Всякий раз, когда я с горящими глазами рассказываю о рыбном магазине на Позняках, меня тут же спрашивают: «Ты там на проценте?» Разумеется, нет. Хотя был бы не против. Потому что магазин удивительный. Все те два года, что туда хожу, продавцы мне улыбаются как родному.

Для начала разберёмся с названием. Эгерзунд – это норвежский городок, в котором находится один из пятнадцати заводов «Egersund» (один завод ещё в Дании). Занимается промыслом сельди, мойвы и скумбрии.

В это светлое помещение хочется возвращаться. В нём не воняет рыбой – ни сельдью, ни мойвой, ни скумбрией. Вообще!

В динамиках кричат чайки, а на огромной стене нарисована карта Норвегии, к которой я испытываю особые чувства – давно мечтаю там побывать.

Охлаждённую рыбу привозят по вторникам и четвергам. Замороженная и солёная приезжают каждый день. Открывая магазин, норвежцы не понимали, зачем украинские партнёры настаивают на отделах копчёной и солёной рыбы. Но доверились и не прогадали. К слову, тут не используют никакого жидкого дыма для копчения, только плодово-ягодные опилки. Свои коптильни и цеха для засолки рыбы построили в селе Счастливом.

На открытие приезжала Эрна Сульберг – премьер Норвегии. Она была настолько поражена фотогеничностью места, что озадачила вопросом норвежских хозяев: «А почему такого магазина нет в Осло?»

В центре зала расположен остров (так его называют работники) с хоспером на древесных углях. Там готовят сибаса (49 гривен за 100 грамм), креветок (65), скумбрию (25), кальмаров (42), мидий (47) – всё то, что можно забрать в готовом виде домой на ужин, либо съесть на высоких белых стульях прямо в магазине.

Кроме того, на острове заказывают рыбный суп, голландские бутерброды с селёдкой (55), сэндвичи с лососем (125) и достойные роллы.

Рядом обосновался икорный рай. Икра из «Egersund Seafood» живёт три дня. После эгерзундовской икры на другую уже не смотрю.

«В баночной икре миллион процентов есть биоконсерванты и биостопы, – сообщает Артём, менеджер отдела охлаждённой рыбы. – У нас же настоящая живая икра с Аляски. В комнате для дефростации мы ночью её размораживаем, а днём продаём. На завтра не переносится ничего!»

Цены 2019 года выглядят так: икра горбуши – 335 гривен, икра кеты – 450. Из красной самой полезной считается икра кижуча и чавыча. Но щучья икра полезнее. Здесь в цене канадская щука: она вылавливается вручную, и не убивается ради икринок, а доится. После чего отпускается на волю.

В магазине принципиально против продукции из Китая и Вьетнама. «Например, мы не берём пангасиуса, – объясняет Артём. – Вьетнамцы один год выращивают рис, а потом затапливают поля и выращивают пангасиуса. А он ест абсолютно всё, может слопать чехол от айфона!»

С другой стороны, зачем магазину китайская рыба, когда есть своё рыбное царство в Норвегии?

Недавно Артём вернулся из царской командировки, и взахлёб рассказал об увиденном.

Сельдь вылавливается огромными сетями – тралами. И ещё неделю живёт в специальных трюмах, где засыпает при температуре –4. Когда корабль швартуется к заводу, вакуумный насос перекачивает селёдку на завод. Там идёт калибровка рыбы по весу: 300+, 350+, 400+. Поскольку в Норвегии дорогая рабочая сила (уборщица получает 3000 евро в месяц), калибруют роботы – так дешевле и качественнее.

Далее рыбу помещают в систему заморозки «Циклон», где при –45 умирают все гельминты и паразиты. После чего дары моря отправляются по всему миру, в том числе и в Киев. Причём сельдь Lofoten (названная в честь Лофотенских островов) и сельдь Тромсё (плавающая возле одноимённого города) доступны только в «Egersund Seafood». Лофотен вылавливается в октябре в пик жирности сельди. Тромсо – в ноябре, практически вся с икрой. Солится вживую.

Лосось от «Egersund» считается самым качественным фермерским лососем в мире. Выращивается во фьордах, в приливах океана и ледяной проточной воде – условиях, максимально приближённых к дикому обитанию. От икринки до рыбы в 5-6 кг вырастает за три года. Живёт в сетках на глубине 55 метров. В каждой сетке 475 тонн рыбы!

Его жизнь – это сплошное реалити-шоу, поскольку каждое движение контролируется видеокамерой. Если лосось выплывет и спарится с диким собратом, то это ЧП государственного уровня. Ведь если дикая рыба не здорова, то может испортить фауну обитания. С другой стороны, лосось – не самая умная рыба. И увидев дырку в сетке, не понимает, что это свобода.

70% сетки составляют сильные рыбы. Такие бойцовские рыбки спортивного телосложения плавают сверху: они считаются особями высшего сорта и классифицируется как superior. Повреждённая рыбка с ранками приравнивается к второсортной: из неё готовят рыбную муку (на вид как вискас), которой кормят рыб в сетях.

За пять дней до забоя лосося не кормят, чтобы он стал вялым и ленивым. Таким образом, во время забоя у него не будет шока, а значит мясо получится плотным и нежным. Лазеры на заводе автоматически определят размер рыбы, и отсортируют по килограммам и по повреждениям. Выделяют три сорта рыбы: superior (высший сорт, к рыбе никаких претензий), ordinarior (рыба тянет на четвёрочку – с ранками, которые зажили) и product (низший сорт). Есть страны, которые согласны покупать низший сорт: он идёт на форшмак или на кусочки для супа. В «Egersund Seafood» котируется только superior.

«Egersund Seafood»: Киев, улица Петра Григоренко, 32д; улица Крещатик, 38, пятый этаж ЦУМа; проспект Романа Шухевича 2-Т, третий этаж «Sky Mall». Все магазины открыты с 10:00 до 22:00.