Грузинская еда не откладывается в жир – она откладывается в сердце. Особенно, если сделана в любимом «Кувшине», которому на этой неделе исполняется 14 лет.
14 лет – много это или мало? Для добродушного пса это почтенный возраст. Для подростка – время открытий. Помню, как 25 лет назад я – первокурсник – начинал свою карьеру с радиопередачи «Тебе 14». Выходил в эфир на единственной в стране FM-станции «Радио Рокс», и был кумиром 14-летних меломанов.
Родители обожают «Кувшин»!
Что касается ресторанного бизнеса, то 14 лет – несомненный повод для гордости. Этот марафон осилит не каждый, многие сходят с дистанции ещё в первый год, не успев даже зашнуроваться.
Причины разные: бывает, закончились деньги на баловство (а для многих ресторан – это просто красивая игрушка), бывает, совладелец выдохся и начинает морочить голову компаньону и персоналу…
Пока вы рассматривали фото, в столице США навсегда закрылся один ресторан.
В Нью-Йорке из 20 000 ресторанов каждый год закрываются 5000, после чего открываются ещё 5000. То есть ежегодно рынок обновляется на 25%.
Киев, конечно, не Нью-Йорк, но тоже конкурентная среда. Разевать рот нельзя: пытаясь урвать своё, все расталкивают друг друга локтями.
Поздний завтрак в 11 – это как раз для меня!
«Кувшину» повезло: он занял своё место под солнцем задолго до бума на грузинскую кухню – в начале нулевых. И сохранил своё лицо, держа нос по ветру.
Его актуальность подчёркивает престижная международная награда «Wine Spectator»: её вручили за одну из самых больших в городе карт грузинских вин.
А поскольку «Кувшин» это всё-таки ресторан не грузинской, а кавказской кухни, то здесь вы найдёте более редкие, но не менее интересные армянские вина.
Вот уже 14 лет «Кувшин» наблюдает за тем, как подрастают дети.
Отдельная гордость – аутентичная печь пурне, собранная потомственным мастером из Грузии.
В ней подрумяниваются лучшие хачапури, пускает сок мясо ягнёнка, и запекается фирменный плов в тесте.
Как известно, грузинская кухня очень проста: одна половина блюд делается из кинзы, во вторую половину кинза просто добавляется.
За грузинскую кухню отвечает шеф Тристан Арабули, который каждые выходные готовит плов в Полицейском садике – на крыльце ресторана.
Ему же грузинские родичи регулярно передают травы, собранные вручную.
Тристан тщательно перебирает их и смешивает, получая неповторимые специи.
Его напарник – армянский шеф Гурген Сарафян – шаманит над мясом.
Исключительно на открытом огне – это в генах заложено.
Только в этом году Гурген и Тристан приготовили:
- 60 000 хинкалей
- 17 000 хачапури
- 16 000 кг шашлыка
- 14 000 чебуреков
- 9000 сочных кебабов
- 8000 кг кавказского плова
- 5000 порций харчо.
Ольга по праву считается одной из лучших управляющих столицы.
Напоминаю, это статистика за один год. Кроме того, в 2019-м в «Кувшине» выпили 67 000 бокалов вина и 16 000 рюмок чачи, встретили 100 000 гостей и провели более 1000 праздников, включая Всемирный день шопинга и День холостяка в Китае.
Бастурма с тыквой – это что-то новенькое!
Но, конечно, главный праздник состоится уже на этой неделе: 14-летие гуляют три дня – с 15 по 17 ноября.
Лабне с айвой – это то, ради чего Бог задумал Землю.
Легендарный «Кувшин» приглашает вас на настоящее семейное торжество – вместе с угощениями и живой музыкой.
Кроме того, Тристан и Гурген представят новое шеф-меню: тыквенный суп с чипсами из бастурмы, хумус с бараньими потрошками, молодой сыр лабне с айвой и фейхоа, панна-котту с хурмой, etc.
Панна-котта обойдётся всего в 112 гривен.
А я подниму чарочку с любимой серебряной чачей и поздравлю всю семью «Кувшина» – от харизматичного гардеробщика до талантливых совладельцев!
Благодарных вам гостей и ощутимых прибылей!
Ресторан кавказской кухни «Кувшин»: Киев, улица Ивана Фёдорова, 10, открыт с 11 до полуночи, бронь стола +380 044 592 63 63
