Сливочное масло я полюбил в детстве, когда намазывал на печенье. Да и в школьной столовой оно роскошно таяло на бархане картофельного пюре. А бутерброды с маслом и сахалинской икорочкой, а! А котлета по-киевски, где никогда не угадаешь, с какой стороны масло брызнет на рубашку!

Баттер чикен не самое острое блюдо индийской кухни.

Со временем в «Гималаях» я подсел на баттер чикен – традиционное блюдо Северной Индии. А сегодня с удивлением узнал, что в Киеве придумали баттер стейк!

Фото Николая Ковалёва.

Придумала его победительница шестого сезона МастерШеф и бренд-шеф «Мястории» Асмик Гаспарян.

«Я сумасшедший мясник, – заявляет Асмик. – Мне недостаточно сухого и влажного вызревания, поэтому я захотела новое сочное мягкое мясо! С очень сливочным вкусом. И лёгкой терпкостью – как будто ешь виноград с косточками вместе».

Так появился баттер стейк, который в «Мястории» предлагают исключительно на выходных.

Директор Леся за любой кипиш, кроме голодовки!

Причём появился он не сразу: над рецептом ломали голову девять месяцев – стейковая беременность! Поначалу вообще хотели выдерживать мясо с воском, но не пошло. Переключились на масло. А оно трескалось, зараза… В итоге попробовали темперировать масло как шоколад – и наконец получилась эластичная текстура!

Мясо выдерживается неделю. Если смотреть с витрины, то оно похоже на огромный пирог из белого шоколада или на здоровенную рыбу в соли.

Затем отруб нарезают самой настоящей пилой, зачищают от масла и отправляют в печь.

Там рибай или стриплойн жарятся в два-три раза быстрее обычного стейка, поскольку масло хороший термопроводник.

«Мы позволили себе лёгкую дерзость, – признаётся Асмик. – Предлагаем баттер стейк rare или medium rare. В другой прожарке его просто не существует!»

Прожарка действительно беспроигрышная. На выходе мой рибай получился мягким, как будто будоражащие языки пламени не обжигали его, а делали расслабляющий массаж. И да: закажите к мясу с кукурузой крохотные сладковатые черри! Любой обед пойдёт насмарку, если игнорировать овощи.

Мясо можно взять домой, но лучше съесть на месте!

«Мястория»: адреса всех магазинов указаны здесь

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>