От лета надо брать всё: отпуск, курортные романы, купание с дельфинами и свежесть сорбетов. Иногда сорбеты путают с сорбентами и щербетом. Во избежание путаницы внесу ясность:

  1. сорбет – это герой заметки и брат мороженого по линии фруктового пюре
  2. сорбенты – это лекарство, выручающее при отравлении или перед пьянкой
  3. щербет – это восточная сладость в виде помадки с сухофруктами.

Зачастую сорбеты соседствуют в меню с мороженым. Главное отличие этих сладостей в том, что мороженое делается на молочно-сливочной основе, а сорбет – на водяной и без молока. Нужно понимать, что во время изготовления сорбетов используются другие стабилизаторы: пектин, гуаровая камедь и камедь рожкового дерева. Эти словосочетания не должны пугать. Та же гуаровая камедь – это натурпродукт из стручков индийской акации. Стабилизаторы держат воду, сахар и фрукты вместе: без них все ингредиенты распадутся как СССР.

В поисках ярких вкусов и нетривиальной подачи я обошёл десять столичных заведений. И не разочаровался.

Рожок с томатом на вкус как гаспачо.

В кафе «Умка» предлагают сорбеты на основе саперави (45 гривен), ананаса, малины и томата (35). Мужчины предпочитают пивные шарики из пшеничного нефильтрованного (45).

Кроме того, на этой неделе появится сорбет из фермерской голубики.

В «Хуторке на Днепре» отлично осаждает съеденное и выпитое клубничный сорбет с ревенем (52 гривны).

Ресторан «Аляска» отвлекает гостей от летних дождей лесной ягодой, манго, лаймом и маракуйей (все шарики по 65).

Завидую людям, которые умеют наедаться одним шариком. Я не умею.

На свежие плоды маракуйи обратил внимание и кондитер «Zucca»: он соединил их с манго и апельсином (138 гривен). Три в одном! Бомба-ракета!

Шеф-повар «Catch» освежил меню холодным супом и сорбетом из клубники (199 гривен).

Глядя на следующее фото из ресторана «NĂM», может показаться, что я вдумчивый человек. И что меня беспокоят такие важные вопросы, как «делают ли операции по увеличению аппендицита?» и «может ли закончиться память в голове?».

Фото Николая Ковалёва.

На самом деле, я просто балдею от островатого манго-чили.

И предвкушаю сочетания кокос-анис и маракуйя-тайский базилик (всё по 58).

Десерты подаются с цветами – это особенность вьетнамской кухни.

Вдоль эффектной террасы «ЖЗЛ» красивые девушки ходят табуном.

По соседству – в «ЖЗЛ» – мы с совладельцем Димой Запорожцем за минуту уничтожаем вкуснейшие шарики с кокосом и авокадо (оба по 48).

В ресторане «Semifreddo» борцы с лактозой и сахаром отводят душу с яблочным сорбетом (41 гривна), приготовленным по всем канонам диетологии.

Восточный ветер принёс в «BAO» четыре вкуса: юзу, личи-бергамот, кокос и манго (каждый шарик по 60).

А южный ветер Италии радует гостей «Piccolino» сорбетами из просекко (98) и лимона (59).

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>