В Одесі відкрився ресторан кухні Бесарабії «Татар Бунар».
В меню – їжа дитинства власника Алекса Купера.
«Татар Бунар» (татарський колодязь) названий на честь рідного містечка Алекса.
Він зізнається, що раніше відкривав ресторани тих культур, до яких не належив. І це завжди був шлях сумнівів: «Приходять гості, які кажуть: «Був я в Італії, Америці, Ізраїлі – там не так!» І ти вагаєшся між тим, що особисто вважаєш правильним, і тим, що думають гості та привезені шеф-кухарі».
З «Татар Бунаром» пану Куперу дуже просто.
Не треба привозити генія з іншого краю світу, який навчить його варити мамалигу. Бо він їв її змалку.
Пан Купер розуміє:
- як робити бринзу
- які томати найсмачніші
- скільки шарів має бути у вертути
- і як за кольором вибрати солодкий кавун в степу.
Його кухарі вміють випарювати сіль з Лиману і сушити її разом із домішками водоростей.
А щоранку пекарі випікають фантастичний хліб:
- кукурудзяний зі шкварками і бринзою
- житній з цибулею
- і пшеничний.
В «Татар Бунарі» на Леонтовича, 13 готують так, як готувала мама Алекса та її подруга Света – бригадирка з села Баштанівка.
Света – бесарабська молдованка.
Саме вона сформувала його смаки в їжі та любов до Бесарабії.
Як можна не закохатися у мамалиґу (185 UAH) з традиційними шкварками і витриманою бринзою?
Як тут без чарочки?
Холодну малосольну тюльку (250 UAH) виносять з теплою молодою картоплею в маслі з кропом і маринованою цибулею.
Обов’язково скуштуйте заму на квасі (195 UAH)! Це ідеальний курячий суп з кислинкою.
Прикро, що він майже невідомий за межами Молдови та прикордонних українських територій. Його не зустрінеш у світових меню, як італійський мінестроне, тайський том ям, французький буайбес чи український борщ (хоча борщ теж мало де зустрінеш, будемо відвертими).
Зама, мабуть, найбільш недооцінений суп світу. Тому, якщо ви його не куштували, беріть не думаючи – і на тверезу голову, і після добрячої п’янки.
Також гріх пройти повз гагаузького шашлика (550 UAH). Досвідчений мангальник не дає пригорати соковитим шматкам. Тому м’ясо не тільки має чепурний і парадний вигляд, а й виходить тим самим справжнім шашликом із наших фантазій.
Не хочеш шашлик? Є сарган за 390 UAH.
Ну а на десерт – шоколадний наполеон (235 UAH)! І оскільки зараз сезон полуниці, його прикрашають червоними стиглими бубочками.
Ресторан бесарабської кухні «Татар Бунар»: Одеса, вулиця Леонтовича, 13, працює з 12 до 22, резерв +38 096 003 1319
