«Каждое блюдо он сперва рисует, как кутюрье, а потом уже подбирает продукты по вкусу, высоте и цвету!» – с гордостью описывает шеф-повара «Террасы» маркетинг-директор ресторана. Речь идёт о Богдане Реминском – заметном человеке баскетбольного роста.

Богдан отвечает за кухню одной из самых уютных крыш столицы.

Склоны возле «Террасы» усеяны земляникой, только есть её нельзя.

Склоны возле «Террасы» усеяны земляникой, только есть её нельзя.

С наступлением полноценного лета здесь, на верхушке отеля «Воздвиженский», решили проводить гриль-вечера. Каждую неделю по вторникам, средам и четвергам гостям предлагается безлимитный ужин из пяти блюд за 500 гривен.

Отсюда можно разглядеть даже Китай при наличии телескопа.

Отсюда можно разглядеть даже Китай при наличии телескопа.

Есть можно бесконечно: всё зависит от выносливости и жадности. На этой неделе сет включает в себя бургер с нежным лососем и соусом тартар, филе макрели с тимьяном и базиликом, филе масляной с лимонно-бальзамическим ароматом, и филе форели в соусе том-ям. В качестве бонуса белый амур. Безлимитное меню обновляется еженедельно.

Фото Николая Ковалёва.

Фото Николая Ковалёва.

Согласитесь, мало где в мире можно есть рыбу в таком количестве меньше, чем за $20. Но цимес даже не в этом. Достояние «Террасы» – вертикальный гриль «Molteni». Единственный в Киеве. Придумал его 90 лет назад Джозеф Молтени. И по сей день в мастерской Сен-Валье усердные французы превращают чугун и латунь в уникальные печи. Поскольку запахи не смешиваются, одновременно готовят мясо, рыбу и ананас.

Terrace Molteni

Этот гриль не выпускают из рук 91-летний Поль Бокюз, которого влиятельный гид «Gault Millau» назвал шеф-поваром века, и 79-летний Ив Тюрье – автор 11-томной кулинарной энциклопедии. В далёком 2003 году Ив Тюрье на открытии «Террасы» назвал «Molteni» кулинарным «майбахом».

Terrace Chef

«Molteni» требует шефских рук. За счёт быстрого вращения весь ненужный жир стекает, а мясо получается сочным и с аппетитной корочкой. Оценить мясо я смог на авторском вечере Богдана Реминского. Дважды в месяц он устраивает на крыше званые ужины с акцентом на родных продуктах. Заплатив 1000 гривен, гость всецело доверяется вкусу шефа, и узнаёт о содержимом тарелки непосредственно во время трапезы.

Terrace Guests

Я оказался за столом с семьёй из Голландии и двумя весёлыми подругами-тараторками.

Terrace Bread

Нам вынесли хлеб собственной выпечки с карамелизированным корнем сельдерея.

К хлебу полагается сливочная эспума с камамбером и голландским соусом.

К хлебу полагается сливочная эспума с камамбером и голландским соусом.

В качестве закуски – слабосолёный лосось в глазури из фреш-апельсина с чернилами каракатицы на сене из лука-порея.

Лосось больше похож на шоколадные конфеты.

Лосось больше похож на шоколадные конфеты.

Следом – салат из свеклы, морковки, редиса и цветной капусты.

С овощами неплохо смотрится крем из козьего сыра.

С овощами неплохо смотрится крем из козьего сыра.

Овощи сувидируют в манговом соке. Удивил соус из пчелиной пыльцы. Богдан взял на рынке пыльцу, растворил её в лимонном фреше, добавил оливковое масло и каплю мёда.

В швейцарском кантоне Вале раклет зачастую подают с чаем.

В швейцарском кантоне Вале раклет зачастую подают с чаем.

На третий вынос – молодой картофель со швейцарским сыром раклет. Раклет – полутвёрдый маслянистый сыр. Название получил от французского «racler» – скрести. Картофель слегка подпекают, а сыр плавят на углях. Для соскребания готового раклета шеф использует специальный раклетный нож. Серьёзный человек.

Холестерина в ягнятине в разы меньше, чем в говядине и свинине.

Холестерина в ягнятине в разы меньше, чем в говядине и свинине.

Каре ягнёнка подаётся с черри и пюре из печёного баклажана. Мясо наше, украинское, ягнёнок мягенький, без особого жира.

Terrace Dessert

На сладкое – сорбет и спонж из молодой свеклы. Спонж интересный: как будто жуёшь свекольную мочалку. Может показаться, что рядом лежит шоколадный треугольник. Но нет: это желейный равиоли, причём тоже из свеклы. Внутри сырный крем.

Перед каждым авторским ужином шеф молится.

Перед каждым авторским ужином шеф молится.

Узнать о следующем авторском вечере шефа можно на странице отеля в Фейсбуке. Отвечают быстро.

Ужином остались довольны не только гости.

Ужином остались довольны не только гости.

Ресторан «Терраса»: Киев, улица Воздвиженская, 60, бутик-отел «Воздвиженский», бронь стола +38 067 242 90 03, открыт с 7:00 до 23.

«Каждое блюдо он сперва рисует, как кутюрье, а потом уже подбирает продукты по вкусу, высоте и цвету!» – с гордостью описывает шеф-повара «Террасы» маркетинг-директор ресторана. Речь идёт о Богдане Реминском – заметном человеке баскетбольного роста. Богдан отвечает за кухню одной из самых уютных крыш столицы. С наступлением полноценного лета здесь, на верхушке отеля «Воздвиженский», решили проводить гриль-вечера. Каждую неделю по вторникам, средам и четвергам гостям предлагается безлимитный ужин из пяти блюд за 500 гривен. Есть можно бесконечно: всё зависит от выносливости и жадности. На этой неделе сет включает в себя бургер с нежным лососем и соусом тартар, филе макрели с…

Коротко о главном

Вкус блюд - 85%
Атмосфера - 95%
Сервис - 90%

90%

Итого

Уютная панорамная терраса с надёжным навесом, защищающим от чрезмерного солнца и неожиданного дождя. Много иностранцев – постояльцев отеля. На выходных во дворе гостиницы шеф-повар предлагает азиатский стритфуд.

User Rating: 3.66 ( 4 votes)

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>