Испокон веков человечество беспокоили три вопроса: сколько настройщиков пианино в Чикаго, как избежать похмелья, и где найти хорошее оливковое масло. Я отыскал эти ответы: 1) 60 настройщиков, 2) перед пьянкой выпейте сорбекс, 3) достойное масло продаётся в «Bigoli».
Фото Николая Ковалёва.
Я выбрал для дегустации семь бутылок масла, которое поставляется прямиком из Италии – от северной Тосканы до южной Сицилии. Масло с чиабаттой официанты выносят с улыбкой и бесплатно.
Rapio
Это масло c миндально-фруктовым оттенком выпускается для потребления на внутреннем рынке Италии. В Киеве его нигде, кроме «Bigoli», не встретишь. Сбор урожая и отжим оливок происходит вручную в хозяйстве городка Битонто – в восьми километрах от Адриатического моря. Ручной сбор всегда отражается на цене: аккуратные руки – это не машины, обрывающие оливки вместе с ветками и листьями.
Цена: 1890 гривен за литр
Fiore D’oro
Это сицилийское масло, впитавшее в себя энергию южного солнца, имеет контролируемое происхождение. Что обозначено в аббревиатуре DOP. DOP означает, что оливки собраны с конкретного участка земли. У Сицилии длинная история выращивания оливковых деревьев, восходящая к финикийцам. В течение столетий финикийцы торговали дорогим сицилийским маслом, доставляя его по всему Средиземноморью в амфорах.
Цена: 995 гривен за пол-литра
Toscano
На самом юге Тосканы есть городок Монтепульчано. Знаменит он не только съёмками фильма «Сумерки. Сага. Новолуние», но и торговой маркой «Bindella». Она выпускает четыре вина и одно масло категории IGP. Аббревиатура IGP означает, что оливки собраны не на конкретном участке, а в конкретном регионе. Эта категория ниже, чем DOP, но масло всё равно крутое.
Цена: 890 гривен за пол-литра
Redoro Integrale
Такое масло производится механическим способом, поэтому и стоит дешевле. Оливки выращивают на холмистых склонах региона Венето, который нам привычнее назвать Венецией. Масло горчит. Но это приятная горечь.
Цена: 770 гривен за литр
Isnardi Il DOP
Это низкокалорийное масло производят весьма лимитировано на Лигурийском побережье. Из оливок сорта Taggiasca получают светлое масло с лёгким ароматом миндаля. Сбор оливок, отжим – всё вручную. Собирают только зрелые плоды, чтобы не помялись. При этом их не возят ни в тюках, ни в мешках.
Цена: 1620 гривен за пол-литра
Redoro
Да, это масло не имеет контролируемого происхождения. Но это не означает, что оно левое – просто оливки закупают у разных проверенных фермерств. Хорошо сочетается с рыбой – у масла мягкий обволакивающий вкус c оттенком луговых трав. Фенолы, присутствующие в его составе, укрепляют иммунитет и замедляют процесс старения.
Цена: 720 за литр
Oleificio Silvestri Rosina
Эта бутылка отмечена наградами на международных конкурсах в Вене и Риме. По критериям DOP, оливки не могут храниться дольше трёх дней с момента сбора урожая. Поэтому итальянцы, прекрасно считающие до трёх, добросовестно делают масло со свежими фруктовыми нотами, которое идеально подходит для салатов и брускетт.
Цена: 1050 гривен за литр
Продегустировать и купить масло можно в любой день с 8 утра до полуночи в столичном ресторане «Bigoli» на Кловском спуске, 7а.
