В мире немало успешных дуэтов: Том и Джерри, Pet Shop Boys, Кржемелик и Вахмурка, Дольче и Габбана, суп и лапша.
А самое удачное сочетание супа с лапшой – это рамен.
Все любят рамен: врачи, школьницы, модели, цыганский театр «Ромэн»…
И хотя сейчас границы на замке (чёртов карантин!), приличный рамен всё равно рядом. Но обо всём по порядку.
1. Родина супа – Китай. Два китайских иероглифа 拉麺 означают «очки ннннадо?» «вытянутую лапшу»: пшеничное тесто многократно растягивают, пока не получают лапшу длинную, как лассо.
2. Рамен считался китайским блюдом до конца Второй мировой. Однако после войны по всей Японии начали возникать ятай – ларьки с раменом: им кормили солдат, возвращавшихся домой. Это было дёшево и вкусно.
Токио. Метро. Рамен (во мне).
3. Кроме того, в те годы пшеница была значительно доступнее риса. Немало раменных сохранилось с послевоенных лет. Сейчас в Японии насчитывается 40 000 таких точек.
Этой закусочной уже более 50 лет.
4. Цены варьируются от 250 иен за чашку (62 гривны) до 20020 иен (5030 гривен) за рамен с трюфелем и говядиной вагю.
Миллионер Момофуку дожил до 96, съедая порцию лапши в день.
5. Максимальную популярность суп получил в 1958 году, когда Мистер Лапша – Андо Момофуку – придумал рамен быстрого приготовления. В настоящее время только Япония потребляет 5,5 миллиардов, а весь мир – 100 миллиардов порций в год. Андо считал, что человечество – это те, кто ест лапшу.
6. В 2005 году его компания «Nissin Food Products» разработала лапшу для космонавтов «Space Ram». А чтобы космическая лапша не разлеталась в невесомости, из неё формировали порции на один глоток и скрепляли яичным белком.
7. Будете в Йокогаме (а границы рано или поздно откроют) – загляните в Музей рамена. Там, в атмосфере прошлого века, девять раменных из разных регионов Японии ежедневно продают 3000 порций супа.
8. Лапша сохраняет идеальный вкус в бульоне всего пять минут. Поэтому японцам жизненно важно успеть за 300 секунд быстро и громко слопать лапшу. Шумное сёрбанье в порядке вещей. И это не деревенщина, а воспитание: таким образом почитаются повар и само блюдо.
Тонкоцу рамен кошерным не назовёшь – там густой свиной бульон.
8. Когда отхлёбываешь, лапша должна буквально залетать в рот! Если не залетает, значит либо у вас закрыт рот, либо в бульоне недостаточно жира. Из-за его нехватки лапша теряет во вкусе, не успевая пропитаться.
Даже на фото видно, что он острый, как самурайский меч!
10. Один из лучших раменов готовят в токийском «Kikanbo». Их фирменный острый мисо-рамен — это прямо рамен раменов!
Повара «Tsuta» не скрывают радости от первой в мире звезды за рамен.
11. Кроме того, в Токио есть мишленовские раменные: «Tsuta», «Nakiryu» и «Sobahouse Konjiki Hototogisu». И хотя чаще всего люди предпочитают рамен тонкоцу (самый густой бульон на свиных костях), «Sobahouse Konjiki Hototogisu» варит даси-бульон из сухих водорослей комбу и стружки высушенного копчёного тунца-бонито. Пахнет суп лесным дымком и океанской водой. Его легко есть хоть каждый день, в то время, как тяжёлый тонкоцу переваривается три года.
Простой рамен в «Ramen vs Marketing» стоит 99 гривен.
12. Ну а самые популярные киевские точки – это, пожалуй, «Ramen vs Marketing». Конечно, рамен готовят и в других местах, но здесь он самый зачётный. Если лень ехать в раменную, закажите доставку.
