В Киеве возле «Левобережной» открылась раменная «Woki Toki», которая стоит на трёх китах: салат, рамен и WOK.
Схема простая. Перед гостем витрина с 40 ингредиентами: лапша, грибы, овощи, мясо и морепродукты. 100 грамм любой еды, кроме морской, стоят 30 гривен. Морская (осьминоги, креветки и мидии) – 50.
Гость накладывает в тарелку всё по вкусу, взвешивает и усаживается за стол. А тем временем повар за пять-семь минут выполняет заказ, после чего выносит лично в руки.
Фишка в том, что здесь нет официантов. Сориентироваться в выборе – коралловые грибы или шиитаке, димсамы с уткой или индейкой – помогают именно повара.
Заведение открылось летом в потаённом бункере. «Мы не считаем подвал недостатком, – заверяют владельцы Лена и Андрей. – Естественно, мы искали проходняковое место, не в тупике. Но подвал – родная стихия для китайских заведений. Все классные азиатские ресторанчики прячутся в арках без опознавательных знаков. У нас нет фальш-окон и телевизоров – мы пропагандируем культ еды».
«Woki Toki» – активный участник «Уличной еды», «Atlas Weekend» и «Z-Games».
Лена и Андрей – муж и жена. «Woki Toki» – семейный бизнес: Лена управляющая, Андрей шеф-повар. В своё время Андрей Шульга готовил в ресторанах Гуанчжоу. Там и набил руку.
Из нищей деревеньки Гуанчжоу превратился в яркий в мегаполис.
К слову, котлы для рамена он не рискнул мастерить в Киеве, а закупил в Китае вместе с посудой, стульями и специями.
Когда родители подарили Walkie Talkie, я был самым счастливым во дворе!
Название созвучно с рациями Walkie Talkie – моей детской мечтой. Но всё же акцент делался не на моей мечте, а на WOK – отсюда и «Woki Toki».
Через семь минут лапша и овощи подружатся в супе.
На кухне одновременно трудятся четыре повара, которые готовят как для зала, так и для доставки.
Фото Николая Ковалёва.
Карта доставки доступна здесь. За 40-45 минут курьер привозит рис или лапшу с курицей (90 гривен), телятиной (100 гривен) и креветками (120 гривен), а также рамен и салаты. Порции не скудные – 400 грамм.
Но прежде, чем рекомендовать еду, необходимо распробовать её самому. Подхожу к пёстрой витрине. «У нас в FB указано, что мы Asian Food Market, – говорит шеф-повар. – Но почему мы маркет? Потому что человек выбирает любимую еду как на базаре».
Мы с фотографом Колей соорудили две тарелки по полкило.
Моя тарелка обошлась в 170 гривен: осьминог, грибы шиитаке, лук, соевая спаржа и соевые ростки. Цена Колиного рамена 140 гривен: это полкило телятины, лапши удон, коралловых грибов, грибов эноки и шиитаке. Бульон для рамена, который варится на телятине 12 часов, в счёт не включается.
– Как вам обжарить осьминога? Чтобы очень остро или терпимо?
– Так, чтобы я выжил.
30% гостей заказывают не острую еду. Остальные предпочитают пожар во рту. На столах в неограниченном количестве рыбный соус и соус из вяленых томатов, оливок и перца чили – то, что стоит в Китае на каждом столе.
У поваров золотые руки. Докопаться не к чему – реально вкусно! По объёму порция супа напоминает приток реки Хуанхэ.
– Это маленькая порция для Китая, детская, – улыбается Лена. – Китаец метр тридцать ростом запросто съедает полтора килограмма рамена! Эта нация обожает супы с часовыми застольями. Там даже в «McDonald’s» есть рамен.
Любопытно, что в «Woki Toki» девушки чаще мужчин заказывают знаменитый суп. Причём некоторые научились помещаться в 60 гривен: наберут чуть лапши, пару ломтиков курочки, немножко грибов и листик салатика – вот тебе и 200 грамм (напомню, 100 грамм еды – 30 гривен, бульон бесплатно).
Здесь не было громкого открытия с салютами – не тот формат заведения.
Тут принципиально нет вилок, только палочки, максимум учебные. Для детей предусмотрены игрушечные вилки, которыми взрослому есть будет стыдно. Меню тоже нет. Владельцы уверены, что если есть фантазия, меню ни к чему. Все ингредиенты перед глазами, как в «Salateira» – бери и комбинируй!
Розовые димсамы с рыбой обойдутся в 30 гривен за 100 грамм.
Из алкоголя – два чешских пива. Тёмное и светлое. Впрочем, недавно барышня отмечала День рождения и пришла со своим спиртным: условия cork fee – 100 гривен за бутылку.
В шесть вечера «Woki Toki» устраивает аттракцион невиданной щедрости, угощая прохожих раменом и лапшой. «Мы дарим 30-40 порций людям, если видим в них потенциальных гостей. Убытки небольшие, но это работает!»
50 гривен – столько стоят два шарика шоколадного мороженого с перцем и лаймового сорбета.
Asian Food Market «Woki Toki»: Киев, улица Раисы Окипной, 4а, открыт с 12 до 22, столы не бронируются. Доставка: +38 097 303 90 74, заказы от 300 гривен привозят бесплатно, до 300 – за 35 гривен.
