Я с детства любил пюре с сосиской. Почему-то нравилось именно больничное пюре с розовой сосиской. Жареные сосиски, концы которых напоминали королевскую корону, ценил меньше (если это кому-то интересно).

Со временем переключился на сосиски в пите. В 90-х лучшими питами торговали две точки: одна на Рогнединской напротив «Cafe L ‘Etage», вторая на Подоле рядом с «Хуторком». Вторая работает до сих пор.

К обычным хот-догам был равнодушен. Выглядели они чересчур простецки: булка–сосиска–кетчуп. Приблизительно как в руках Саши Гудкова на заставке к передаче «Вечерний Ургант».

Однако сейчас не стесняюсь съесть красочный хот-дог «Пекин» или «Амстердам», которые три года назад придумал мой друг Ян Монастырский. Это действительно лучшие хот-доги столицы: их приятно взять в руки, они собирают лайки на ФБ. Яша об этом знает и с особым удовольствием комментирует последние годы своей жизни.

Я вообще не ел хот-доги до того, как занялся ими. Разве что на заправках пару раз с голодухи.

Я нигде не кричу, что хот-доги – это здоровая и полезная еда. Если подходить с точки зрения диетолога, то в булке с сосиской ничего полезного нет. Но у меня своя философия: всё, что вкусно, то полезно! К тому же у меня ни кетчупа, ни майонеза. Все соусы придумывает шеф-повар.

В ресторанном бизнесе я с 1996 года: работал барменом, и всю жизнь тёрся поближе к кухне. С каждой поездки в Италию, Грецию, Испанию и Португалию привожу книги, что тревожит мою любимую: «Снова набрал книг на 100 евро».

До хот-догов у меня был ресторан «Онегин» на Пушкинской, который закрылся в 2014 году из-за Майдана. Он находился в непосредственной близости. Таким образом, я подхожу к созданию хот-дога с ресторанной, а не с буфетной точки зрения. Мне интересно подавать качественную ресторанную еду, например, хот-дог с соусом из сыра с плесенью.

Когда я затеял это всё, то вообще не представлял, что в итоге получится. На тот момент стояла задача чем-то заниматься. И я открыл первое «Bistro Bistro» на Крещатике напротив «McD» 21 июня 2014. Первые два месяца делал хот-доги самостоятельно. О чём заявил на Facebook.

Резонанс в FB стал неожиданностью: друзья и знакомые начали фотографироваться со мной и сосисками – и всё само собой хорошо случилось. И случается до сих пор: и локации сами находятся, и персонал хороший, и покупатели.

Это непростой бизнес. Качественную и относительно дорогую уличную еду не многие покупают в силу того, что в стране полная жопа и нет туристов.

Со временем я разошёлся и понял, что пора открывать стационарные кафе. И открыл в историческом центре Киева на улице Франко. Там можно спокойно перекусить не стоя, а сидя, ну и при желании прогуляться в WC. Да и персонал доволен, что работает в тепле.

Везёт с людьми, которые переживают за меня: выставляют совместные фото, говорят, что вкусно. Конечно, после удачного опубликованного снимка с хот-догом я не покупаю на вырученные деньги золотые слитки. Скорее, это имиджевый момент.

Стереотип о том, что уличная еда не может быть качественной и опрятной, мы с единомышленниками рушим с каждым днём всё больше и больше.

Фестивали уличной еды – это не заработок. Просто мне нравится находиться во всей этой веселой обстановке еды. Да, это мой промоушен. Плюс знакомства с людьми: есть пацаны, которые делают классные чурросы только для фестивалей, нравится рыбная точка «Черноморка», доставляющая из Одессы мидии-шмидии.

Я второй человек в Киеве после «Furgoneta», который придумал стритфуд-проект, а не проект под фестиваль или кейтеринг.

У меня стали спрашивать советы. Коллеги из «Dogs & Tails» ходили ко мне пробовать хот-доги. Другие ребята захаживали, и открыли хот-доги неподалёку, предварительно поругавшись со мной. Но их уже нет (не ребят, а их хот-догов). Был человек, который дёрнул мой рецепт и потом продавал. Но и он уже не продаёт. Вообще после меня, я заметил, во многих заведениях ресторанного формата появились хот-доги.

Приятельница проверяет своих мужчин моими хот-догами. Если мужчина любит хот-дог, то ей с ним по пути. А если не любит, тут же расстаются.

Во всех путешествиях я делаю акцент на уличной еде: лапше Пад Тай, супах в полиэтиленовых пакетах с трубочками, морепродуктах, саранче. Я вообще не люблю ходить по ресторанам и ждать еду. Это скучно. В поездках всегда куда-то идёшь и что-то смотришь, а в ресторанах теряешь время.

Есть четыре незыблемые позиции: «Джованни», «Лацио», «Бавария» и «Нью-Йорк». И есть две позиции, которые меняются. Это связано либо с сезонностью, либо с моим настроением. Хот-доги стоят 72 до 78 гривен.

Фаворит у девочек «Джованни». А ещё они часто берут «Баварию» после фразы «мне что-нибудь не жирное». Хотя это самый жирный и сытный хот-дог.

Процесс собирания хот-дога занимает много времени – от трёх до десяти минут. Я ведь не разогреваю и отдаю, а собираю с нуля. Поэтому это не мега-быстро, как в McD.

Суточный рекорд – 180 хот-догов на одной точке.

В бистро есть телефон: можно заблаговременно заказать и забрать. Как-то возил 150 хот-догов корпоратив в офис.

Я нервничаю сильно, когда вижу в парках, как киоски пестрят названиями моих хот-догов. Но потом успокаиваюсь: во-первых, это признание, а во-вторых, копия всегда хуже оригинала.

Миша Крупин был. Остался очень доволен.

«Bistro Bistro»: после пожара в 2021 году Яша откроет точку в новом месте