Вот уже несколько лет двое видных жителей столицы живут вне Киева. Это Алёна Глухих и Дима Слукин. Алёна порхала по лучшим fashion show мира от имени украинского ELLE, а весной этого года открыла в Барселоне «Burbujas Cava & Gastro Bar». Дима Слукин долгие годы устраивал самые весёлые вечеринки в Киеве, а теперь ищет лучший кофе в Центральной Америке. Я расспросил не чужих для меня людей о том, как они устроились в этой жизни и какая еда вдохновляет.
АЛЁНА
Я живу в Барселоне три с половиной года. Считаю её одним из своих домов: сейчас мне здесь хорошо и уютно, но, думаю, не за горами очередной переезд.
Мы открылись в конце апреля – всего пять месяцев назад! Стартовали отлично, постоянные клиенты появились с первых дней. Поскольку мы со Златой (она управляющий партнёр) пришли из музыки и моды, бар получился очень богемным: у нас то и дело встречаешь диджеев, архитекторов и стилистов.
Сложно из-за испанской медлительности: многие вещи, которые в Украине сделали бы сегодня, в Каталонии переносят на завтра.
Устрица Fine de Claire №3 обойдётся в €3.
Мы гордимся колумбийским шеф-поваром: люди приходят в бар, а открывают для себя полноценный ресторан.
Мини-бургер с крабом выносят за €7, а бокал кавы «Les Tres Naus» за €3,5.
В «Burbujas Cava & Gastro Bar» стоит выпить бокал кавы (специализируемся на каталонских игристых винах), отведать португальских устриц и тартар из тунца с трюфелем. Мы уже не раз слышали, что это лучший тартар в городе.
Тако с креветкой, трюфельным майонезом и кремом из авокадо разлетается за €5.
Мы часто шутим со Златой, что если бы не бизнес, то вряд ли бы подружились. Мы достаточно разные. Я, как Золушка, расклеиваюсь после 12 ночи, она же наоборот только входит во вкус.
У Златы уже был свой барселонский бар «Una Mas».
В процессе ремонта мы веско спорили по поводу элементов декора, однако в наших спорах рождается истина. Когда мнения сходятся, это стопроцентное попадание.
Запечённую устрицу с трюфелем берут за €5.
У нас сильный творческий бэкграунд: я была одним из первых модных редакторов, а Злата, наверное, самым успешным диджеем среди девушек в Украине. Мы обе достаточно эгоистичны, но при этом адекватны.
«Xiringuito Escriba» – единственное место в Барселоне, где я ем паэлью. «Barceloneta» – традиционный ресторан в порту, где я всегда заказываю тартар из креветок, чёрный рис и салат из помидоров с тунцом. «Koy Shunka» – японский ресторан за пределами Японии, где меня кормили практически на том же уровне. Люблю суши с морским ежом и традиционный набор сашими, всё просто.
Гуакамоле с манго, яблоком и гранатом в баре Алёны чуть дороговат – €8.
Из меня, конечно, такой себе посетитель баров. Раз в год бываю в «Paradiso» и «Doctor Stravinsky», а каву пью у нас в «Burbujas».
Ещё ни разу не выгоняла гостей из-за чрезмерного пьянства. Наши клиенты крайне воспитаны и приятны. Пишу это и даже не верится. Но, к счастью, правда!
Киев не снится. Мне вообще ничего не снится.
В конце 2018 года Алёна закрыла бар и вернулась в Киев.
ДИМА
Я наконец-то нашёл своё место под солнцем. Это уже третья эмиграция в моей жизни. Первая была из Запорожья в Киев, вторая из Киева в Париж, и потом из Парижа в Центральную Америку. Могу утверждать одно: везде жизнь одинаково сложная, прекрасная и интересная.
Все страны имеют преимущества и недостатки. Лишь один фактор остается незыблемым, лишь один фактор не могут изменить никакие правительства и президенты – это климат! Для меня критически важны тепло и солнце! Ну и, конечно, природная жизнерадостность и беззаботность латиноамериканцев тоже делают своё дело.
Мне тут хорошо. И несмотря на огромное количество недостатков, нравится идти под палящим солнцем, здороваться с каждым встречным, надкусывать спелое манго и напевать очередной хит реггетона!
Мою машину обстреляли в Сальвадоре. Сам виноват: ездил чёрт знает где в 12 ночи. Основное правило Центральной Америки – знать, в каком районе находишься, опасном или не очень. Я этому правилу не следовал, и меня решили ограбить. Я не остановился, ребятки разозлились и проделали пять дырок в моей машине из огнестрельного оружия. Хороший был урок!
Благодаря «!Fest Coffee Mission» и моим личным усилиям, в 2017 году украинцы выпили 21 600 000 чашек кофе офигенного качества! По-моему, неплохо! Хочу в 2018 году довести показатель до 32 миллионов.
Последние два года мой дом в машине. Я переезжаю из города в город, из страны в страну каждые два-три дня. Моя жизнь до сих пор умещается в рюкзак весом 23 кг. Это прикольно, однако временами очень тяжело.
Хочется как минимум свою кухню, и как максимум собаку! Надеюсь, что с открытием нашего хаба, кофешопа и гостишки в никарагуанском Сан Хуан дель Сюр (где я уже жил, когда ты брал первое интервью) появится дом или хотя бы намёк на постоянное место для жизни. Хотя вряд ли, учитывая мою профессиональную деятельность.
Дима уверен, что Сан Хуан дель Сур – лучший город на Земле.
Я байер зелёного зерна. А это значит, что я должен отобрать зерно во всех странах Центральной Америки и Колумбии на целый год вперёд! Поэтому я вынужден постоянно мотаться, меняя страны, передвигаясь от одной фермы к другой, и отбирая из сотен лотов единицы.
Мой рацион зависит от страны и города, в котором я нахожусь. У меня всегда с собой бутылка лучшего оливкового масла из «Сiльпо», чтобы при случае быстро настрогать салат из сезонных овощей. Фермеры уже знают о моей приверженности к супам, и стараются каждый раз пригласить к себе домой на тарелку крутейшего супа из домашней курицы.
Тут офигенная говядина, и по возможности я делаю тартар, неизменно шокируя местную публику поеданием сырого мяса.
Сам прозрел от того, что соскучился в Украине по фасоли. Фасолька тут еда номер один! И я присел на неё тоже: это кладезь витаминов и микроэлементов, необходимых нам для качественной жизни.
Бариста и его техники приготовления кофе отражают идеологию заведения. Во многих ресторанах просьба изменить блюдо невозможна. Так же и в определённых кофейнях: просьба добавить воды или молока воспринимается как неуважение к профессионализму бариста и его идеям. Уважайте чужие концепции! И если они вам не по душе, просто выберите другой кофе-шоп!
Кофейня «10 Belles» открывается в восемь утра на 10 Rue de la Grange aux Belles.
В моём сердце навсегда останется первый глоток кофе в маленькой парижской кофейне «10 Belles». Именно этот глоток шесть лет назад и спровоцировал мою эмиграцию в Центральную Америку. Тогда я понял, что весь кофе, который я пил, ненастоящий! И это заставило пуститься в самое увлекательное путешествие в моей жизни – путешествие в мир кофе!
Дима считает, что глобализация убивает средний бизнес.
У моей мамы низкое давление и врач сказал ей обязательно пить кофе, что бы его повышать. В целом, кофеин входит во множество лекарственных препаратов, и должен помогать при мышечной недостаточности и хронической усталости.
