Фрикадельки – це гастрономічне диво.
Свого часу їм навіть присвятили мультфільм «Мінлива хмарність, часом фрикадельки».
Бабусині фрикадельки з картопляним пюре, турецькі кефте з кмином, фрикадельки хувудролл з IKEA, піца з мітболами – всі ці варіації прекрасні, як молодість!
Хувудролл популярні з 1985 року.
До речі, у Швеції вигадали свічки з ароматом хувудролл.
У цьому огляді я покажу вам сім видів м’ясних кульок.
Якими можна не тільки жонглювати, а й обідати.
Фрикадельки з головою лева
Ну і де тут лев?
Почну з улюбленої страви провінції Хенань. Вразливі китайці впевнені, що ці фрикадельки схожі на голову лева, а капуста пак-чой – на гриву. Я людина з фантазією і непоганим зором, але на фото лева не бачу, хоч ви мене вбийте!
Хай там як, а в рецепті китайської бабусі повідомляється, що кульки з меленої свинини обсмажуються в олії, тушкуються в бульйонному соусі – і в підсумку перетворюються на ніжні фрикадельки з відтінками імбиру.
Бун ча
У В’єтнамі цю страву готують на дровах або вугіллі. Але якщо у вас немає в’єтнамського громадянства, то скористайтеся пательнею-гриль. Бун ча – це кульки зі свинини з лемонграсом і рибним соусом. З ними завжди за компанію йде закуска до чуа: морква, дайкон і огірочки пікулі.
Це і є до чуа.
Саме бун ча замовив Барак Обама під час прогулянки Ханоєм.
Барака пригостили. Вечеря коштувала $6.
Марокканські вогняні фрикадельки
У кухні Марокко я завжди цінував славнозвісний м’ятний чай і джамбалаю з кускусом.
І лише нещодавно відкрив для себе фрикадельки з баранини. Варяться вони на повільному вогні в томатному соусі з харіссою.
Харісса виводить шлаки.
Подаються з перцевою руколою. Заправляються йогуртовим айолі. Та запам’ятовуються на все життя.
Цукуне
Японці, яких ми вже ніколи не побачимо, смажили курячі фрикадельки на бамбуковому шампурі.
А їхні правнуки традиційно покривають м’ясо солодко-солоною глазур’ю. Та їдять із задоволенням, запиваючи крижаним пивом.
Кефте з гірчицею
У перекладі кефте – товчене м’ясо.
Турки, як ніхто, знаються на м’ясі. Наприклад, красень Мехмет Гюрс – найвпізнаваніший шеф Стамбула – змішує яловичину і баранину з хлібними крихтами, червоною цибулею, кмином, чебрецем і перцем.
І після маніпуляцій із вогнем подає кефте з гірчицею.
Рибні фрикадельки
Не знаю, що траплялося в моєму житті частіше – серпневий зорепад чи рибні фрикадельки. Але для японців ніжні кульки із сардин – звичайна річ.
Сардини живуть 14 років.
Риба, приправлена білим місо, перебивається до стану пюре, і виноситься з прозорим бульйоном даші.
Суп із жовтих томатів із фрикадельками
Східний суп із фрикадельками не тільки фотогенічний, а й надзвичайно смачний. У фарш замішують баранину, пекоріно, яйце, цедру та часник. А в томатне пюре пірнають імбир, куркума, терті ягоди сумаху, кокосове молоко та гарам масала.
Гарам масала крупним планом.
Фінальні штрихи – йогурт і м’ята. Такий гарний суп, що шкода їсти!
