Похоже, количество китайцев и киевских ресторанов грузинской кухни всё-таки сравнялось. Складывается ощущение, что открытие грузинского заведения в столице Украины приравнивается к освоению нефтяной вышки – в этом видят только плюсы. И они действительно есть, если такими ресторанами занимаются горячие грузины, а не хладнокровные дельцы, решившие вместо пиццы выпекать хачапури.

Саперави – самый популярный сорт винограда для грузинского вина.
«Saperavi» – подлинный ресторан кухни Сакартвело. В меню только грузинские вина (хотя недавно по просьбе гостей добавили просекко и «Moёt»). Все повара грузины, которых выдернули из разных регионов.
Хинкальщика Гогу отыскали в Мегрелии. Гочу, ответственного за купаты, цыплёнка и долму, импортировали из Тбилиси. Царя хачапури Бесо пригласили из Аджарии. К слову, заведение расположено в помещении бывшего клуба «Царь».

На этой неделе открывается летняя терраса.
В своё время его управляющий Дима Слукин возил сюда Dimitri from París, Tiger Lily, Барбару Такер.

В репертуаре американки Барбары Такер нет ни одной песни про харчо.
Сейчас здесь обедают посол Грузии, Давид Сакварелидзе, Михаил Саакашвили и Нани Брегвадзе с дочкой. А посол Литвы встречает Новый год.
От «Царя» остались только люстры и воспоминания. Всё остальное сделано с нуля. На входе огромная амфора без ручек – по-грузински «квеври».
Гостей встречают Леван и Анна – совладелец и очаровательная мама одного из владельцев. Никто из них отношения к ресторанному бизнесу не имел. Леван из Батуми. Как и положено грузину, искренен и категоричен: «Я не считаю, что у нас есть конкуренты. Завсегдатаи «Шоти» и «Хмели-Сунели» остаются у нас».
На столе появляются овощной салат по-грузински с тёртыми грецкими орехами (110 гривен) и шоти (бесплатно). «Говорят, что январь-февраль провисающие месяцы для ресторана, – размышляет Анна. – Но мы зимой работали с утра до ночи. И надеемся летом не почувствовать, что Киев опустел».
Из кухни доносится пение – это спорится работа у шефа Михо. Поёт он исключительно на родном, русский и украинский не понимает.

Кукурузная мука тоже грузинская, наша не подходит.
Михо приготовил мне чвиштари (60 гривен) – кукурузную лепёшку с сулугуни. Обалденная еда! Раньше я был абсолютно равнодушен к мчади – лепёшкам из Западной Грузии. А тут прямо прозрел!

В середине лета ресторану исполнится один год.
Пока лепят хинкали, Анна делает экскурсию.

Фарнаваз I создал грузинский алфавит.
На одной стене – монета с изображением Фарнаваза I, первого царя древнегрузинского государства. На другой – работа Тамаза Авалиани, который рисует обычной шариковой ручкой.
В центре – застеклённая яма: якобы археологические раскопки.
На самом деле всё это бутафория, хотя черепки из Грузии.

Фото Николая Ковалёва.
В детской комнате малыши рисуют рецидивистов. Это смешно. На выходных ими занимается аниматор (без судимости).

Это не детская комната милиции, а просто детская комната.
Ресторан просторный, но столов немного. В этом, конечно, финансовый минус для владельцев, но и плюс для гостей – никто не висит на ушах. Поскольку в столице проблема с поющими грузинами (шеф-повар не в счёт), по пятницам поют выходцы шоу «Голос». По субботам танцует балет «Georgia».
Официант выносит сочные хинкали со свининой-говядиной (100 гривен) и бараниной (110).
На порцию четыре штуки. Здесь признают только классические хинкали: никаких туристических вариантов с сыром, шпротами или яблоками в меню нет.

Лучше всего с мясом обращаются кахетинцы, поэтому люля жарит Илия из Кахетии.
Поскольку в Грузии мне откровенно не везло с шашлыками (из десяти раз всего дважды выносили вкусное и ароматное мясо), я заказал люля: из говядины с сулугуни (205 гривен), индюшки (170) и баранины (180). Ручаюсь, это великолепное жареное молотое мясо, пропитанное специями и ароматом дыма!
Поскольку я родился без аномалий и внутри у меня нет дополнительного желудка, то, разумеется, съедал не всё. И предусмотрительно оставил место для хачапури по-аджарски (120 гривен). Готовят его на дровах, после чего вычищают бортики от лишнего теста, чтобы лучше растекался сыр.
На десерт выбрал гозинаки (80 гривен), воздушный наполеон (90) и морковный пирог (85). Два последних десерта можно назвать грузинскими с очень большой натяжкой, но к вкусовым качествам вопросов нет.
Ресторан грузинской кухни «Saperavi»: Киев, улица Грушевского, 1в, бронь стола +38 096 277 57 07, открыт с 12 до 23.
Анна says:
Отличный пост. Фотографии просто супер))) Пока посмотрела, кушать захотела)
МС Рыбик says:
Спасибо вам, Анна! Обязательно заходите завтра! По пятницам от хачапури не полнеют. Старинный грузинский закон.