– Ас-саляму алейкум из Ташкента всем! Это праздничный плов наш! С душой, с молитвой сделан. Прям из Ташкента! А это лепёшки, самсушки, манты и долма – наши традиционные блюда! Добро пожаловать!
Прямо с порога меня встречает Убайдулло – шеф ресторана «Plov» и потомственный пловокеш. Пловокеш – это мастер спорта по плову. Человек, который вникает и готовит его с детства.
Верный спутник плова – ачичук с сочными мясистыми томатами.
Премудростям плова научил дед. Кроме того, дед потрясающе выпекал лепёшки, но в эти тонкости он посвятил другого внука – Сардора.
Убайдулло и Сардор по крупицам собирали мастерство. И теперь оба брата вместе шаманят на кухне «Plov».
«Plov» – это портал в мир кулинарного наследия Узбекистана.
Здесь всё максимально аутентично: специи, рис, столетние лавки – всё из Средней Азии. С первого дня работы ресторана (а открылся он пять лет назад) здесь обедал посол Узбекистана Алишер Хабибулаевич. Нынешний посол Алишер Анварович тоже заезжает с радостью, заказывая целый казан плова и бешбармак.
Узбеки ведут себя за столом не так робко, как украинцы. В Самарканде нет такого: «Мне лагман с лепёшкой, а жене хаш с чесночком!» Там размах шире: еда выкладывается на столе в три слоя – иначе и быть не может. И эту добрую традицию воспроизвели в «Plov»: с сегодняшнего дня доступно предложение «Восточный стол».
«Восточный стол» – это восемь (!) килограммов узбекской еды на компанию. А именно:
- четыре порции плова – чайханский или праздничный
- четыре порции салата ачичук
- огромный ляган с мангала
- ляган с мантами и долмой
- гора лепёшек и мини-самса
- восточные сладости – пахлава и чак-чак
- чай.
Всё это изобилие обойдётся в 2499 гривен. Если не знать о предложении «Восточный стол» и заказывать эти же блюда по меню, то получится 4000 гривен. Так что выгода налицо – экономия в полторы тысячи.
В Ташкенте тоже есть «Plov», хозяева те же.
Как вы уже догадались, ляган – это узбекская тарелка с узором. В мире нет ни одного одинакового узора. Похожие есть. Одинаковых нет. Как отпечатки пальцев. Всё ручная работа.
Ляганы висят в зале. Убайдулло выбрал для меня самый нарядный и снял со стены. Как правило, шеф снимает посуду для Аллы Пугачёвой особо важных гостей. И что интересно: в самом Узбекистане ляган после застолья не моют, а лишь тщательно протирают. Чем он засаленнее, чем больше остаётся сколов, тем ляган особеннее. Значит, плов пользуется популярностью, а у шефа золотые руки.
Шкодливого кота зовут Ташкент.
«Plov» – двухэтажный ресторан с просторной террасой.
Там я и уселся. Причём совершенно интуитивно: подальше от входа, поближе к последним лучам солнца. И, как выяснилось, не прогадал: хорошего гостя узбеки садят как можно дальше от двери, чтобы он и не думал уходить.
И чай наливают совсем чуть-чуть – на пару глотков. Чем чаще хозяин тянется к чайнику, тем больше он выказывает расположение гостю. Ну и, будем откровенны, чай на донышке быстрее остывает. Что удобно для тех, кто не фанат ошпаренного нёба.
По еде. Манты грамотные: с сочным фаршем и нежным тестом.
Лепёшки патыр горячие, как солнце.
Корочка хрустящая, мякиш нежный.
Фото Богдана Писаренко.
Мясо тоже в порядке. Шашлык из молотого мяса (он же люля) просто огонь!
К мясу подаётся вагон овощей. И кстати, в «Plov» часто берут на компанию метровый люля! 1100 гривен – посильная цена за два с небольшим килограмма мяса.
Круто, что узбекские повара пошли навстречу киевлянам:
- добавляют меньше курдюка, так как наши гости не воспринимают чересчур жирную еду
- уменьшили самсу до мини-самсы: по необъяснимым причинам карликовые азиатские пирожки разлетаются куда лучше.
Каждый плов шеф готовит с молитвой о здоровье.
– Я открываю плов дважды в день – в 11 утра и перед ужином, – улыбается Убайдулло. «Открыть плов» означает дождаться того волнительного момента, когда рис лазер впитает в себя все соки мяса, все оттенки зиры и все витамины морковки, после чего, собственно, и снимается чугунная крышка. Ценители плова всегда приходят к открытию казана – это негласное правило.
По идее мясо в плове едят редко. Мясо – переходный продукт: оно отдаёт себя плову, после чего рис получается самым вкусным. В Узбекистане мясо, как правило, остаётся нетронутым. Я наслаждался праздничным пловом – он же свадебный. А родителям взял чайханский – с красноватым рисом девзира из Ферганской долины, который на вес золота.
После шумного обеда «Plov» переводит дыхание в ожидании вечерних гостей.
Ресторан узбекской кухни «Plov»: Киев, улица Семёна Скляренко, 9, открыт с 11 до 22, бронь стола +38 098 188 87 60
