Об одесском ресторане «Dizyngoff» мне прожужжали все уши: «Такое место! Такое место!» Ресторатор Света Миронова высылала оттуда фотокарточки – одну за одной. Савва Либкин написал в Фейсбуке: «Выразительный и полифонический, но без перебора, вкус блюд. В паре с неудобными тарелками. Пожалуй, это единственное заведение из открывшихся в Одессе за последние три года, где еда имеет смысл и значение».

Место носит фамилию первого мэра Тель-Авива. Меир Дизенгоф с 1897 по 1905 год жил в Одессе, был директором стеклодувного завода. За кухню отвечает одесситка Ника Лозовская. В своё время, будучи студенткой, она несколько лет подрабатывала в парижском ресторане «Le Petit Centre du Monde». Рестораном командовал мой товарищ Дима Слукин. Ему слово: «Ника закончила французский крутейший университет по кулинарии. И у неё нет никакого опыта работы в постсоветском пространстве, так как уже в 16 лет она училась в Швейцарии на отельного менеджера. Она как иностранка, и это прекрасно: свежий взгляд, не зашоренность, инновации – нам очень не хватает таких людей!

И знаешь, что интересно? Я её спросил, чему их там учили. А учили, прежде всего, химии и физике продукта, пониманию, на каких температурах и при каких условиях происходят определённые вещи с белками и жирами. И только когда ты досконально знаешь, как ведёт себя продукт в тех или иных условиях, только тогда ты включаешь фантазию, и на основе химии и физики придумываешь новые блюда или переосмысливаешь классику.

Ника крутая! По сути, у неё шефский ресторан. Это работает: когда шеф-повар является совладельцем, то меняется отношение к кухне и еде в целом».

Если честно, несмотря на все таланты Ники я не спешил в «Dizyngoff» из-за тусующихся хипстеров. Ничего против них не имею, но хипстеры – не моя история: у них свой дресс-код, свои шутки, свои улыбки. Тем не менее, узнав, что здесь варят том-ям, решил отправиться на разведку вместе с Катюшей и друзьями. Несмотря на любовь украинцев к тайской кухне, приличные том-ямы в нашей стране можно пересчитать по пальцам.

Мы присели на летней площадке. Из динамиков доносился deep house. Но рядом с Потёмкинской лестницей гремели рокеры, поэтому я попросил убрать на улице звук. Официантка отнеслась с пониманием. Приглушила музыку и налила воду с мятой.

Вынесли меню. Меню классное, с дурноватыми рисунками. Кухня израильская с тайскими вкраплениями. Названия такие, что хочется попробовать всё. Правда, немного смутило название «салат с весенними овощами». Всё-таки на дворе разгар лета, и овощи с весны могли приуныть. Но это нюансы, это я любя.

Первым делом принесли два вида хумуса – традиционно рыжий и чёрный из фасоли.

Привычный хумус съели молниеносно, чёрный с луком как-то не пошёл. Но хорошо, что среди нас оказалась беременная девушка – умяла в два счёта.

К чёрному в «Dizyngoff» особое отношение: чёрный хумус, чёрный рис, чёрный ёршик в туалете. Дизайнер нашей квартиры – грузинка Ино – говорит, что ёршик обязательно должен быть чёрным. Туалет, кстати, уютный: мох, всё в дереве, над дверью – сигнализатор загазованности «Лелека». Жаль только, что один общий WC на всё заведение.

Приятно удивил гуакамоле с ростками сои – в данном случае не соус, а именно закуска из мякоти авокадо. Такого раньше никогда не ел.

Том-ям оказался на уровне. Как в Таиланде. Галангал, лемонграсс, имбирь, чили, кафир-лайм – всё на месте! Ароматный! Островатый! Тарелка глубокая – порция не на один зуб.

К овощам в карри отнёсся спокойно. Я предпочитаю карри с белым рисом. А тут подали чёрный. Да, он несомненно полезнее – в каждом зерне спрятаны витамины В, Е и фолиевая кислота. Но не то.

Пока товарищу несли ризотто из кускуса с трюфелем, решил осмотреться внутри. Открыл тяжёлую дверь. Внутри биток. Причём люди набились буквально за час.

К радости официантов, никто не пьёт чай с сиротливым видом: все столы едят и довольно обильно.

Краем уха слышу разговор персонала: официантка рассказывает бармену, что нашла на сайте девушку. Она иностранка и хочет учить русский язык.

На выходных здесь танцуют под техно, фанк и старый гангстерский рэп на виниле от чёрных диджеев.

Любители выпить говорят, что бармен хорошо наливает. С душой.

Ресторан «Dizyngoff»: Одесса, Екатерининская площадь, 5, бронь стола +38 050 542 42 16, открыт с 9 утра до полуночи.