В Украине давно утвердился формат фудхоллов – гастрономических пространств, собирающих под одной крышей множество разных концептов.
При этом фудхолл «Рейтарская Circle» у многих ассоциируется исключительно с «Японским приветом». Хотя на самом деле там несколько точек с интересной едой. И одна из них «Бургерна Нiша»: бистро, которое с недавних пор стало бургерной.
«Бургерна Нiша» – дело рук Виктора Шраменко и Максима Явдощука.
В прошлой жизни Виктор был эфиопом и придумал кофе.
А в наши дни его кофейная компания «Fresh Black» имеет прямые контакты с кофейными фермерами. И обжаривает в ростерах до 50 тонн в месяц.
В минувшем году Виктор запартнёрился с Максимом. У Максима за плечами лопатки важные должности в «The Burger», «Holy Burger» и мясном ресторане «Мiтерiя».
С самого детства Максим ассоциирует бургеры исключительно с праздником. Тройка любимых, помимо своих:
- «Supreme Nacho» в столичном «The Burger»
- в киевском «Стейкхаусе» – он там один
- «Cheesus» во львовском «Epic Cheeseburger Cafe».
«Бургерна Нiша» – приятное место, в которое хочется вернуться. Гости не капризные, персонал учтивый.
Фото Богдана Писаренко.
– «Бургерна Нiша» продаёт за день 100 бургеров, – прикидывает Максим.
– Вообще-то 150! – кричит с открытой кухни молодой шеф Никита Поздняк.
– Так даже лучше. Чем больше готовишь одно и то же, тем идеальнее получается: тысячный бургер всегда вкуснее первого. Для меня бургер как спелый персик: ешь его, а по рукам течёт сок!
Тартар с пекорино-кремом берут за 149.
«Бургерна Нiша» – это пять бургеров, три хумуса, тартар, перловка с креветками, ароматные салаты и десерты мечты.
Вкус детства – вафельный торт.
Сюда приходят как за понятной едой, так и за изысками.
Понятная еда – это чизбургер. Всего за 119 гривен. А если с колой и картошкой, то за 159. Вкусно, как в «McDonalds». Только продукты премиальнее. Котлета из украинской мраморной говядины. Сочная вырезка без хрящей!
Она же идёт в шикарный утренний бургер с яичницей и соусом шакшука (159 гривен).
Изыск – это трюфельный бургер «Делюкс» с изюмом и пряным сыром Эмменталь (179 гривен).
Булочки бриошь пекут сами.
– Трюфельный бургер везде хорошо идёт: и в Париже, и в Нью Йорке, и в Киеве, – рассуждает шеф. – Это такой must have. Я смешиваю дижонскую горчицу с винным уксусом, и варю там изюм. Получается нечто среднее между чатни и релишем. Классный баланс солёного, жирного и сладкого.
– Хочется, чтобы гости ощутили сочетания вкусов между булок! – добавляет Максим. – Мы даже хотели назваться «Между булок». Но сейчас военное время. Многим не до шуток.
Примечательно, что в своё время здесь действительно парили булки: на месте фудхолла располагались бани.
И часть банного интерьера «Бургерна Нiша» сохранила для антуража.
Для тех, кто тоскует по «McDonalds» (который обещает вернуться в августе), придуман бургер «Surf» (189 гривен).
Он напоминает филе-о-фиш: тот же соус тартар, та же рыбная котлета. Только в филе-о-фиш филе минтая, а тут мясо хека и креветки.
– Кстати, как тебе кесадилья? – спрашивает шеф. – Порядок?
Никита долго упирался и не понимал, зачем нужна Мексика. В итоге перепридумал кесадилью.
Она не аутентичная: с уткой, соусом чимичурри, сыром Чеддер и ложкой фермерской сметаны. Лепёшка из кукурузы и пшеницы.
Кесадилья обойдётся в 219 гривен.
Интересно, что после обильной трапезы совершенно нет тяжести в животе.
Я прям удивился! Столько съел – и вообще не вареный: нормально соображаю и хочу жить дальше.
«Бургерна Нiша»: Киев, улица Рейтарская, 15, фудхолл «Рейтарская Circle», работает с 10:30 до 20:30, +38 099 668 67 87
