«Каждое блюдо он сперва рисует, как кутюрье, а потом уже подбирает продукты по вкусу, высоте и цвету!» – с гордостью описывает шеф-повара «Террасы» маркетинг-директор ресторана. Речь идёт о Богдане Реминском – заметном человеке баскетбольного роста.
Богдан отвечает за кухню одной из самых уютных крыш столицы.
Склоны возле «Террасы» усеяны земляникой, только есть её нельзя.
С наступлением полноценного лета здесь, на верхушке отеля «Воздвиженский», решили проводить гриль-вечера. Каждую неделю по вторникам, средам и четвергам гостям предлагается безлимитный ужин из пяти блюд за 500 гривен.
Отсюда можно разглядеть даже Китай при наличии телескопа.
Есть можно бесконечно: всё зависит от выносливости и жадности. На этой неделе сет включает в себя бургер с нежным лососем и соусом тартар, филе макрели с тимьяном и базиликом, филе масляной с лимонно-бальзамическим ароматом, и филе форели в соусе том-ям. В качестве бонуса белый амур. Безлимитное меню обновляется еженедельно.
Фото Николая Ковалёва.
Согласитесь, мало где в мире можно есть рыбу в таком количестве меньше, чем за $20. Но цимес даже не в этом. Достояние «Террасы» – вертикальный гриль «Molteni». Единственный в Киеве. Придумал его 90 лет назад Джозеф Молтени. И по сей день в мастерской Сен-Валье усердные французы превращают чугун и латунь в уникальные печи. Поскольку запахи не смешиваются, одновременно готовят мясо, рыбу и ананас.
Этот гриль не выпускают из рук 91-летний Поль Бокюз, которого влиятельный гид «Gault Millau» назвал шеф-поваром века, и 79-летний Ив Тюрье – автор 11-томной кулинарной энциклопедии. В далёком 2003 году Ив Тюрье на открытии «Террасы» назвал «Molteni» кулинарным «майбахом».
«Molteni» требует шефских рук. За счёт быстрого вращения весь ненужный жир стекает, а мясо получается сочным и с аппетитной корочкой. Оценить мясо я смог на авторском вечере Богдана Реминского. Дважды в месяц он устраивает на крыше званые ужины с акцентом на родных продуктах. Заплатив 1000 гривен, гость всецело доверяется вкусу шефа, и узнаёт о содержимом тарелки непосредственно во время трапезы.
Я оказался за столом с семьёй из Голландии и двумя весёлыми подругами-тараторками.
Нам вынесли хлеб собственной выпечки с карамелизированным корнем сельдерея.
К хлебу полагается сливочная эспума с камамбером и голландским соусом.
В качестве закуски – слабосолёный лосось в глазури из фреш-апельсина с чернилами каракатицы на сене из лука-порея.
Лосось больше похож на шоколадные конфеты.
Следом – салат из свеклы, морковки, редиса и цветной капусты.
С овощами неплохо смотрится крем из козьего сыра.
Овощи сувидируют в манговом соке. Удивил соус из пчелиной пыльцы. Богдан взял на рынке пыльцу, растворил её в лимонном фреше, добавил оливковое масло и каплю мёда.
В швейцарском кантоне Вале раклет зачастую подают с чаем.
На третий вынос – молодой картофель со швейцарским сыром раклет. Раклет – полутвёрдый маслянистый сыр. Название получил от французского «racler» – скрести. Картофель слегка подпекают, а сыр плавят на углях. Для соскребания готового раклета шеф использует специальный раклетный нож. Серьёзный человек.
Холестерина в ягнятине в разы меньше, чем в говядине и свинине.
Каре ягнёнка подаётся с черри и пюре из печёного баклажана. Мясо наше, украинское, ягнёнок мягенький, без особого жира.
На сладкое – сорбет и спонж из молодой свеклы. Спонж интересный: как будто жуёшь свекольную мочалку. Может показаться, что рядом лежит шоколадный треугольник. Но нет: это желейный равиоли, причём тоже из свеклы. Внутри сырный крем.
Перед каждым авторским ужином шеф молится.
Узнать о следующем авторском вечере шефа можно на странице отеля в Фейсбуке. Отвечают быстро.
Ужином остались довольны не только гости.
Ресторан «Терраса»: Киев, улица Воздвиженская, 60, бутик-отел «Воздвиженский», бронь стола +38 067 242 90 03, открыт с 7:00 до 23.
