Ни в Кахетии, ни в Гурии, ни в Шида-Картли, ни в Аджарии, ни в одном регионе Грузии нет такого количества ресторанов грузинской кухни, как в Киеве!
Заведения появляются один за одним, как дети в счастливой африканской семье. И недавно новым знаковым местом на грузинской карте Киеве стала «Мама Гочи».
Мама Гочи, молодые годы.
«Мама Гочи» и «Мама Манана» (на Красноармейской) – родные сёстры. Но поскольку «Мама Гочи» прописалась в самом что ни на есть центре напротив кинотеатра «Украина», то у неё всё чуточку дороже. И, судя по антуражу, мама любит накатить.
Здесь приличный выбор сыров для вина: 30% украинских и 70% грузинских.
В меню 150 наименований вин. Исключительно грузинского! Всего в Грузии 525 сортов винограда, из них 48 используют для вина.
Бутылка «Gravner» обойдётся в 3800 гривен.
Единственная не грузинская бутылка в винотеке от Йошко Гравнера. Привезя кахетинские квеври (глиняные амфоры), Йошко стал первым в Италии винифицировать вина в амфорах, закапывая их в землю: «Вино в амфорах живёт свободно, а в нержавеющих чанах, подобно заключённому, не может дышать и уничтожает само себя». Разливается вино в бутылки согласно лунному календарю. Со слов сомелье Кахи, в Украине всего восемь таких бутылок, и четыре из них под его присмотром.
Купаться в ванне пока никто не пробовал.
Сложно не улыбнуться, глядя на ванну с игристыми винами. Напротив – отреставрированный камин. Соперничать с ним в возрасте может разве что главная долгожительница планеты – Вайолет Браун из Ямайки. Сейчас ей 117 лет и 102 дня. Камину столько же: он тут с постройки дома.
Фото Николая Ковалёва.
Половина поваров грузины. На их совести мясо, супы и салаты.
Грузинский салат здесь называют телавским (94 гривны). Он неплохой, но, как и холодное лобио с орехами (92 гривны), меркнет по сравнению с другими блюдами этой заметки.
Украинские повара готовят воздушное тесто для хачапури, но тесто для хинкали получается только у Тимура из Батуми.
Машина для раскатки текста тоже из Грузии, итальянские не подходят.
Усаживаюсь на свежем воздухе.
Каждому утреннему гостю комплимент: шоти с курочкой и рулет с сулугуни.
Городецкого – спокойная умиротворённая улица, даже если на соседнем Крещатике пикеты и марафоны.
В 9:30 первые гости завтракают мини-хачапури вместо круассанов и запеканкой с инжиром вместо сырников.
Гости ресторана любят заходить в окна, если они открыты: летом окна снимаются в два счёта, в простуженное время года хранят тепло.
Сомелье запрещает выливать вино.
Начинаю трапезу с сациви из индейки (162 гривны). Грузины сациви берут руками.
В отличие от нас, грузины едят сациви только на Новый год.
Пока индейка кемарит после духовки, в индюшиный бульон добавляют специи и грецкие орехи, перемолотые в муку. Тонкий богатый вкус! К слову, специи привозят из Грузии только в зёрнах.
В меню акцент на кахетинской кухне.
В спецовниках на столах без 100 грамм не разобраться. Это не белые и чёрные набалдашники или буквы S и P.
Соль ищите в ёмкости с шестёркой наоборот: მ – это первая буква слова «марили» (соль). Солонка тяжелее. Перечница легче.
Чайники, спецовники и суповые тарелки лепит гончар по эскизам дирекции. В одной из таких тарелок выносят харчо по-мегрельски (142 гривны) – говядину в ореховом соусе баже.
В него макают эларджи (92 гривны) – сулугуни с кукурузной крупой. Похоже на банош, но не банош. Для эларджи используют только белую муку из Грузии. Эларджи из жёлтой муки – это как «Гелендваген» на газу. «Мои грузинки на кухне жёлтую муку в руки не возьмут, – признаёт управляющая Анна Грубник. – Считают её кормовой».
Для сырных рулетов гебжалия (108 гривен) сулугуни отваривают в молоке с мятой, и заливают мацони с мятным соусом.
Гебжалия – нежная закуска из Мегрелии.
Цыплёнка чкмерули (195 гривен) маринуют в чесноке ровно столько, сколько летит самолёт из Киева в Непал – 13 часов.
Его очищают от косточек, оставляя их лишь в крылышках и ножках, обжаривают и долго томят в сливках.
Все хинкали по 20 гривен.
Когда мне кажется, что я уже тресну, выносят хинкали и румяный шашлык из свиного ошейка (94 гривны за 100 грамм). Мясо готовят в тоне на вишнёвых углях, и подают на веточках фундука. На любом другом дереве готовить нельзя, иначе аромат перебивает вкус мяса.
Каждому гостю после 18:00 бокал игристого.
Ресторан грузинской кухни «Мама Гочи»: Киев, улица Городецкого, 6, бронь стола +38 073 005 02 02, открыт с 9:30 до 23:00.
