Едва растаял майский снег, «Хуторок на Днепре» расчехлил понтон с летней террасой, и готовится отмечать День вышиванки. Накануне праздника шеф-повар Пётр Самань подготовил пять новых блюд, которые можно есть в вышиванках и без.

Фото Николая Ковалёва.

Свекольник, 98 гривен

Долгое время я относился к холодным супам с предубеждением. В моём представлении о прекрасном лето должно было быть тёплым, женщина не усатой, а суп горячим. По женщинам и лету убеждений не поменял, а в отношении супов дрогнул. И теперь в солнечные времена года с удовольствием заказываю гаспачо и свекольник (к окрошке пока холоден). Что касается свекольника в «Хуторке», то за него надо давать мишленовскую звезду.

Фреш из свеклы шеф смешивает с овощным бульоном со сметаной и хреном, настаивает пару часов и процеживает через крупное сито. После чего официантка в присутствии гостя выливает освежающий суп в тарелку с беби-морковкой, перепелиным яйцом, молодой картошечкой и свежим огурчиком. Блеск!

Цаца, 69 гривен за 100 грамм

Цаца – это черноморский анчоус, которого едят не только люди в штанах и юбках, но и ставриды, скумбрии, тунцы и белуги (правда, без юбок и штанов – в море другая мода). Получают её напрямую от трезвых одесских рыбаков, после чего маринуют в соли, панируют в кукурузной муке и обжаривают три минуты во фритюре. Эта хрустящая рыбка идеальная закуска под пиво!

Стерлядь с молодой картошкой, 155 гривен за 100 грамм

Стерлядь очень легко узнать по длинному тонкому носу, сильно выдающемуся вперёд – как у Буратино или Эдриена Броуди. Свою юность стерлядь проводит на ферме в Киевской области, где бултыхается в пруду и завтракает тюлькой.

Стерлядь благотворно влияет на глаза.

После того, как ветер перемен уносит её на кухню «Хуторка», шеф маринует рыбу в закарпатских травах с лимоном, солью, перцем, обжаривает на гриле, и подаёт с молодым картофелем, заправленным щучьей икрой.

Сыр из козьего молока в золе, 195 гривен

Если бы это блюдо было девушкой, у него насчитывалось бы внушительное количество подписчиков в Instagram. Очень фотогеничная еда! Мягкий воздушный сыр из Селиской сыроварни где-то напоминает рикотту. Что важно: козой вообще не отдаёт! У овощной золы вкуса нет, она для красоты. Хотя, говорят, помогает от изжоги. Сыр отлично сочетается с клубникой, которая прибыла с фестиваля клубники в Херсоне. В отличие от золы, вкус есть, причём далеко не резиновый. Ну а хвойный мёд привозят из Закарпатья: улей ставят, когда сосна начинает плакать.

Сорбет из щавля, 36 гривен за шарик

Такого сорбета я не ел нигде в городе. Щавель с огорода перебивают в блендере, добавляя лимонный сок. На вкус как ароматное зелёное яблоко белый налив – кисло-сладкое, но без избытка кислоты.

Ресторан украинской кухни «Хуторок на Днепре»: Киев, улица Набережно-Крещатицкая, 10а, открыт с 11 утра до полуночи, бронь стола +38 067 209 14 44