Не всі люблять супи. Це з дитинства.
У садочку змушували їсти якийсь шмурдяк у глибокій тарілці, тобі не подобалося, і потім ця антипатія до супів крокувала і крокує з тобою все життя.
Обожнюю грузинські супи!
У мене в садочку, мабуть, готували добре, тому що супи я люблю. Майже всі. Тільки ніяк не зрозумію окрошку.
Фанати окрошки стверджують, що я просто не їв правильної. І перераховують свої улюблені варіанти: окрошку на квасі, на айрані, на абсенті…
«Хуторець на Дніпрі» вигадав окрошку зі спаржею.
У цьому дописі я розповім про п’ять супів, які відомі далеко не кожному, але 100% є в будь-якому місті.
Безкоштовний суп із качиних кісточок
Після того, як вам подадуть качку по-пекінськи, у кожному пристойному ресторані китайської кухні запитують про подальшу долю качиного каркаса: «Вам посмажити кісточки з сезамом або зварити з них легкий суп?»
Я завжди обираю другий варіант. Як правило, після качки їсти суп фізично складно. Тому багато хто бере його додому.
Обсяг порції залежить від щедрості закладу: одні цідять на пару компактних тарілочок, а інші виносять мало не цілу каструлю.
Чучвара
Чучвара – це суп із крихітними пельменями, популярний у Середній Азії. Якщо у кухаря ангельське терпіння, він ліпить такі маленькі пельмені, що в одній ложці вміщаються відразу кілька штук.
В ідеалі м’ясо для фаршу (тільки не свинина) дрібно-дрібно рубається ножем – без допомоги м’ясорубки.
Пельмені відварюють в ароматному бульйоні з баранини, в ньому ж і подають на стіл.
Суп із вонтонами
Старші брати пельменів – вонтони. По суті, це пельмені-акселерати.
Це фото я зробив в Аугсбурзі. На гастролях не завжди вистачає часу знайти цікавий ресторан. Не той, який ближче до клубу або готелю, а справді класний, у який ходять не тільки туристи. Але в даному випадку пощастило: дівчина-кухар з «Koh Samui» зварила мені ідеальний суп із вонтонами – жовтими, як серпневе сонце.
Гастрольна серпнева посмішка.
Зама
Зама – найголовніший молдавський суп із неповторною кислинкою.
Бульйон варять на курці. Рідше на півні. Додають яєчну локшину, висівковий квас (він якраз відповідає за кислинку), і виносять з ложкою сметани і перчиком Ардей. З перцем будьте обережні – навіщо вам непотрібні сльози?
Зама без плацинди – як свято без бетаргіну.
Вершковий рибний суп
Fiskesuppe – гордість норвезької кухні. Це зігріваючий суп з білою і червоною рибою.
Це лосось з гарним апетитом.
Ідеальний для холодного скандинавського клімату. І при цьому без зайвої тяжкості. Класична овочева база – це картопля, морква і цибуля-порей.
Мешканці прибережних районів кладуть у Fiskesuppe креветки або мідії, які вони збирають на мілині вручну рано вранці, коли вода спокійна.
