– А сколько у вас кастрюль под потолком? – спрашиваю я управляющую «Spezzo».
– Одну секунду!
И пока управляющая Ангелина тренирует шею, разглядывая потолок, я осматриваю ресторан итальянской кухни «Spezzo» на Красноармейской: новогодняя ёлка-красавица, дровяная печь, свиные ноги, просторный зал, пекарня, детская комната, и два зала для бизнес-встреч, корпоративов и дней рождения.
Всем именинникам скидка 20%. На такую же привилегию могут рассчитывать банкеты от 10 человек.
– Двести тридцать семь! Я посчитала! Двести тридцать семь кастрюль! – улыбается Ангелина. – Могу ещё свиные ноги посчитать! Наши гости вечно пытаются их умыкнуть. В шутку, конечно!
Для гостей, которые с шуткой на «ты», каждое утро готовят завтраки. Завтраки затяжные – с 11 до 16.
В это же время доступен бизнес-ланч.
При заказе навынос –20%.
Сеть «Spezzo» – а это три ресторана в центре, на Русановке и Святошино – славится собственными сыроварней и пекарней.
Буррата, страчателла, моцарелла, рикотта, бездрожжевой хлеб, солодовый хлеб с клюквой – всё это ручная работа.
Многие приходят только за бородинским или за хлебом с пармезаном – как в обычный хлебный.
Не секрет, что буррата и страчателла появились благодаря смекалке апулийских сыроделов, придумавших остатки от производимой моцареллы соединять со сливками.
К счастью, смекалка и трудолюбие сыроваров «Spezzo» позволяют в эту дурноватную ковидную эпоху наслаждаться итальянскими сырами вдали от Италии. Гости с радостью берут большие тарелки с лучшими образцами за 268 гривен.
Гриссини с пармезаном выносят как угощение. Они обалденные! Но важно вовремя остановиться, чтобы хватило места не только для палочек, но и для более изобретательной еды.
В частности, для салата с креветками, рукколой (198 гривен) и авокадо! Будем откровенны: не все повара угадывают со спелым авокадо. Иной раз подсунут гостю недозревший плод в надежде, что гость воспитанный и хай поднимать не будет. К счастью, в «Spezzo» с авокадо порядок. Более того, шеф поделился хитростью: чтобы плод стал мягким, его кладут в тёмный пакет и прячут в потаённый угол на два-три дня (главное – не забыть, куда спрятал). Либо зарывают в рис на такой же срок.
Креветка рассказала мне шутку Нурлана.
Очень вкусная брускетта с маринованным лососем и страчателлой (139 гривен)!
Фото Богдана Писаренко.
Фанатов хлеба также взбодрит крок-месье (148 гривен).
Крок-месье, безусловно, легионер в ресторане итальянской кухни. С одной стороны, это французский завтрак. А с другой, многим из нас – не французам – наши вечно спешащие мамы закутывали в громкую фольгу похожий горячий бутерброд с сыром и ветчиной – для перекуса в школе.
Правда, в отличие от мам, шеф «Spezzo» добавляет сверху ещё глазунью.
Пасту с куриным филе и соусом Чеддер (169 гривен) ешьте только горячей! Откладывайте в сторону телефон и не дайте ей ни малейшего шанса остынуть!
– А какая у вас самая популярная пицца?
– Пера Бьянка с моцареллой, мёдом, грушей и горгонзолой! Будете?
Буду. Я же парень доверчивый. Кстати, в Неаполе пиццу обычно готовят два повара. Один работает за столом, раскатывает тесто и начиняет. Второй – только у печи.
В «Spezzo» пиццайоло работает за двоих. И работает на совесть.
По сути, пиццу Пера Бьянка (182 гривны) вполне можно брать вместо десерта.
Она сладкая и прекрасно сочетается с чаем с бергамотом. Но можно заказать и официальный десерт – нежный фирменный пирог с маскарпоне, персиком и манго (130 гривен).
Ресторан-пекарня «Spezzo»: Киев, улица Большая Васильковская, 32, открыто с 11 до 23, бронь +38 050 357 5135
