– Вы можете присесть, если найдёте место. И мы всё вам принесём! – щебечет энергичная продавец Карина. На моих глазах за полчаса Карина обслужила более 20 гостей лучшей кондитерской Ужгорода.

Хотя слово «кондитерская» мелко звучит по отношению к этому месту. На самом деле это кондитерский дом «Штефаньо». Начинался он с цеха, который обеспечивал сладостями супермаркеты. Но три года назад Валентин и Валентина Штефаньо (это не муж с женой, а брат с сестрой) открыли собственную точку продаж.

Здесь два зала, летние столики и кухня с талантливыми кондитерами, спрятанная от посторонних глаз. Однако в новом «Штефаньо», который открывается в октябре на площади Шандора Петефи, кухня будет открытой. И 39-летний Валентин, больше похожий на итальянского футболиста, чем на владельца, будет лично готовить макаруны и конфеты.

В своё время он занял третье место на первенстве самых сильных кондитеров мира «Mondial des arts sucres». Тонкостям дела Валентин учился в Париже, где живёт его сестра. Учился он несколько лет, поочередно вникая в нюансы создания шоколада, карамели и других атрибутов сладкой жизни.

У Валентина была возможность осесть во Франции, но тёплые чувства к Ужгороду перевесили. Теперь по праздникам он удивляет аборигенов и туристов шоколадными яйцами с меня ростом. На одну Пасху он сделал высоченные яйца с сакурой и цветами орхидеи, на другую вылепил 100-килограммовое яйцо. Шоколадные скульптуры носят эстетический характер, никто не пытается их надкусить – ума хватает. После праздников яйца переплавляют в конфеты.

На кассе по-прежнему дурдом.

– Торт свежий? – спрашивает дядечка.

– Не свежего не бывает, – улыбается Карина. – Это брендовый магазин.

Гордость «Штефаньо» – авторский торт «Ужгород» без муки (155 гривен). Его называют сладким лицом города. Здесь нет аналогий с «Киевским тортом», созданным при царе Горохе, а именно в 1956-м на фабрике Карла Маркса. Сейчас «Киевский торт» интерпретирует по-своему каждый второй столичный ресторан. А торт «Ужгород», как и одесский «Фонтан» Саввы Либкина, десерт юный. Внутри мусс с миндалём и фундуком, и корж, состоящий наполовину из безе и наполовину из макарун. В хорошие дни продаётся 120 тортов.

К слову, о макарунах: готовят их горячим способом по методике француза Пьера Эрме – тогда они получаются более красивыми и гладкими.

2/3 десертов без глютена. Сырьё наше и французское. Из Франции приезжают сливки, шоколад, пралине и миндальная мука. Украина обеспечивает маслом, яйцами и сахаром.

– Ужгород принимает все твои идеи? – интересуюсь у Валентина.

– Не все. Как-то выложили мы на прилавки пирожное «Религиозное». Это французская классика: мусс с красными ягодами. Но не пошло. Название ввело в ступор. Но как только мы переименовали его в «Красная Шапочка», как тут же стало хитом продаж!

Помимо сладостей гости берут хлеб ужгородский со злаками (19 гривен) и русинский хлеб (16,50).

– Нас часто спрашивают, а почему в хлебе твёрдая корочка? – говорит администратор. – А потому что люди привыкли есть вату и губами плямкать. А это как курица домашняя: сколько ее ни вари, все равно надо жевать.

Неожиданно обнаруживаю в меню бургер (58 гривен). Как-то совсем не вяжется с десертами булка с мясом коровы бурой карпатской породы.

– Не удивляйтесь, – заметила моё недоумение администратор. – Дело в том, что гостям стало недостаточно сладкой еды. Поэтому мы пошли навстречу и придумали «Уж Бургер».

Кондитерский дом «Shtefanyo»: Ужгород, улица Духновича, 16/1, открыт с 8 до 21, телефон +38 066 126 14 44, есть даже телефон директора +38 050 668 60 43