Несмотря на тревожные лица дикторов новостей, «Argentina Grill» в этом мире чувствует себя очень неплохо. Я бы сказал – даже очень хорошо. Уже в этом году к двум ресторанам в Харькове и Киеве добавятся три столичных точки: две в центре и одна на Позняках. Везде будет вкусно: на днях обновлённое меню от нового бренд-шефа представили в «Argentina Grill» на Тимошенко, 18.

Бренд-шеф начинал с посудомойщика в 16 лет. Сейчас ему 32.

Алексей начинал с посудомойщика в 16 лет. Сейчас ему 32.

Бренд-шефом стал одессит Алексей Швец. Улыбчивый лысый парень, похожий на постаревшего бойскаута, несколько лет работал шефом в одесском «Bernardazzi», трудился в мишленовском «L’Espadon» в Париже (где на 70 человек в зале приходятся 30 поваров), и записал не одну сотню рецептов для «GastroLab Food TV».

В свободное от гастролей время готовлю на гриле утиное филе.

В свободное от гастролей время готовлю на гриле утиное филе.

Исторически сложилось так, что аргентинская кухня – это микс любимых блюд испанских и итальянских иммигрантов. И те, и другие любят блюда на гриле. Так вот Алексей может жарить мясо и морских гадов на чём угодно: в тандыре, в хоспере, на аргентинском гриле парилье. Хотите – пожарит на руках.

Любое блюдо он готовит с небольшим количеством ингредиентов, чтобы не было перенасыщенности. Продегустировав все новинки (и не лопнув), я выбрал Top-7 ярких блюд. И начну, как ни странно, с хлеба.

Argentina Grill terrine

Аргентинский мясной хлеб, 94 гривны

Для фарша повара берут самые аппетитные кусочки шейной части свинины и лопатки телятины. Добавляя яйцо, орегано и тимьян, выпекают в форме хлеба. Аргентинский бутерброд идеально заходит с карамелизированным луком, который около четырёх часов томится в вине и бальзамическом уксусе.

Argentina Grill Terrine1

Те, у кого аллергия на мёд, запаситесь «Эриусом» или «Кларитином»: отголоски мёда звучат в луковом мармеладе.

Мерлуза – подруга беременных: она источник всех необходимых веществ для здоровья будущей матери.

Мерлуза – подруга беременных: она источник всех необходимых веществ для будущей матери.

Салат «Ensalada de pesca», 115 гривен

Белую рыбу мерлузу сувидируют с лимонным маслом и тимьяном. Картофельную стружку бланшируют в кипятке и охлаждают во льду. После чего картофель смешивают с ростками микрогрина, листьями сельдерея и кусочками мерлузы. Всё это выкладывается на соусе на основе бульона, желтков, оливкового масла и укропа. Очень полезно для тех, кто любит фотографировать себя с гантелями и хулахупами.

Argentina Grill Jamon

Салат «Ensalada de jamon», 149 гривен

Хорошая закуска под водочку: микс-салат с рулетиками из хамона, крем-сыром и запечённым грецким орехом. К слову, когда в Молдавии рождается ребёнок, обязательно высаживается дерево грецкого ореха. Кто знает, может орехи в этом салате появились как раз благодаря молдавским детям.

Эти рёбра хочется снимать на телефон бесконечно.

Эти рёбра хочется снимать на телефон бесконечно.

Свиные рёбра, 74 гривны за 100 грамм

Минимальный вес 250 грамм, но мне 250-ти не хватило. Это бомбическое блюдо: мякоть нежная, соус огненный! Прежде, чем обжарить рёбра в хоспере, их натирают сухими специями, упаковывают в вакуумный пакет, где они 12 часов маринуются в собственном соку при температуре 72 градуса.

Argentina Grill Pork

Соус получается на основе мёда (привет, «Кларитин»!), пюре манго и острого перца.

Утиное мясо приносит пользу тем, кто страдает нервными расстройствами.

Утиное мясо приносит пользу тем, кто страдает нервными расстройствами.

Утиное филе, 79 гривен за 100 грамм

Уток берут у французов, которые держат фермы под Киевом. Филе сувидируют и украшают клюквенным соусом. Грамотно приготовленная утка должна иметь розовый оттенок на срезе.

У осьминога голубая кровь (в буквальном смысле), но в тарелке её, естественно, нет.

У осьминога голубая кровь (в буквальном смысле), но в тарелке её, естественно, нет.

Атлантический осьминог, 345 гривен

Осьминога отбивают в центрифуге, чтобы вышла вся влага и осьминог был нежным, а не резиновым. После чего щупальцы отправляют в хоспер. Подают с орехово-лимонным соусом и пюре из картофеля и сельдерея.

Argentina Grill Prawns

Хвосты тигровых креветок, 329 гривен

На порцию идут девять креветок. Обжигают их на открытом огне всего две минуты (по минуте с каждой стороны) и подают с чесночным сиропом. По сути, Лавра, футбольный клуб «Динамо» и тигровые креветки в «Argentina Grill» – это то, ради чего был основан Киев в 482 году.

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>