Грузинские кафе и пирожковые хороши тем, что есть в них дешевле, чем стряпать ту же еду дома. Тем более, что за тобой ещё и уберут. Про одесскую пирожковую я уже писал. Пришло время заглянуть в «Хинкальню» на Таирова. Или, как говорят одесситы, на Таирочке.
Фото Ольги Клочанко.
«Хинкальня» – это сеть из 50 заведений в Украине, Польше и Беларуси. При этом одесская цена на хинкали самая минимальная – всё по 9. Да и вообще средний чек – 100 гривен: за эти деньги можно и нормально поесть, и чачи выпить. Самое дорогое блюдо – двойной хачапури по-мегрельски (88 гривен).
Миша открыл три «Хинкальни».
Франшизу на Одессу и область полностью выкупил ресторатор Миша Серебрин. «Хинкали – это новые суши, – рассуждает он. – Но в отличие от суши, этот продукт максимально понятен украинцу. Ведь мы с детства любим наше национальное достояние – вареники».
Как доказательство – точка возле кинотеатра «Москва». Она ставит рекорды по всей сети: за день продают 1300 хинкали!
Рукомойник в виде бочки – идея не новая, но талантливая.
На Таирова люди ходят как в семейный ресторан: если уж садятся, то надолго, как на настоящем грузинском застолье. В центре иначе: быстро лопают и бегут дальше по делам: «В спальнике чек выше, а в центре лучше проходимость».
«Хинкальни» – это как пельменные в Советском Союзе. В меню три вида: сыр, свинина-говядина без зелени и с зеленью. Гости регулярно просят с картошкой и сладкие для детей. Но Миша непоколебим: «Мы придерживаемся традиций и идеально готовим только три классических вида».
Хинкали хорошо брать с собой: да, они остынут, но после пяти минут на сковородке получаются ещё вкуснее!
Хинкали не морозятся, а делаются из-под ножа. Для приготовления одной хинкальки задействовано три человека: один лепит таблетку (лепёшку), второй накладывает начинку, третий варит.
«Когда в Грузии заказываешь меньше 15 хинкали, официантка может косо посмотреть как на хилого и щуплого», – констатирует Миша. Но мы берём 14 на двоих. Всё-таки впереди ещё хачапури по-аджарски (74 гривны) и по-мегрельски (69), грузинский салат (55), свиной шашлык (86) и чача (25).
Салат заправляют ореховой массой с острым перчиком.
Грузинский салат достойный: чувствуется, что на кухне не одессит с фамилией на грузинский манер, а настоящий грузин. Бренд-шеф – Леван Мепаришвили. Его мама работает во львовской хинкальной. Рецепты семейные, приправы везут из Тбилиси.
Георгия из Тбилиси в Одессу подтянул брат Лаша – старший повар.
Понравился хачапури по-аджарски. В Грузии с уважением относятся к этому блюду, и терпеть не могут, когда невнятной лепёшке присваивают гордое имя «хачапури».
Несмотря на то, что повар Георгий всего пару месяцев лепит главную аджарскую еду, его лодочка с сырно-масляной начинкой получилась достойной – румяной и с хрустящими бортиками.
Грузинский ресторан «Хинкальня»: Одесса, улица Академика Королёва, 94, открыт с 11 до 23, бронь стола +38 097 706 36 00
Владимир says:
Отличные хинкали на Таирова где я обитаю и в центре. Очень люблю это заведение, тут даже харче очень достойное. Первый раз именно здесь ел хинкали с сыром, супер. Цены демократичные, персонал дружелюбный. 5 из 5
МС Рыбик says:
Спасибо, Владимир! Приятного аппетита на Таирова и в других уголках Земли!
Павел says:
Посетив ресторан “Хинкальная” , наша семья осталась довольна атмосферой заведения , обслуживанием (знание меню и умение подойти ко вкусам клиента очень порадовало ) и самой кухней . Рекомендуем данное заведение !
С уважением, семья Толстых.