Ближайшую неделю Киев будет просыпаться с одним градусом тепла. Хотя календарь упорно настаивает на том, что за окном середина весны. А раз так, то ресторан китайской кухни «BAO» освежил меню (ничего из него не вычёркивая).

За весенними идеями куратор заведения Эктор Хименес-Браво по традиции отправился в Китай, где черпал вдохновение как в мишленовских ресторанах (в частности, в гонконгском «Lung King Heen»), так и в деревушках Гуандун. Это родина кантонской кухни, которую во всём мире популяризируют именно эмигранты из провинции Гуандун. Её жители едят всё, что прыгает, ползает и плавает. Поэтому в «BAO» появились медузы и лягушки. Последнюю порцию медуз заказали прямо перед моим носом, поэтому я поторопился начать трапезу с лягушек.

BAO Spring Frog

Пикантные жабьи лапки, 389 гривен

Это блюдо напоминает куриные крылышки. Что неудивительно: по вкусу лягушачьи лапки, богатые кальцием и железом, похожи на курицу. Лягушек специально откармливают, чтобы лапы были мясистыми. Маринуют в карри и обжаривают во фритюре со смесью перца чили и чеснока. Вкусно и остро!

BAO Spring Frog1

Подают с маринованной капустой кимчи. Когда я путешествовал по Корее, то не мог кимчи взять в рот – настолько мне не нравилось! А тут ничего, не кривился.

Фото Николая Ковалёва.

Фото Николая Ковалёва.

Хрустящий ролл с лобстером, 387 гривен

Мохнатые роллы с маринованным омаром сделаны из теста катаифи – тончайших нитей, которые называют ещё волосами ангела.

BAO Spring Lobster1

Катаифи всегда считалось лакомством для богатых сословий, проживающих в Макао или Конче-Заспе. Роллы обжаривают на раскалённом масле и подают с кисло-сладким соусом на снегу из рисовой лапши.

BAO Spring Modesty

Кстати, к этому блюду рекомендую коктейль «Modesty» (150 гривен): соки личи и юзу, биттер «Peychaud’s» и ликёр женевер. Пожалуй, самый нежный напиток из всей коктейльной карты. Что объяснимо: «Modesty» переводится как скромность.

BAO Spring Duck

Зелёный салат с уткой и апельсиновым дрессингом, 249 гривен

В отличие от роллов, которыми сильно не объешься, тут большая порция. Причём не за счёт зелени, как это часто бывает. Утиных ножек действительно предостаточно. Их отделяют от кости и нарезают тонкими слайсами. Интуитивно я ждал огненную заправку, но блюдо абсолютно не острое.

BAO Spring Botanical

Веточка лаванды для украшения, закусывать ею не надо.

К салату отлично подойдёт освежающий коктейль «Botanical Foam» (170 гривен): джин, белый биттер и сок юзу с пеной из вермута и личи.

BAO Spring Soup and Rybik

Суп с чёрной курицей и женьшенем, 299 гривен

Когда заказываешь суп дороже 200 гривен, всегда приятно увидеть глубокую тарелку, а не широкое блюдце. В данном случае всё по-честному, без обмана. Тарелка глубокая, чуть меньше Марианской впадины. Внутри стеклянная лапша, грибы, женьшень (от которого хорошо стоит) и чёрная курица. Впервые о китайских шёлковых курицах написал Марко Поло в XIII веке. В Китае этих птиц называют «курами с вороньими костями». У них и вправду чёрные кости, коричневато-чёрная кожа и серовато-чёрные мышцы. В своё время голландские заводчики дурили покупателей, что порода получилась в результате скрещивания кролика и курицы.

BAO Spring Soup

Китайская, японская, малазийская и корейская кухни ценят чёрных куриц за деликатесное мясо и внушительное содержание витаминов. Более того, китайцы лечат им мигрень и болезни почек. Я не уверен, что тарелка супа способна излечить от головных болей. И даже пять тарелок. Но, в конце концов, «BAO» – это не поликлиника, а ресторан.

BAO Spring Mango

Мусс из пюре манго, 189 гривен

Помимо манго, в десерт входят жемчужины тапиоки и ананас. Выкладывается он на кокосовом кранче – тонком хрустящем коржике. Съедается за секунду!

BAO Spring Mousse

Мусс с пралине из лесного ореха и солёной карамелью, 189 гривен

Солёной карамелью Киев уже не удивишь. Поэтому десерт заказывают не ради удивления, а потому что вкусно. Порция ровно такого размера, чтобы можно было кайфануть, но не корить себя за съеденное сладкое накануне раздетого лета.

Ресторан современной китайской кухни «BAO»Киев, улица Мечникова, 14, открыт с 12:00 до полуночи, бронируйте стол заблаговременно по телефону +38 044 221 06 26

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>