В ожидании туристического сезона Одесса потихоньку обрастает новыми симпатичными местами. В частности, на тусовочной улице Екатерининской появился бар с кухней «Boffo».
Бар славится не только коктейлями, но и флирт-фактором.
Спешу расстроить мою основную целевую аудиторию – знатоков бельгийской живописи и итальянского футбола: название бара никак не связано ни с художником Полидором Бофо, ни с вратарём Буффоном. Боффо – это фамилия итальянского архитектора, спроектировавшего знаковые одесские места: Потёмкинскую лестницу, Церковь Святого Павла и Воронцовский дворец.
Так выглядел будущий бар ровно год назад.
Бар расположен в здании памятника архитектуры. Памятник ветхий, поэтому пришлось потрудиться, чтобы восстановить фасад.
Дневное меню несколько отличается от ночных закусок.
На кухне в почёте всё своё, родное:
- рапаны, мидии и рачки из Одессы
- трюфеля из Херсонской области
- сморчки, ревень и съедобный мох из Закарпатья.
В потайной комнате бармены колдуют над сиропами из вишни, лемонграсса, мёда и имбиря. А напитки украшают васильками и лавандой, которые добровольно собирали на Куяльнике. Все коктейли по 200. Коктейльную карту составлял Евгений Шашин – победитель самых значимых конкурсов танца барного искусства.
Приступаю к еде. Трубочки с крем-сыром и томлёной уткой (131 гривна) вонзились в барханы жёлтой крупы.
– Ого, и не жалко вам переводить столько киноа?
– А это не киноа. Это просо. Идея такая: гость ест утку, которая, в свою очередь, клевала просо.
Камень-пате (159 гривен) – отличный finger food для тех, кто не забыл дома пальцы.
Отличная закуска для тех, кто с лёгкостью ест ночью.
Шарики из печени и бедра курицы покрыты свекольной глазурью, а внутри прячется консервированная груша. Звучит странно, но по факту вкусно.
Это не пельмени, а карпаччо из рапанов за 182 гривны.
К рапанам я всегда дышал ровно. Мне больше нравились места их проживания – яркие раковины, которые я в детстве привозил с Чёрного моря. Прикладывал дома к уху и слышал шум волн, хотя на самом деле это шум крови в сосудах уха, усиленный раковиной.
Что касается мяса рапанов, то для меня оно жестковато. Но только не в «Boffo»: повара нарезают его тонкими слайсами, добавляют степные белые грибы, и заправляют трюфельным маслом.
Мраморная баранина (339 гривен) под соусом демиглас взяла первое место на Кубке Украины по кулинарии «Восточный регион».
Для иллюстрации так называемой мраморности десятки кусочков баранины скрупулёзно соединяются с чёрным луком из печи. Виртуозная работа!
На гарнир пюре из батата.
Вегетарианцы с удовольствием берут жжёные брокколи (135 гривен).
Притушенная капуста обжигается немецкой горелкой для фламбирования, и сопровождается попкорном из гречки с соусом из миндального молока.
Десерт «Три молока» (118 гривен) эталонного качества. Сердце шоколадного бисквита пульсирует кокосовым, коровьим и сгущённым молоком – в обрамлении сусального золота. Франц Карлович Боффо остался бы доволен!
Бар с кухней «Boffo»: Одесса, улица Екатерининская, 4, открыт с 10 до двух ночи, бронь стола +38 068 206 8888
