Ближайшую неделю Киев будет просыпаться с одним градусом тепла. Хотя календарь упорно настаивает на том, что за окном середина весны. А раз так, то ресторан китайской кухни «BAO» освежил меню (ничего из него не вычёркивая).
За весенними идеями куратор заведения Эктор Хименес-Браво по традиции отправился в Китай, где черпал вдохновение как в мишленовских ресторанах (в частности, в гонконгском «Lung King Heen»), так и в деревушках Гуандун. Это родина кантонской кухни, которую во всём мире популяризируют именно эмигранты из провинции Гуандун. Её жители едят всё, что прыгает, ползает и плавает. Поэтому в «BAO» появились медузы и лягушки. Последнюю порцию медуз заказали прямо перед моим носом, поэтому я поторопился начать трапезу с лягушек.
Пикантные жабьи лапки, 389 гривен
Это блюдо напоминает куриные крылышки. Что неудивительно: по вкусу лягушачьи лапки, богатые кальцием и железом, похожи на курицу. Лягушек специально откармливают, чтобы лапы были мясистыми. Маринуют в карри и обжаривают во фритюре со смесью перца чили и чеснока. Вкусно и остро!
Подают с маринованной капустой кимчи. Когда я путешествовал по Корее, то не мог кимчи взять в рот – настолько мне не нравилось! А тут ничего, не кривился.
Фото Николая Ковалёва.
Хрустящий ролл с лобстером, 387 гривен
Мохнатые роллы с маринованным омаром сделаны из теста катаифи – тончайших нитей, которые называют ещё волосами ангела.
Катаифи всегда считалось лакомством для богатых сословий, проживающих в Макао или Конче-Заспе. Роллы обжаривают на раскалённом масле и подают с кисло-сладким соусом на снегу из рисовой лапши.
Кстати, к этому блюду рекомендую коктейль «Modesty» (150 гривен): соки личи и юзу, биттер «Peychaud’s» и ликёр женевер. Пожалуй, самый нежный напиток из всей коктейльной карты. Что объяснимо: «Modesty» переводится как скромность.
Зелёный салат с уткой и апельсиновым дрессингом, 249 гривен
В отличие от роллов, которыми сильно не объешься, тут большая порция. Причём не за счёт зелени, как это часто бывает. Утиных ножек действительно предостаточно. Их отделяют от кости и нарезают тонкими слайсами. Интуитивно я ждал огненную заправку, но блюдо абсолютно не острое.
Веточка лаванды для украшения, закусывать ею не надо.
К салату отлично подойдёт освежающий коктейль «Botanical Foam» (170 гривен): джин, белый биттер и сок юзу с пеной из вермута и личи.
Суп с чёрной курицей и женьшенем, 299 гривен
Когда заказываешь суп дороже 200 гривен, всегда приятно увидеть глубокую тарелку, а не широкое блюдце. В данном случае всё по-честному, без обмана. Тарелка глубокая, чуть меньше Марианской впадины. Внутри стеклянная лапша, грибы, женьшень (от которого хорошо стоит) и чёрная курица. Впервые о китайских шёлковых курицах написал Марко Поло в XIII веке. В Китае этих птиц называют «курами с вороньими костями». У них и вправду чёрные кости, коричневато-чёрная кожа и серовато-чёрные мышцы. В своё время голландские заводчики дурили покупателей, что порода получилась в результате скрещивания кролика и курицы.
Китайская, японская, малазийская и корейская кухни ценят чёрных куриц за деликатесное мясо и внушительное содержание витаминов. Более того, китайцы лечат им мигрень и болезни почек. Я не уверен, что тарелка супа способна излечить от головных болей. И даже пять тарелок. Но, в конце концов, «BAO» – это не поликлиника, а ресторан.
Мусс из пюре манго, 189 гривен
Помимо манго, в десерт входят жемчужины тапиоки и ананас. Выкладывается он на кокосовом кранче – тонком хрустящем коржике. Съедается за секунду!
Мусс с пралине из лесного ореха и солёной карамелью, 189 гривен
Солёной карамелью Киев уже не удивишь. Поэтому десерт заказывают не ради удивления, а потому что вкусно. Порция ровно такого размера, чтобы можно было кайфануть, но не корить себя за съеденное сладкое накануне раздетого лета.
Ресторан современной китайской кухни «BAO»: Киев, улица Мечникова, 14, открыт с 12:00 до полуночи, бронируйте стол заблаговременно по телефону +38 044 221 06 26
