Ежедневно в мире выпивается свыше двух миллиардов чашек кофе.
Часть из них заказывают в «Gemini Roastery» возле «Ocean Plaza».
Девушки обожают латте.
Назвать это место кофейней язык не поворачивается. Кофейня – это что-то компактное. А «Gemini Roastery» по площади чуть меньше Болгарии. Так что это как минимум кофейный бар.
Днём здесь людно за счёт тружеников офисов.
Хит выходных – кофейный негрони на основе джина, кампари и холодного кофе за 120 гривен.
А вечером собираются ценители бургеров, кальянов и алкоголя.
Дирекция сосредоточилась не только на качественном кофе, но и на еде с баром.
Причём заморочилась основательно.
Вафли получаются солоноватыми за счёт пармезана.
Коктейльную карту разрабатывал Михалис Димитракопулос – два года назад в Шанхае он стал чемпионом мира по кофейно-алкогольным коктейлям.
Сырники делают с манкой, поэтому они такие пышные.
А с полдевятого утра повара готовят приличные завтраки: сырники со сметаной и ягодами (65 гривен), круассан с итальянской мотраделлой (95), яйца Бенедикт с беконом и нежным голландским соусом на сырной вафле (125).
150 гривен – нормальная цена за гуакамоле.
Бариста гордится тем, что только у него можно заказать четыре моносорта кофе, которых больше нет нигде в Киеве. Моносорт выращивается, как правило, на одной ферме – в частности, в Эфиопии и Кении. Чтобы покупать не кота в мешке, а настоящие зёрна класса specialty, «Gemini Roastery» спелся с «Сollaborative Coffee Source». Эта компания выстраивает отношения между фермером и бариста так, что каждая сторона уверена в том, что её не дурят и она получает то, от чего без ума.
– А если гость просит добавить больше воды или молока, вы идёте навстречу или морщите лица?
– Мы не снобы, мы лояльны.
– А что сейчас пьют в такую холодину?
– На удивление холодный вьетнамский кофе со сгущёнкой.
В «Gemini Roastery» расположена комната с ростером для обжарки зёрен.
Фото Николая Ковалёва.
В месяц обжаривается около тонны непосредственно для кофейного бара и ещё 20 тонн для заправок, ресторанов и кофеен. Дело в том, что «Gemini» одна из первых национальных кофе-компаний: за 22 года она изготовила 78 миллионов килограммов кофе.
Зёрна обжариваются от 12 до 15 минут.
Интересуюсь у обжарщика:
– Сколько ты можешь выпить кофе ради контроля качества?
– Мой рекорд – 30 чашек в день.
– И почему ты ещё живой?
– Потому что ем бананы и пью холодное светлое пиво – они прекрасно нейтрализуют кофеин.
Семена чиа укрепляют иммунитет вместе с тыквенными семечками и малиной.
Я же вместо банана беру чиа с кокосовым молоком (110 гривен) и латте матча (80) – зелёное, как попугай.
Чизкейк хороший, но карамельная верхушка приторная.
Катюше достались флэт-уайт (40) и чизкейк «Орео» на основе сыра «Hochland cremette» (95).
Флэт-уайт – двойной эспрессо и вспененное молоко – придумали в Австралии.
Жена искренне порадовалась тому, что бариста приготовил именно 160 мл кофе, а не огромную бадью. Всё по правилам!
Кофейный бар «Gemini Roastery»: Киев, улица Антоновича, 172, по будням открыт с 8:30 до 22, по пятницам и субботам закрывается позже, на выходных открывается с 12:00, бронь стола +38 067 007 3 888
