От лета надо брать всё: отпуск, курортные романы, купание с дельфинами и свежесть сорбетов. Иногда сорбеты путают с сорбентами и щербетом. Во избежание путаницы внесу ясность:
- сорбет – это герой заметки и брат мороженого по линии фруктового пюре
- сорбенты – это лекарство, выручающее при отравлении или перед пьянкой
- щербет – это восточная сладость в виде помадки с сухофруктами.
Зачастую сорбеты соседствуют в меню с мороженым. Главное отличие этих сладостей в том, что мороженое делается на молочно-сливочной основе, а сорбет – на водяной и без молока. Нужно понимать, что во время изготовления сорбетов используются другие стабилизаторы: пектин, гуаровая камедь и камедь рожкового дерева. Эти словосочетания не должны пугать. Та же гуаровая камедь – это натурпродукт из стручков индийской акации. Стабилизаторы держат воду, сахар и фрукты вместе: без них все ингредиенты распадутся как СССР.
В поисках ярких вкусов и нетривиальной подачи я обошёл десять столичных заведений. И не разочаровался.
Рожок с томатом на вкус как гаспачо.
В кафе «Умка» предлагают сорбеты на основе саперави (45 гривен), ананаса, малины и томата (35). Мужчины предпочитают пивные шарики из пшеничного нефильтрованного (45).
Кроме того, на этой неделе появится сорбет из фермерской голубики.
В «Хуторке на Днепре» отлично осаждает съеденное и выпитое клубничный сорбет с ревенем (52 гривны).
Ресторан «Аляска» отвлекает гостей от летних дождей лесной ягодой, манго, лаймом и маракуйей (все шарики по 65).
Завидую людям, которые умеют наедаться одним шариком. Я не умею.
На свежие плоды маракуйи обратил внимание и кондитер «Zucca»: он соединил их с манго и апельсином (138 гривен). Три в одном! Бомба-ракета!
Шеф-повар «Catch» освежил меню холодным супом и сорбетом из клубники (199 гривен).
Глядя на следующее фото из ресторана «NĂM», может показаться, что я вдумчивый человек. И что меня беспокоят такие важные вопросы, как «делают ли операции по увеличению аппендицита?» и «может ли закончиться память в голове?».
Фото Николая Ковалёва.
На самом деле, я просто балдею от островатого манго-чили.
И предвкушаю сочетания кокос-анис и маракуйя-тайский базилик (всё по 58).
Десерты подаются с цветами – это особенность вьетнамской кухни.
Вдоль эффектной террасы «ЖЗЛ» красивые девушки ходят табуном.
По соседству – в «ЖЗЛ» – мы с совладельцем Димой Запорожцем за минуту уничтожаем вкуснейшие шарики с кокосом и авокадо (оба по 48).
В ресторане «Semifreddo» борцы с лактозой и сахаром отводят душу с яблочным сорбетом (41 гривна), приготовленным по всем канонам диетологии.
Восточный ветер принёс в «BAO» четыре вкуса: юзу, личи-бергамот, кокос и манго (каждый шарик по 60).
А южный ветер Италии радует гостей «Piccolino» сорбетами из просекко (98) и лимона (59).
