Символично, что этот текст появился в День космонавтики, 12 апреля. И хотя компания «Sky Food Services» обслуживает пока что гражданскую авиацию, а не орбитальные станции, всё равно её еда напрямую связана с небом. И с нами, пассажирами МАУ, которые на 65 рейсах съедают за сутки 3500 порций еды (а летом 6000).

Весенне-летний рацион представили на борту нового Boeing 737-800, прилетевшего прямо с завода.

Весенне-летний рацион представили на борту нового Boeing 737-800, прилетевшего прямо с завода.

Не секрет, что некоторые скептически относятся к еде в самолётах: мол, что там может быть вкусного? Поверьте мне как часто летающему пассажиру: в небе тоже бывает вкусно. Не всегда, конечно, но ведь самолёт – это не мишленовский ресторан или любимая мамина стряпня. В первую очередь, это транспорт. Как метро, трамвай или тройка с бубенцами. Замечали, что в метро редко кого кормят? Так откуда такие завышенные требования к бортовому питанию?

Если в конце смены забыл своё имя, достаточно взглянуть на левую руку.

Если в конце смены забыл своё имя, достаточно взглянуть на левую руку.

Впрочем, компания «Sky Food Services» сыграла на опережение и сделала акцент именно на качественной еде. За что получила сертификат соответствия требованиям международного стандарта ISO 22000:2005.

C cертификатом гендиректор Наталья Ямпольская на седьмом небе от счастья!

C cертификатом гендиректор Наталья Ямпольская на седьмом небе от счастья!

Это даёт право работать с мировыми авиакомпаниями. В частности, вот уже год она изобретает еду для МАУ.

Шеф-повар Андрей Морозюк болеет за «Los Angeles Lakers».

Шеф-повар Андрей Морозюк болеет за «Los Angeles Lakers».

Шеф-поваром является мой старинный приятель Андрей Морозюк. С его ростом работают баскетболистами, но он трудится шефом. В его послужном списке – демократичные «Зорро» и «T.G.I. Friday’s» + респектабельные «Nobel», «Велюр», «Intercontinental Hotel» и «Hyatt».

Больных диареей на производство не допускают.

Больных диареей на производство не допускают.

Сейчас Андрей каждый день катается в Борисполь, где ему помогают думать о небе 60 человек персонала.

Sky Food Glass

График у работников кухни суровый: 11 часов дневной смены, 11 часов ночной, и только потом два выходных.

Sky Food Stop

Курить и пить кофе одновременно нельзя. Почему? Потому что не всем дано делать это опрятно, и вся курилка остаётся в кофейных пятнах. А чистота здесь превыше всего. Каждый обязан надеть халат, шапочку и набородник (бородатых женщин это тоже касается).

Sky Food Meat1

Кухня просторная – размером с Лихтенштейн.

Эти добрые руки собирают 2000 бутербродов в день.

Эти добрые руки собирают 2000 бутербродов в день.

Никто не ютится, все сосредоточенно режут фрукты, переворачивают мясо на гриле и фасуют еду в касалетки. О касалетках и еде пилотов я писал год назад, этот текст актуален до сих пор.

Готовая продукция охлаждается в чиллерах до 5 градусов, и только потом фасуется по касалеткам.

Готовая продукция охлаждается в чиллерах до 5 градусов, и только потом фасуется по касалеткам.

В меню 108 позиций. Никакой злой химии. Андрей сторонник всего натурального. Плюс дружит с фантазией: хочет разработать соусы в виде икры или макарон, которые не будут растекаться.

Sky Food Tasty

Пока же он ввёл в рацион пассажиров творог, грибы и продукцию из фарша, которую раньше запрещено было подавать на высоте 10 000 метров.

Земные сырники теперь доступны и в небе.

Земные сырники теперь доступны и в небе.

«Считалось, что творожная запеканка, сырники, митболы, фишболы, лазанья, бургеры и фишбургеры опасны для употребления, – удивляется шеф. – Но я доказал и лабораторные испытания это подтвердили, что такая еда абсолютно безопасна!»

Фото Николая Ковалёва.

Фото Николая Ковалёва.

Поскольку пассажиры вправе покупать билеты за 45 минут до отправления рейса, еду готовят с запасом. К примеру, если заказано 25 порций мяса, повара жарят 30. И если новые пассажиры так и не объявляются, то стейки с радостью съедает персонал.

Cрок годности контролируют цветовой гаммой: каждый день имеет свой цвет.

Cрок годности контролируют цветовой гаммой: каждый день имеет свой цвет.

Меню обновляется дважды в год.

Подносы с готовыми рационами опечатываются в присутствии представителя авиабезопасности.

Подносы с готовыми рационами опечатываются в присутствии представителя авиабезопасности.

При этом «Sky Food Services» не стесняется внеплановых нововведений. Так, на днях была представлена еда для кошерных путешественников.

Sky Food Meat Kosher

Технологию и рацион разработал Андрей Морозюк, а сами блюда готовят кошерные партнёры по всем религиозным правилам.

Sky Food Kosher

Приготовление пищи контролирует машгиах – человек, который успешно сдал экзамен на знание Торы и получил право от раввина быть ответственным за кашрут (кошерность еды). Только он имеет право зажигать огонь. Только он проверяет посуду на предмет того, не готовилась ли в ней раньше не кошерная еда. Только он обрабатывает газовой горелкой нержавеющие столы (температура 1200 градусов на языке факела). Нюансов хватает.

Впервые в истории украинской авиации подготовлен набор для отмечающих Песах.

Впервые в истории украинской авиации подготовлен набор для отмечающих Песах.

После того, как еда попадает на борт, ею занимаются бортпроводники.

Sky Food Services

Первым делом проверяют тормоза телег, чтобы во время турбулентности они не травмировали пассажиров.

Sky Food Steward And Food

А затем разогревают белки и углеводы в духовых шкафах: завтрак становится тёплым за 15 минут, ужин за 20.

Президент МАУ Юрий Мирошников предпочитает в полёте рыбку.

Президент МАУ Юрий Мирошников предпочитает в полёте рыбку.

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>