Кажется, только вчера я писал о появлении «Ninja Sushi», а на самом деле прошло уже 730 дней! Сегодня «Ninja Sushi» отмечают двухлетие.

И сегодня же премьера новой доставки «Ninja Wok»!

Всю эту историю с ниндзя придумали не Микеланджело с Донателло, а Алексей, Дмитрий, Антон и Александр. На виду, как правило, энергичный Алексей Костылев, который в день снимает десятки сторис для более чем 200 тысяч подписчиков.

Специально для блога Еда Города Лёша рассказал о золотых роллах, тревожных клиентах и настроениях курьеров.

В Гонконге дорого, но ролл Гонконг недорогой – 295 гривен.

Для запуска «Ninja Sushi» нам понадобилось три с половиной месяца и $50 000. $50 000 – это как раз та сумма, с которой можно грамотно запустить своё дело. Многие пытаются вложиться и в меньшую сумму, но этого недостаточно для классных суши. Нужна ведь не только качественная рыба, но и столы, ножи, помещение…

Попёрло в первый же день. Могу рассказать в чём секрет: мы с партнёрами готовили аудиторию к запуску «Ninja Sushi». Я много рассказывал об этом в личном аккаунте, поэтому все ждали крутого результата. Важно было не обмануть ожидания. Это как на сцене: ты выходишь с выступлением, и либо ты несмешная команда «Лиги смеха», либо ты крутой стендапер.

«Ninja Sushi» всегда угощают питомцев, если у вас дома, конечно, живёт не конь.

Наша уникальность в том, что мы не используем замороженную рыбу и вообще не экономим на продуктах. Два года назад мы хотели перевернуть рынок, и у нас это получилось. Многие косят под нас. Это льстит. Когда наш повар уходит в другую компанию, ему предлагают самую большую зарплату.

Курьеры – это люди, которые могут себе позволить не выйти на работу, так как они не в настроении. Поэтому поначалу было сложно собрать команду курьеров, которые трудятся и сейчас. Как раз в День рождения «Ninja Sushi» мы вручим подарки сотрудникам, которые с нами с самого первого дня.

Знаешь, как мы получили новую кухню для производства суши? Ребята закосили под нас, но у них не получилось. И со мной решил поговорить инвестор этой компании. Он рассказал, как ему навешали лапши на уши, как всё прогорело, и как он хотел бы вернуть хоть что-то. Так мы взяли у него классную кухню.

Доставка еды – это отдельный бизнес, это не ресторанная история. Когда началась пандемия, все взялись за доставку. Рестораны хотели выжить и сохранить рабочие места, но им было очень непросто. В ресторанах чуть больше времени для приготовления еды. А если в доставке ты будешь 10 минут крутить один ролл, то заказ приедет не вовремя. А сейчас очень ценится время. К тому же во время карантина у многих пошатнулись эмоции. И любая мелочь может вывести клиента из строя.

Красный Дракон пользуется спросом за 335.

Когда мы открылись, заказ мог ехать и два часа. Мы оказались не готовы к ажиотажу, у нас было всего две кухни. Сейчас мы разрослись, и время доставки по Киеву сократилось до 45 минут. Однако есть моменты, от которых никто не застрахован: перекрытый мост, лютая метель… В таких случаях мы приносим извинения и вручаем угощения. У нас появился специальный человек, который проверяет роллы перед отправкой. Как-то раз к нам обратился сумасшедший: «Меня хотят убить, я политик, и вас подговорили подсыпать мне в роллы битое стекло с остатками пластика!» Как ты понимаешь, никакого стекла с пластиком там не было и в помине.

Филадельфию с лососем и авокадо берут за 255, а сливочный угорь за 340.

Клиентский сервис – самый важный пункт в работе. Многие клиенты даже больше ценят бренд, чем вкусовые качества. Они обожают весь этот танец с бубном возле них. Однажды заказ прибыл через 18 минут. Клиент тут же перезванивает: «Я понял, эти суши были скручены утром!» Но по факту его квартира находилась в том же здании, что и наша кухня. А другому клиенту лосось показался бледным. Я объяснил, что цвет мяса зависит от той или иной части рыбы. «Но было же вкусно?» – «Очень вкусно!»

Когда к нам приходят повара из других компаний, они начинают крутить сиротские ролы. Боятся, что им влепят штраф за то, что положили больше рыбы. Но у нас рыба никогда не просвечивается. Поэтому приходится поваров переучивать.

Ямамото с креветкой утолит голод за 315.

Сейчас «Ninja Sushi» заказывают в Киеве, Харькове, Одессе, Днепре, Москве, Краснодаре и Баку. В Баку особенная аудитория, мы там готовим золотые роллы. У нас нет франшизы – только партнёрские отношения. Я хочу, чтобы вся планета ела «Ninja Sushi». Кстати, можешь поздравить – мы зарегистрировали нашу торговую марку в Испании. И вчера ввели ночную доставку в Киеве.

Общаясь с блогерами я всегда пробиваю, накрученные ли у них подписчики. В Баку, например, много блогеров с миллионами подписчиков и при этом всего тысячей лайков под постами.

Чтобы удержаться на пьедестале, надо обновляться. Мы готовим промо-материалы на год вперёд, всегда делаем остроумную рекламу. Я не понимаю, как конкуренты крутят один и тот же ролик целый год.

Я учился готовить у Вовы Ярославского. Недавно встретились в «Good Wine». Он сказал: «Ну вы молодцы! У нас тоже вкусно, но и вас все хвалят!»

Идея «Ninja Wok» родилась два года назад. Но запускаемся только сейчас, изучив рынок. У нас более 40 блюд. Большие порции.

Кстати, благодаря твоей Кате мы убрали из меню нефритовые креветки. Во время тестовой доставки она чётко объяснила, почему они теряют товарный вид, и мы это учли.

Моё первое в жизни фото с супом в банке.

Мы единственные в мире, кто возит супы в стеклянных банках с крышками, которые полностью консервируют банку.

Причём крышки разные, сейчас готовим лимитированную новогоднюю коллекцию. Кстати, банки всегда можно отдать родителям для закруток – они оценят.

Вьетнамский фо бо согреет за 230.

Скажу честно: крутить роллы легче, чем варить настоящий том-ям. Люди, которые долго жили в Китае, рассказывают мне о нюансах соусов. Но я не сильно обращаю на это внимание, так как в «Ninja Wok» еда всё-таки европеизированная. Если сохранять аутентичность, то некоторые супы будут вонять так, что их невозможно есть.

Изумительная говядина Black Pepper стоит 285 гривен.

В XXI веке совершенно необязательно брать азиата, чтобы он ставил азиатскую кухню. Два месяца «Ninja Wok» бесплатно кормил людей, изучая фидбек и тем самым оттачивая вкус.

«Ninja Sushi» легко заказать с 11:00 до 6 утра.

«Ninja Wok» всегда доставляет с 11:00 до 22:45.

Комментарии

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>