Найкраща піца не в Італії – найкраща піца в Америці!
Так вирішили експерти італійської премії «50 Top PizzaAwards», які опублікували список найкращих піцерій світу 2024 року. На першому місці опинилася «Una Pizza Napoletana» з Нью-Йорка.
Це, звичайно, не нокаут для Італії – святої землі для поціновувачів Margherita та Calzone. Але точно неприємне клацання по носі. Що не дивно: Італія як країна, обласкана туристами, розслабилася і часто випікає піцу саме як для туристів, а не як для себе.
Туристи розбалували італійців.
Забезпечивши собі місце у туристичній зоні, ти взагалі можеш подавати розігрітий заморожений корж, і не паритись, що гостям несмачно. Не сподобалося одним? Так за півгодини прийдуть сотні китайців з пакетами «Louis Vuitton» і замовлять у тебе ще кілограми тіста з салямі.
Звичайно ж, в Італії вистачає тих, хто тремтливо ставиться до мистецтва створення національного надбання.
Проте лідером «50 Top Pizza Awards» у 2024 році став все ж таки американський ресторан.
Він працює лише три дні на тиждень.
Примітно, що, окрім чемпіона, серед кращих опинилися ще три нью-йоркські піцерії: «Ribalta» на 19-му місці, «Don Antonio» на 30-му та «L’industrie Pizzeria» на 80-му.
Джорджія Капорушо – власниця «Don Antonio».
Так-так, там є 80 місце.
Незважаючи на «50» у назві нагороди, до списку потрапив 101 заклад. У тому числі з Болівії, Південної Кореї та Індії, де, мабуть, найменше за все розраховуєш на смачну піцу.
Індійський лауреат – піцерія «Da Susy».
«Una Pizza Napoletana» в її шостій ітерації (це модний синонім слова «втілення») працює два з половиною роки.
До цього вона кочувала з місця на місце з 1996 року.
Ентоні – самоучка.
Її власник Ентоні Манджері не приховує радості від першого місця: «Круто, що за 30 років кар’єри мене таки визнали в Неаполі – на батьківщині піци та моєї сім’ї!»
Ентоні виріс у Нью-Джерсі у італо-американській родині. І поки його друзі вболівали за «New Jersey Nets», він переконав матір водити його в кожну відому піцерію в трьох штатах – Нью-Джерсі, Нью-Йорка та Коннектикуту.
Ця рання пристрасть переросла у відданість створенню ідеальної піци на все життя.
– Коли я був підлітком і любив панк-рок, усі мої друзі їли лайно та сміття, – посміхається Ентоні. – Проте я дуже вибагливий і ретельно ставився до їжі.
Свою першу піцу Ентоні випік у 15 років.
У 22 він хотів відкрити піцерію, але не вистачало грошей: потрібно було мати столики, громадські туалети та все таке інше.
Тож спочатку хлопець стартував з хлібопекарні на дровах, а вже у 1996-му відкрив маленьку піцерію в Нью-Джерсі – «Una Pizza Napoletana».
– Я продавав лише два види піци – Margherita та Marinara, – згадує чемпіон. – В мене не було працівників, все робив сам. Міксера теж не було, тому все змішувалося вручну природним шляхом. Згодом я став чи то першою, чи то другою людиною, яка придбала неаполітанську піч у Сполучених Штатах.
У США, де в піцу звикли класти все, що заманеться, Ентоні дуже уважний до деталей.
Якщо томати, то тільки Сан-Марцано з Кампанії.
Якщо орегано, то лише дикий сорт з узбережжя Амальфі.
Якщо моцарелла, то 100% з буйволиного молока DOP із Лаціо.
Копчена Buffalo прикрасить будь-яку піцу!
Та якщо сіль, то виключно морська сицилійська.
Ентоні щоранку замішує тісто з безлічі італійських сортів борошна.
Відмінна риса – воно завжди вологе, як очі після сліз щастя.
Зволожене тісто краще розкриває глибину смаків при випіканні, та гарантує, що піца вийде не дубовою, а м’якою та еластичною.
Майже усі гості «Una Pizza Napoletana» відзначають неймовірну скоринку: м’яку, ніжну і вкриту вугіллячками.
Схоже, що у цій скоринці більше характеру, ніж у деяких людей, з якими ми спілкуємось щодня.
В центрі уваги – довгий гострий перець та фенхель.
А які начинки!
Здуріти можна!
Люблю Caciocavallo з овечого молока.
Окрім шести піц у меню (уявіть собі, їх усього шість!), Ентоні завжди вигадує піцу тижня.
Піца з лазаньєю – ідеальний варіант!
Це може бути піца з лазаньєю (м’ясний соус з яловичиною і свининою, пастою «Setaro» та Parmigiano 36-місячної витримки).
Або піца з італійськими кедровими горіхами, солоним сиром Pecorino Romano та солянкою (це не суп, а трава).
А як вам цей варіант із томатами Sungold, лимонами Sorrento та сицилійськими фісташками?
А цей витвір мистецтва з духм’яним м’ясом?
Акцент на свинячій лопатці 14-годинного копчення.
Сподіваюся, ви читаєте текст не о 12 ночі.
На Різдво майстер готує шедевр з сицилійськими каперсами, оливками з Везувію та каліфорнійськими родзинками.
А тут у головній ролі шпинат.
– Протягом багатьох років до мене приходять люди, які хочуть відкрити «Una Pizza Napoletana» у Вегасі або в Маямі, – каже Ентоні. – Але майте на увазі, що я ніколи не хотів мати більше одного закладу. Бо не хочу почути: «Я пішов у ваше інше місце, і це було погано».
Піцерія «Una Pizza Napoletana»: 175 Orchard St, New York, NY 10002, працює лише з четверга по суботу з 17:00 до повного розпродажу, телефон +1 646-476-4457
