Гастролируя в Кишинёве, я регулярно наведываюсь «Pegas Restaurant & Terrace». Там светло и вкусно. Он красиво отгорожен от жилых домов соснами, которые в своё время лично высаживала очаровательная хозяйка Ира Беспалюк. Это счастье свалилось на неё в 21 год – семейный бизнес. Занялась местом по наитию, и вообще поначалу не понимала, нужно оно ей или нет – просто работала у родителей.

С тех пор прошло 16 лет. Сейчас это успешное заведение состоит из двух этажей: внизу терраса, вверху ресторан. Мы разговорились с Ирой за солнечным завтраком. Пели птицы.

Начну с того, что родители командовали фабрикой колбасных изделий «Pegas». Никто не понимает связь между Пегасом и колбасой. Объясню. Когда я была ребёнком, отец покупал в Краснодаре породистых лошадей, приводил их в порядок в Кишинёве, и продавал за границу. Когда с лошадьми закончили, фирму «Pegas» перепрофилировали и стали делать колбасу. Весело, да?

«Pegas Terrace» появилась незапланированно. Родители построили магазин по продаже колбас, а рядом соорудили барчик, где жарили сосиски с капустой. Людям так понравилось, что сюда начали все повально съезжаться. Пришлось расшириться.

«Pegas Restaurant» открылся год назад на втором этаже, поскольку мне давно хотелось более уютной и изысканной атмосферы. На террасе всегда шумно, много людей и меню простое. Здесь же можно посидеть, побалдеть, распить бутылочку вина.

Я не могу понять, почему некоторые гости, приходя в ресторан, считают, что могут стать на голову, принести с собой литр вина и мамалыгу?

В любой стране мира, где я просила убрать лук из салата или заменить сыр тофу на дорблю, на меня выразительно смотрели, говорили «да, мисс», и все равно приносили то, что повар задумал изначально. Там не принято менять ингредиенты в блюде. Конечно, можно сказать об аллергии на тот или иной компонент. Но в целом, наши люди привыкли командовать в ресторане и делать то, что они хотят. Хотя большинство моих гостей всё же ведёт себя нормально.

Поваром может быть только мужчина. Во-первых, мужчина любит есть больше, чем женщина. Соответственно, вкусовые рецепторы развиты больше. Плюс во время готовки мужчина увлечён процессом. А для женщины это рутина. И когда мужчина готовит на кухне, это сексуально и вызывает аппетит.

У меня у первой в городе появилась страничка с healthy-меню. Конечно, большинство людей выбирает то, что пожирнее. Тем более, что здоровый образ жизни требует финансов: чем здоровее ты питаешься, тем дороже это выходит.

В твоём салате, кстати, нет ни соли, ни перца. Выручают соусы. Я путешествую по миру, и часто бываю в детокс-центрах. Не буду скрывать, healthy-меню я притащила из итальянского Мерано – Анри Шено разработал детокс-программу в «Palace Merano». Адаптировала под местные продукты, хотя не всё смогли приготовить из-за отсутствия некоторых продуктов.

Моя любимая еда – средиземноморская: овощи и морепродукты. Увы, я здесь не могу повторить рыбу. Когда она свежая, она свежая. А после шоковой заморозки тоже вкусная, но это уже не то.

Однажды мы приготовили чёрную треску. Получилось невероятно вкусно. Но ввести в меню её не смогла. Она дорогая в закупке, и должна стоить 700 лей ($35). А мои друзья, не бедные люди, сказали, что максимум готовы заплатить 350 лей. Поэтому мы поблагодарили повара и забыли о треске.

Национальная кухня – это куриный суп зама, мамалыга, плацинды и голубцы. Экспериментировать с ней не надо – это уже традиция. Все гости от неё в восторге.

Все рестораны стараются обеспечить себя фермерской продукцией, но нет тех объёмов. Я бы с удовольствием брала тепличные помидоры у бабушки, но одна бабушка не может вырастить столько помидоров.

Я работаю для среднего класса. Кризис в мире, кризис в Молдове, люди не много зарабатывают. Но я хочу, чтобы они кайфовали у меня. Поэтому на алкоголь очень маленькая наценка.

Наши производители вин трепетно относятся к бизнесу: «Milestii Mici», «Purcari»… У нас есть и частные винарни, которые выпускают 3500 бутылок в год. В Украине их не найдёшь. Но мы имеем к ним доступ, хотя стоят недёшево. Сейчас «Cricova» привезли виноград пино-гри, высадили и сделали первую партию «Pinot Grigio», которое не хуже итальянского.

Считается, что Молдова – винная страна, но у нас почва не фонтан. Должны быть солнечные склоны, известь, река. Но не везде это можно найти. С другой стороны, у нас есть сорта белых вин, которые ты точно нигде в мире не найдёшь – «Траминер» и «Фетяска».

Я не сомелье, но разбираюсь в вине. Недавно у меня были гости из Киева, и я им показывала Криковские подвалы. Там появилось шампанское «Grand Vintage» 2007 года, которое заняло на фестивале во Франции второе место (на первом, разумеется, французское). Попробовав это игристое, я была в диком восторге, так как оно ничем не отличается от импортных аналогов.

Сейчас популярна тема с биодинамическим вином: когда никаких пестицидов и виноград выращивается в соответствии с приливами-отливами Луны. И вот наши «Cricova» сделали такое интересное вино.

Есть легенда о молдавских детях, которые с детства пьют вино. Говорят, чтобы во время полевых работ ребёнок не мешал родителям, ему давали соску из марли, которую макали в вино и сахар, и он быстро убаюкивался и засыпал. Может так и было в детстве, я не знаю. Но сейчас такое вряд ли практикуется.

У нас есть вечно недовольные гости. Которые фыркают, но неизменно возвращаются в ресторан. Значит не так уж и плохо им у нас.

С молодым человеком я познакомилась у себя в ресторане. Он пришёл предложить свой товар. Мы пару раз встретились по работе, а на третьей встрече поняли, что просто пьём вино. Так и завертелось.

«Pegas Restaurant & Terrace»: Кишинёв, улица Албишоара, 20/1, бронь стола +3737 850 06 00, работает круглосуточно.