Русский язык ежегодно засоряют слова, от которых лично меня передёргивает: «кейс», «хайп», «коучинг», «коворкинг», «капкейк», «антикафе»… И словосочетание «крафтовое пиво» не являлось исключением. Пока я не встретил толкового пивного гида Алексея Мищенко, который простым русским языком объяснил, что «крафтовое пиво» – это не ругательство.
Алексей помогает определяться с пивом в «This Is Пивбар на Харьковском».
Слово «крафт» означает ремесло. То есть речь пойдёт о ремесленном пиве.
Крафтовые пивоварни – это маленькие экспериментальные цеха, которые производят в год не более десяти миллионов литров. Пивовары на энтузиазме и экспериментальном уровне варят пиво как по старым рецептам, так и используя новые сырьё и рецептуру. Их цель – не заработок, а привлечение внимания к пивной культуре.
В трудовой книжке указано, что Алексей пивной гид.
В США крафтовой компанией считается та, в которой пивовару принадлежит 75% акций.
703,8 миллионов литров в год производят крафтовики во всём мире.
Мне посчастливилось познакомиться с главными технологами британской пивоварни «BrewDog». В этом году ей исполнилось 10 лет и она входит в пятёрку лучших мировых крафтовиков. У её пива классные названия: «Клуб мёртвого пони», «Тактический пингвин». Свои первые бутылки парни засунули в чучела белок, и тем самым произвели фурор на весь мир. «Greenpeace» начал негодовать, что убивают животных ради пива. А оказалось, что пивовары собирали вдоль дорог мёртвых белок, которых сбивали машины. Таким образом они пропиарились на весь мир.
«BrewDog» не стесняется провокаций.
У них в пабе есть чучело головы оленя: ты нажимаешь на рога, и изо рта наливается пиво. Например, «Панковский индийский пейл-эль». Этот пейл-эль появился в Великобритании, когда Индия была её колонией. Как известно, в Индии отвратительная питьевая вода, и британцы передавали туда пиво, чтобы индийцы спасались от жажды. Однако во время морской качки пивные бочки разрывало. Чтобы пиво не кисло, англичане пришли к сухому охмелению. Мало того, что оно стало нормально переносить дорогу (хмель – природный консервант), так ещё и приобрело янтарный цвет и хмелевую горечь. Сейчас украинские крафтовики тоже варят этот сорт.
В Украине пять-шесть лет назад вообще не знали о крафте. Потом начали появляться гаражные пивоварни. Все крафтовики начинали либо с кастрюль, либо с домашних пивоварен на 20-30 литров. Сперва варили из местного хмеля-солода, а потом стали заказывать чешский солод и бельгийский хмель, пытаясь повторять классическую мировую рецептуру. На рынок зашли львовский театр пива «Правда» и гуцульськая пивоварня «Ципа» из села Квасы.
Украинцев напугали тем, что у нас называлось крафтовым пивом три года назад. Первые сорта были неудачными. И те, кто не пробовал зарубежного ремесленного пива, возмущались, что это не вкусно. Поэтому сейчас тяжело заново прививать любовь к крафтовому пиву.
Пиво «BrewDog» без глютена стоит 99 гривен.
Не хочу никого обидеть, но из украинского пива я пью только «Varvar» от киевской «Lisopylka» и «Ципу». В нашей сети «This Is Пивбар» есть тёмный насыщенный «Varvar Milk Stout». Поскольку варится он с добавлением лактозы, у него молочный привкус.
Главный технолог пивоварни «Nøgne Ø» из Норвегии. Привозила рисовое пиво, сваренное из японского риса. Просто она сама японка. Так что для крафтового пива локальное сырьё не является ключевым.
Фото Николая Ковалёва.
Общался с двумя братьями из итальянской компании «Baladin». Они перешли в пивоварение из винной индустрии. Выдерживают пиво в винных бочках, добавляют в него ягоды. Я попробовал сорт «Reserve» 2010 года: если бы была слепая дегустация, я бы сказал, что это хороший испанский портвейн.
В Великобритании сварили пиво крепостью в 65 градусов. Это рекорд. Самое крепкое пиво в мире! Без добавления спирта – путём вымораживания сусла. Разливают его по 50 грамм как виски со льдом, и подают только в пабе «BrewDog». Бутылка 0,33 стоит 40 фунтов. Кстати, пиво почти без газа, то есть с низкой карбонизацией.
Пиво как «Моршинская»: есть слабо газированное, сильно газированное и негазированное. У нас есть эль «Kilkenny Irish Red» (95 гривен за 0,5) с густой пеной: у него насыщенный вкус за счёт того, нет пузырьков и покалывания языка, которые забирают вкус.
У «Varvar Milk Stout» кофейно-шоколадное послевкусие.
Десертные сорта пива – это портеры и стауты. Рекомендую заказать «Meantime Chocolate Porter» вместе с шариком шоколадного мороженого или фонданом. У этого шоколадного портера с лёгкой горчинкой такой вкус, как у какао.
Я перепробовал 270 сортов пива, из них крафтового 180. Но я не отличу их друг от друга – это нереально. Если задача винного сомелье отличить сорт винограда и регион, то пивной гид должен отличать эли, лагеры и ламбики.
Винный бокал лучше раскрывает аромат голландского пива «De Molen».
Я не считаю, что пиво занимает низшую ступень по сравнению с вином. У пива сложный и богатый вкус, на который влияют 270 видов хмеля и шесть обжарок солода. В Германии появилось копчёное пиво: аромат копчёного сыра, чернослива, только что потушенного костра – и всё это в одном бокале!
Пиво не влияет на фигуру. То, что от него полнеют – это миф стопроцентный. Пиво улучшает пищеварение. Самое лёгкое пиво – светлое, в нём нет остатков дрожжей. А полнеют только от пивных закусок.
