Каждые выходные могучий грузин Тристан Арабули готовит ягнёнка на вертеле. Если позволяет погода, он делает это прямо возле входа в ресторан «Кувшин». В солнечные дни мясо томится три часа, во время дождя – все пять. Своими мыслями о барашках шеф-повар поделился прямо за работой – возле седых углей.

В моей жизни был такой случай. Мы отдыхали на озере, и наш друг заявил, что сам съест целого барана! Естественно, мы не поверили. Тем более, что барашек был довольно большим. В общем, запекли мы его. И надо же: он съел не только барана, но ещё и овощи с зеленью! А чтобы проголодаться, во время пауз ходил плавать. В итоге мы проиграли ящик армянского коньяка, но это зрелище того стоило. Остались одни кости.

Ягнёнок специи

Людей, которые забивают баранов, в горах приравнивают к шаманам. Горцы уверены, что нежность мяса зависит от того, с какой стороны забили – с юга или с севера.

Однажды в горах я забил 42 барашка за день. Звучит фантастически, но правда. Я попал к язычникам, и это было жертвоприношением. Испытание, конечно… Однако во время общения я узнал нюансы разделывания туши, приготовления мяса и созревания овечьего сыра в рассоле гудисквели.

Ягнёнок Тристан и Рыбик

Не все воспринимают баранину всерьёз. Некоторым она не подходит по запаху. Однако на востоке нельзя говорить о том, что у баранины не тот аромат – тебе рассмеются в лицо.

Ягнёнок блюдо

Европейцы, воспитанные другой пищей, редко прикасаются к баранине. И для них наверняка баран имеет специфический запах. Но я видел и таких иностранцев, которые потом говорили, что барашек ароматнее всего, что есть в жизни!

Ягнёнок на вертеле

Бадкани по-грузински – это ягнёнок, цхвари – ярочка, кочи – уже баран с рогами.

Есть бараны, которых нельзя жарить. Это гулящие самцы, у них мясо жёсткое.

Самая лучшая барашка – это ярочка. Которая ещё не родила и не гуляла. Молодая ярочка – это самая песня! Если особь младше года, её смело можно запекать или готовить из неё шурпу. Запаха не будет.

Ресторан кавказской кухни «Кувшин»Киев, улица Ивана Фёдорова, 10, открыт с 11 до полуночи, бронь стола +380 044 592 63 63

Комментарии

Ваш адрес email не будет опубликован.

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>