В Европе бейглы на каждом углу. А у нас не на каждом.
И я не понимаю, почему. Ведь это вкусно и, по сути, привычно – все же в детстве ели бублики. И баранки к чаю.
Я завтракал бейглами в Берлине, Тель-Авиве, Мадриде, Валенсии и Барселоне (нажав на город, вы увидите, как это было).
Я впивался зубами в офигенные смуглые симиты в Стамбуле. Я охотно беру сладковатые бублики с кунжутом в «Ciльпо». Но согласитесь: в Украине бублики не на первых ролях.
Именно бублики, а не сушки, которые по очереди с рисом едят после отравления.
Что уж говорить о бейглах, которые даже звучат диковинно для большинства украинцев!
К счастью, в Киеве и Одессе есть места, где к этой выпечке относятся с пиететом.
Итальянский бейгл ни с чем не перепутаешь.
В частности, в кондитерской «Honeу». С ними, конечно, пришлось повозиться.
В Америке можно голову сломать из-за обилия бейглов.
– Ну, во-первых, мы не пробовали тот самый нью-йоркский бейгл, – рассказывает Анна Завертайло, совладелица «Honey». – Во-вторых, рецепты слегка замороченные. Легенды гласят, что первый бейгл приготовили в Вене. А мастерство передавалось из поколения в поколение, но было таким сложным, что легче было учиться в медицинском.
Корочка бейгла должна быть хрустящей, а мякиш chewable, то есть умеренно плотным.
Лично я одним никогда не наедаюсь.
Но если использовать рецепты на основе молока или с дрожжами, бейглы будут более мягкими. Как молочные булочки из детства.
Наши бейглы — это 48-часовая история. Тесто на цельнозерновой закваске с добавлением солода. Три начинки:
- с крем-сыром, слабосолёным лососем, каперсами, маринованным луком и зеленью
- с пастрами из индейки, луковым конфитюром и печёным перцем
- с крем-сыром, салатом из тунца с авокадо и огурчиками.
Бейгл всегда будет дороже бублика из детства.
В одесском «Компоте» с сегодняшнего дня тоже торгуют бубликами с начинками. Во время приготовления пекарь напевает старую одесскую песню: «Горячи бублики для нашей публики».
Савва сдержан в улыбке: попробуй удержи гору бубликов!
А для Саввы Либкина одесские бублики неразрывно связаны с романтическими воспоминаниями:
– Когда в начале 80-х я вернулся из армии, передо мной стояли два насущных вопроса: во что одеться и где познакомиться с девушкой. Вопрос с одеждой помогли решить родители, а второй вопрос пришлось решать самостоятельно. Я отправился в школу танцев (так в советское время назывались дискотеки), и в первый же вечер завел знакомство с прекрасной дамой. А на следующий день пригласил её на свидание в кафе «Бублики».
Несмотря на незамысловатое название, кафе это славилось на всю Одессу и попасть туда было не так уж просто. Располагалось оно напротив хлебзавода – на улице Генерала Петрова. Просто бублик стоил пятак, а набор из бублика, двойной порции масла, двойного джема и чая – 50 копеек. В общем, рубль на двоих, и шикарное свидание обеспечено. Вкус этих свежайших бубликов с джемом я сейчас представляю настолько ясно, словно ел их вчера.
Спустя 40 лет одесские бублики возвращаются! Мы подаём их со слабосолёным лососем, цыплёнком, шикарным яичным салатом, крем-сыром и другими начинками.
