, но в этом-то и польза!

Как ни съесть карпатский бограч с двумя видами мяса, домашними копчёностями и пряными травами (182 гривны)!

Или семь видов сала, включая генеральское (295)!

Я уже молчу про сочный куриный шашлык (195) и каре ягнёнка (496).

Шашлыки берите все без разбора: чем жирнее мясо, тем лучше! Главное – соус в сторону.

И если любите птиц больше, чем поцелуи, то закажите цыплёнка гриль в чесночном соусе (137 за 100 г).

Кроме того, обратите внимание на:

• юшку из трёх видов грибов (178)
• тартар из премиальной говядины и белых грибов (312)
• судака с овощной сальсой (345)
• закарпатскую форель (178 за 100 г)
• стерлядь, жаренную на огне (198 за 100 г)
• черноморскую камбалу (295 за 100 г).

Кувшин

Несмотря на то, что на Кавказе слово «диета» сродни ругательному, ресторан кавказской кухни «Кувшин» знает толк в кето-блюдах. И предлагает своим гостям:

• салат с копчёной форелью и пряным сыром надуги (198 гривен)
• мясные деликатесы: бастурму, суджук, буженину, сало и куриный рулет (395)
• сациви с уткой (198)
• изумительного ягнёнка на вертеле (156 гривен за 100 г).

Как известно, лучшие шашлыки делают армяне, поэтому грех пройти мимо замечательного мяса на открытом огне: 189 гривен – куриный шашлык, 395 – телячий.

Если вы нашли собрата по несчастью кето-диете, возьмите на двоих каре телятины из десяти рёбер (1380 гривен).

Обязательно съешьте люля из индейки (198). Не сухое. С румяной корочкой.

Мясо для фарша рубят ножом. Конечно, мир не перевернётся, если мясо пропустят через мясо­рубку, то рубленый фарш всегда сочнее.

Catch

Изучая со мной меню «Catch», диетолог Ольга Безуглая воскликнула: «Это самый кето-ориентированный ресторан в Киеве! Смотри, какой здесь выбор!»

Выбор сразу пал на салат «Нисуаз» с тунцом Yellow Fin (315 гривен) и фаланги краба с тремя соусами (2580).

Как известно, рыба на столе – здоровье в доме. Рекомендуемая Минздравом норма потребления рыбы – 22 кг в год.

Не желая подводить Минздрав, я заказал лосося с вонголе и спагетти из цуккини (420). Также лучшее вкусовое сочетание – это тартар из копчёного угря и гребешка с красной икрой (496).

Далее – все одобренные диетологом позиции, которые я не смог осилить чисто физически:

• салат с морепродуктами (655)
• тартар из тунца с гуакамоле и авокадо (489)
• тартар из лосося, тунца и гребешка с японским майонезом (1250, блюдо на двоих)
• карпаччо из лосося с томатами черри и авокадо (355)
• весь икорный бар (цена за 50 грамм: кета 425, горбуша 455, осётр и севрюга 2350, белуга 2650)
• королевский краб (3900)
• тигровые креветки на гриле (325)
• фаланги краба, запечённые с пармезаном и луком порей (2250)
• лобстер гриль с топлёным маслом (2980)
• палтус на гриле с сельдереевым пюре и чёрным трюфелем (365)
• авокадо на гриле (165)
• артишоки на гриле (195).

Гималаи

Как известно, Индия славится не только Болливудом, таблетками «Кетанов» и книгой «Шантарам», но и знаменитой пятёркой кето-блюд:

1. панир тикка (152 гривны) – популярный сыр Южной Азии
2. тандури чикен (198) – куриные бёдрышки
3. харияли кебаб (181) – куриное филе, маринованное в мятном соусе
4. тандури фиш (248) – идеальный лосось
5. шик кебаб – островатая рубленная баранина.

Все блюда индийский повар Паван готовит в глиняной печи тандур на раскалённых углях.

Многие ошибочно считают, что к индийской кухне надо себя готовить. Что это испытание для желудка.

Возможно, в самой Индии (где не все понимают или делают вид, что не понимают фразу «No spicy!») стоит быть бдительным. Но не в «Гималаях».

Индийские повара уже привыкли к украинским вкусам и наловчились дозировать перец.

Разумеется, телятину в меню искать не надо. Корова – священное животное не только в Индии, но и во всех очагах индийской кухни на планете.

Vino e Cucina

«Vino e Cucina» по праву считается одним из лучших ресторанов столицы. А любой человек подсознательно или вполне осознанно тянется к лучшему. Ему кажется, что именно в этом месте он найдёт ту, о которой мечтал. Именно тут ему будут сдувать пылинки с губ. И здесь он начнёт худеть с первой ложки. Все три пункта справедливы.

От команды «Vino e Cucina» исходит такая движущая сила, что сюда хочется возвращаться снова и снова. В том числе и за кето-блюдами.

Мне посчастливилось позавтракать классным бифштексом с трюфелем с яичницей (295).

В тот же вечер я заглянул в «Vino e Cucina» на ужин – за гребешками с сельдереевым пюре (527) и треской с цветной капустой и трюфельным соусом (486).

Кроме того вот полный перечень кето-удовольствий – то, что доктор прописал:

• зелёный салат с креветками и авокадо (357)
• мой любимый салат с морепродуктами (298)
• салат со спаржей и авокадо (297)
• дорада в соли или на гриле (397)
• дикий лаврак с двумя видами томатов и боттаргой (587)
• бифштекс с трюфелем и острыми томатами черри (727)
• рёбра ягнёнка на гриле (1935)
• ягнёнок с розмарином и анчоусами (587).