Ресторан «Чачаварня» переехал с Прорезной на Русановскую набережную, и стал 19-м заведением на этой крошечной гастрономической улице!
Что изменилось? Во-первых, еда: «Чачаварня» перестала быть рестораном сугубо грузинской кухни.
Меню украсили блюда других регионов Кавказа вместе с узбекскими хитами.
Во-вторых, настроение: в отличие от Прорезной, где много экспатов и деловой активности, здесь всё по-семейному.
Малыши моргают на пеленальных столиках. Подростки резвятся на приставке в игровой комнате. А 35-летние мальчики отмечают именины с 20% скидкой, поглощая чачу из именного рога.
Каждая настойка выдерживается две недели.
Да-да, тому, кто выпивает пять рюмок подряд, «Чачаварня» дарит рог с выжженным именем, после чего хранит его в ресторане.
За чачу отвечает энергичный чачалье Сергей.
Он в обязательном порядке угощает гостей:
– Чача – это не грузинский самогон, как многие считают, а бренди. На основе чачи я делаю настойки. Грейпфрутовую заказывают фанаты цитрусовой «Finlandia». Мятно-лаймовая похожа на мохито. А сорокаградусную «Мужскую вишню» выбирают те, кто следит за фигурой и не пьёт сладкое.
Сергей никогда не добавляет сахар, чтобы с утра не болела голова.
В самой Грузии о чаче задумываются по окончании Ртвели – праздника сбора винограда.
Осенью грузины берут в оборот все рожки да ножки, оставшиеся от давления гроздьев на вино: кожицу, семена, мякоть, гребни и сок. После чего накрывают на стол овечий сыр и зовут гостей снимать пробу с чачи.
«Чачаварня» первой в столице стала гнать свою чачу.
Что интересно, в Сакартвело её пьют зимой. Она хорошо идёт с шашлыком и горячим хашем.
2012 год: Тимур Нишнианидзе пускает «жабку» по дороге в Казбеги.
На вопрос о месте чачи в грузинском застолье мой друг – дипломат Тимур Нишнианидзе – ответил незамедлительно:
– Изначально чачу гнали не для опьянения. В XVI–XVII веках её применяли в медицинских целях для профилактики простуды и как дезинфекцию. Просто так её никто не бухал. И эта традиция сохранилась в Мегрелии: первый тост произносят с чачей в руке, и только потом переключаются на вино. В Имеретии такого нет. Ну и будем откровенны, в Грузии чача никогда не считалась основным напитком, во главе стола всегда было вино.
Судья объявляет победителя на конкурсе усов.
«Чачаварня» позаботилась и о вине – в меню 24 позиции на разлив.
Есть даже азербайджанское безалкогольное – для тех, кто на спорте или закодирован.
Коктейль «Гюльчатай» из чачи и облепихового сиропа обойдётся в 103 гривны.
Я же, как фанат чачи, тяпнул 50 грамм из рога, и приступил к трапезе.
Если вы беременны или вас просто тянет на солёное, попробуйте отличный салат с армянской бастурмой, бакинскими помидорами, кинзой и базиликом (128 гривен).
Настоятельно рекомендую суп кюфта-бозбаш (112 гривен)! Считается, что самую вкусную кюфту варят азербайджанцы в Тебризе. Там я пока не был, но в «Чачаварне» её тоже готовят с душой.
В бульоне на основе нута всплывают, как подводные лодки, фрикадельки: 70% хорошего телячьего фарша и 30% нута. Как правило, не обходится без кислого плода – алычи или граната. Но поскольку не все киевляне привыкли выковыривать из мясного шарика зёрна граната, шеф Сергей Бережной воспользовался черносливом: он даёт лёгкую кислинку.
Каждые пять минут в печь отправляется очередное хачапури.
К супу закажите лахмаджун (172 гривен) – армянскую пиццу с очень хрупким слоённым тестом, замешанном на пиве.
Тесто смазывают томатным соусом с чабрецом и уцхо-сунели.
И добавляют фарш из мяса молодого телёнка, который похож на начинку для чебурека (42 гривны).
К слову, в ближайшие дни ожидается фестиваль чебуреков. Шеф уже прорабатывает варианты с яблоком, творогом, шпинатом, и жарит на сухой сковороде янтык с томатами и сулугуни.
Знаю, что не все любят хинкали (96 гривен за четыре штуки), потому что там бульон острый, как шутки в «Прожарке». Здесь же лайтовая версия.
Фото Богдана Писаренко.
Если в традиционных хинкали много кинзы, хмели-сунули и острого перца, то тут всего этого в два раза меньше.
Шеф решил, что ачучук прекрасно смотрится с брынзой.
Плов из телятины (214 гривен) готовят в казане, а подают в свежеиспечённой булке с аджикой и салатом ачучук.
Печёнку выносят с карамелизированным яблоком.
Шашлык из телячьей печени (172 гривны) заворачивают в жировую сетку, чтобы печень не пересыхала на углях.
В просторном зале на 200 человек устраивают корпоративы.
Очевидно, что по киевским меркам цены демократичные. А для детей так вообще:
- салат «Простоквашино» – 41 гривна
- бульон с фрикадельками – 52 гривны
- котлетки «Муму» – 79 гривен («Муму» – это не собака, которую утопил Герасим, а обозначение телёнка).
Любопытно, что детское меню украсили грузинскими миньонами – они там с усами. Ну а на десерт официантка без усов предложила крафтовый «Наполеон» с масляно-заварным кремом и хрустящими коржами (116 гривен).
Ресторан «Чачаварня»: Киев, Русановская набережная, 10, открыт с 12 до полуночи, бронь +38 050 941 4131
