Этот текст я написал на одном дыхании.
Потому что легко писать о месте, в котором понравилось буквально всё: еда, разговор с шефом, коктейли, сервис и море зелени.
Всё это великолепие я обнаружил на Подоле – в новом «Green Bar», где всех угощают розовыми креветочными чипсами.
«Green Bar» – это заведение с индонезийской кухней и экзотическими коктейлями.
Нельзя сказать, что в меню еда исключительно для ЗОЖников. Но она предельно лёгкая: салаты, севиче, тартары, тофу, морепродукты на гриле. Из мяса только птица – курица и утка.
Шеф – украинец корейского происхождения Виталий Ли. По-азиатски сдержанный, но с яркими тату, хорошим юмором и ездит на «Харлее». Наверняка владеет кун-фу. Не удивлюсь, если шеф наказывает нерадивых поваров ударом бамбуковой палкой по пяткам.
Когда мы спросили разрешения снять шефа для блога, г-н Ли согласился, но с условием, что только до пояса. Жаль, у него такие красивые ноги!
Трапеза началась с попкорна из тигровых креветок (236 гривен). Креветки обжариваются в темпуре и смешивается со cпайси соусом на майонезной основе. В последнее время люди воспринимают майонез в штыки. И многие рестораторы отходят от слова «майонез», переименовывая его в «айоли».
Но как уже сообщалось, в «Green Bar» стараются не перегружать еду, поэтому майонеза в блюде буквально пару капель. Гуакамоле там гораздо больше: попкорн выкладывают на подушке из мятого авокадо.
Вегетарианцы берут бао-бургер с растительным мясом и бататом за 228 гривен.
Интересно, что столы заказывали у столяров, у которых есть разрешение на вырубку деревьев. Так что «Green Bar»предельно eco-friendly.
– У вас тут столько зелени, – говорю директору. – Я так понимаю, полбюджета ушло на декор.
– Не столько на декор, сколько на фильтрацию воды, которой мы угощаем всех гостей. К нам приходили серьёзные люди с проверкой воды, и сказали, что она у нас чистая, как в Исландии.
Не знаю, угощали ли на радостях серьёзных проверяющих севиче из дорады (257 гривен).
Но мне досталась классная порция средизнемноморской дорады под соевым дрессингом с кориандром и лаймом.
Во-первых, круто, что не надо запускать дрон, чтобы обнаружить рыбу – приличные ломти видны невооружённым глазом.
А во-вторых, это очень вкусная закуска, ведь шеф мастерски украсил блюдо тогараши – смесью из семи специй: перца, белого и чёрного кунжута, водорослей, семян конопли, тёртого имбиря и жареной апельсиновой цедры.
Свои специи шеф светить не любит.
Традиционный индонезийский суп баксо стоит неприлично дёшево – 135 гривен. Почти как на Бали, где это самое популярное блюдо стритфуда. В «Green Bar» баксо тоже топ продаж.
Готовят его на птичьем бульоне, добавляя:
- звёздочку аниса
- рисовое вино
- митболы из курицы
- крахмальную лапшу
- и набор овощей.
Здорово, когда в бульон бросают не все овощи без разбора, а подбирают так, чтобы они сочетались.
Балийский рыбный карри с рисом гохан (346 гривен) – ещё одна позиция, которую 100% не захочется оставлять недоеденной.
Блюдо неострое, потому что шеф гуманно выбрал самую щадящую версию индийского карри – жёлтую.
– Красный карри просто ядерный, – предупреждает Виталий Ли. – Зелёный послабее, но тоже острый. Поэтому я готовлю треску с лайтовым жёлтым карри. Карри яркий – у меня там 14 компонентов! Кстати, если европейцу дать попробовать ложечку неразбавленной пасты карри, ему станет дурно. Хочешь попробовать?
– Хочу.
Я попробовал.
Не всю ложку, конечно – мозгов пока хватает. Вкус действительно выразительный.
Бьёт по глазам адреналин!
Рекомендую взять шашлычки. В Японии их называют кушияки, в Таиланде сатай, а на Бали сате.
Для шашлычков предусмотрен гриль робата: минимум масла – максимум жара углей. Морепродукты проходят не особо мудрёную мариновку: соль, перец и азиатские соусы.
Шикарные снимки Богдана Писаренко.
Получаются недурно: и осьминожки (181 гривна), и лосось (229), и креветки (259).
Еда здесь максимально инстаграмная.
На десерт – жареные бананы с шариком сливочного мороженого (135 гривен).
В меню беби-бананы обозначены как «Pisang goreng»: их молниеносно обжаривают в темпуре и поливают кленовым сиропом.
Коктейли созданы по мотивам балийской мифологии.
Над коктейлями колдует шеф-бармен Сергей Чешир. О том, что Сергей делает всё интуитивно верно, можно судить по плотной вечерней посадке. В коктейлях минимум сахара и максимум локальных ингредиентов.
«Clouds» – это интересный коктейль на основе малинового рома, нектаринового ликёра, розовой воды, слёз тигра и сиропа из каффир-лайма (220 гривен).
Пьётся легко, соображаешь хорошо.
Любители джина оценят «Lady East» (165 гривен). Тут тебе и:
- джин, настоянный на цветах анчана – синего чая
- и микс азиатских биттеров
- и сухой лавандовый вермут.
– У нас все коктейли low-ABV – alcohol by volume, c низким содержанием алкоголя, – обнадёживает бармен-полиглот.
– С такими коктейлями можно не переживать из-за того, что завтра на работу.
Индонезийский ресторан «Green Bar»: Киев, улица Хоревая, 1а, открыт с 11:00 до 23:59, на выходных закрывается в два ночи, бронь + 38 050 637 55 55
