«Argentina Grill» чувствует себя очень неплохо. Уже в этом году к двум ресторанам в Харькове и Киеве добавится точка на Позняках. Везде будет вкусно: на днях обновлённое меню от нового бренд-шефа представили в «Argentina Grill» на Тимошенко, 18.

Алексей начинал с посудомойщика в 16 лет. Сейчас ему 32.
Бренд-шефом стал одессит Алексей Швец (в 2019 он возглавил одесский «Gastrobar»). Улыбчивый лысый парень, похожий на постаревшего бойскаута, несколько лет работал шефом в одесском «Bernardazzi», трудился в мишленовском «L’Espadon» в Париже (где на 70 человек в зале приходятся 30 поваров), и записал не одну сотню рецептов для «GastroLab Food TV».

В свободное от гастролей время готовлю на гриле утиное филе.
Исторически сложилось так, что аргентинская кухня – это микс любимых блюд испанских и итальянских иммигрантов. И те, и другие любят блюда на гриле. Так вот Алексей может жарить мясо и морских гадов на чём угодно: в тандыре, в хоспере, на аргентинском гриле парилье. Хотите – пожарит на руках.
Любое блюдо он готовит с небольшим количеством ингредиентов, чтобы не было перенасыщенности. Продегустировав все новинки (и не лопнув), я выбрал Top-7 ярких блюд. И начну, как ни странно, с хлеба.
Аргентинский мясной хлеб, 94 гривны
Для фарша повара берут самые аппетитные кусочки шейной части свинины и лопатки телятины. Добавляя яйцо, орегано и тимьян, выпекают в форме хлеба. Аргентинский бутерброд идеально заходит с карамелизированным луком, который около четырёх часов томится в вине и бальзамическом уксусе.
Те, у кого аллергия на мёд, запаситесь «Эриусом» или «Кларитином»: отголоски мёда звучат в луковом мармеладе.

Мерлуза – подруга беременных: она источник необходимых веществ для будущей матери.
Салат «Ensalada de pesca», 115 гривен
Белую рыбу мерлузу сувидируют с лимонным маслом и тимьяном. Картофельную стружку бланшируют в кипятке и охлаждают во льду. После чего картофель смешивают с ростками микрогрина, листьями сельдерея и кусочками мерлузы. Всё это выкладывается на соусе на основе бульона, желтков, оливкового масла и укропа. Очень полезно для тех, кто любит фотографировать себя с гантелями и хулахупами.
Салат «Ensalada de jamon», 149 гривен
Хорошая закуска под водочку: микс-салат с рулетиками из хамона, крем-сыром и запечённым грецким орехом. К слову, когда в Молдавии рождается ребёнок, обязательно высаживается дерево грецкого ореха. Кто знает, может орехи в этом салате появились как раз благодаря молдавским детям.

Эти рёбра хочется снимать на телефон бесконечно.
Свиные рёбра, 74 гривны за 100 грамм
Минимальный вес 250 грамм, но мне 250-ти не хватило. Это бомбическое блюдо: мякоть нежная, соус огненный! Прежде, чем обжарить рёбра в хоспере, их натирают сухими специями, упаковывают в вакуумный пакет, где они 12 часов маринуются в собственном соку при температуре 72 градуса.
Соус получается на основе мёда (привет, «Кларитин»!), пюре манго и острого перца.

Утиное мясо приносит пользу тем, кто страдает нервными расстройствами.
Утиное филе, 79 гривен за 100 грамм
Уток берут у французов, которые держат фермы под Киевом. Филе сувидируют и украшают клюквенным соусом. Грамотно приготовленная утка должна иметь розовый оттенок на срезе.

У осьминога голубая кровь (в буквальном смысле), но в тарелке её, естественно, нет.
Атлантический осьминог, 345 гривен
Осьминога отбивают в центрифуге, чтобы вышла вся влага и осьминог был нежным, а не резиновым. После чего щупальцы отправляют в хоспер. Подают с орехово-лимонным соусом и пюре из картофеля и сельдерея.
Хвосты тигровых креветок, 329 гривен
На порцию идут девять креветок. Обжигают их на открытом огне всего две минуты (по минуте с каждой стороны) и подают с чесночным сиропом. Можно есть бесконечно, но их всего девять.