Обмен любезностями между Киевом и Одессой продолжается. Город у моря разделил со столицей «Компот» и «Стейкхаус». А Киев, в свою очередь, не пожалел для Одессы «Тёти Клары».
Фото Ольги Клочанко.
В поисках пирожковой я вышел на нужный проспект и увидел вывеску с надписью «Тётя».
– Это «Тётя Клара»?
– Нет, это «Тётя Мотя», тётя Клара ещё не пришла.
Как выяснилось, пирожковая находится напротив. Открыл её Миша Серебрин, в чьём послужном списке «Monica», «Хаджибей», «Крым», «Mantra» и «Хинкальня». Миша спелся с Андреем Пинчуком – создателем «Тёти». В Киеве их 21. В Одессе две пирожковых (данные весны 2021).
Любимая жена не сразу всё съела, а растянула удовольствие на полчаса.
Первая точка появилась на Жилянской непростой весной 2014-го. По словам Андрея, ему недостаточно было своего кафе «Варенье» на Петлюры, хотелось моно-продукта:
– Мне не хватало вкуса детства, давно забытого. Пирожки раньше где брали? У бабок с клетчатыми сумками. А так, чтобы не у бабушек, такого не было. Когда я затеял стройку, мне говорили: «Ты что, дурачок? Торговать пирожками в центре города – это бред!»
Одесситка Наташа, работавшая в Киеве, больше всех порадовалась «Тёте» в Одессе.
Также Андрея отговаривали класть много начинки: мол, не выгодно, не рентабельно, это дело быстро прогорит. Но он пошёл против течения и вывел свою формулу: мало теста и много начинки.
Свою первую пирожковую Андрей (второй слева) открыл в 27 лет.
– Боль детства – это школьные пирожки с повидлом: никогда не знаешь, с какой стороны вылезет повидло. Поэтому я своим поварам первым делом сказал: «Кладите начинки столько, чтобы вы еле-еле смогли закрыть пирожок».
Сейчас в меню 18 разных вкусов. Разброс цен – от 13 до 24 гривен. Одесские цены ничем не отличаются от киевских. Есть бездрожжевые пирожки с вишней, маком, телятиной, курицей и грибами.
Свою первую пирожковую Миша открыл в 36 лет.
– Одна девушка писала: «Вы украли мою мечту!» – включается в разговор Миша. – Многие рестораторы не верили, что это может давать деньги. Просто сегодня нужно запускать места под запросы гостя. Прошли те времена, когда открывали дорогие японские рестораны для друзей.
Пока мы пьём какао, выясняется, что у «Тёти Клары» одесские корни. Оказывается, логотип списывался с памятника тёте Соне на Привозе.
Повару Алине всего 19.
Пирожки выпекаются в течение дня. В 7 утра пекарь начинает замес теста и погнал нон-стоп. На сладкие пирожки, которые не успели продать, на следующий день скидка 50%. Несладкие отдают женщине для воскресных школ.
На сегодняшний день одесситы съедают 1000 штук в день. Это отличный показатель для пирожковой, которой нет и месяца. Для сравнения, киевляне разбирают свыше 2000 на каждой точке.
Помимо румяных пирожков, одесситы с удовольствием берут оливье и греческий, а на десерт орешки со сгущёнкой и вафельный торт.
– Три пирожка в день в первой половине дня на фигуре не отражаются, – успокаивает Миша. – А поскольку мы заботимся о стройности наших гостей, то закрываемся в 21:00 и ни минутой позже.
Пирожковая «Тётя Клара»: Одесса, Александровский проспект, 7, открыта с 8:30 до 21.
