«Почему индюшачье бедро лежит так не сексуально? А ну-ка переверните! Желание съесть мясо начинается именно с витрины!»
Впечатлительные покупательницы ахают: «Какое фотогеничное мясо!»
Леся Усенко крайне энергично раздаёт команды. На первый взгляд может показаться, что по ней плачет допинг-контроль. Но нет. Леся – девушка невероятного обаяния и трудолюбия. Она инспектор по качеству магазинов «Мястория», которые за последние два года открылись в ЦУМе, на Позняках и Оболони.
В этих магазинах покупают красивое фотогеничное мясо, берут его с собой на дачу или едят прямо на месте. Причём если продукт по какой-то причине не понравился, его меняют без всяких чеков. Или возвращают деньги. Максимальное доверие покупателям, которые им не злоупотребляют.
Мы познакомились с Лесей предельно просто. Я съел в её магазине филе индейки, обалдел от радости и написал благодарность на FB. После чего она пригласила показать новую точку на Героев Сталинграда, 8.
Фото Николая Ковалёва.
Важное уточнение: «Мястория» не спорит с ресторанами. В первую очередь, это магазин отборного мяса, которым хочется удивить домашних. Такое мясо не надо прятать за соусом и прожаркой.
Все идеи подкидывают гости. 22 000 подписчиков на FB – это не мёртвые души, а активные покупатели. Ошибки исправляют в течение часа. По себе знаю. Покупал изюм и не разглядел правильную цену – шрифт оказался коварным. Тут же настучал Лесе и через час на изюме значились новые ценники.
Первый магазин открылся на Анны Ахматовой 12 сентября 2015 года.
У магазинов две фермы в Черниговской области. Поголовье скота 40 000. Рацион нестыдный: комбикорм, витаминная группа, зерно. Здесь не скрывают, что поросята первые три дня получают небольшую дозу антибиотиков. Это как прививка. А вообще никаких левых инъекций.
На крафтовой стойке домашние перепелиные яйца, паштет из кролика, пиво «Ципа».
Персонал пробует мясо сырым. Только по сырому мясу можно определить качество. «Мы только так и принимаем персонал, – констатирует Леся. – На, попробуй вырезку!»
Каждую неделю в магазины заглядывает ветеринар, берёт выборочно по килограмму мяса, делает замеры и ставит печати.
Надоест быть блогером – пойду работать мясником!
Дирекция «Мястории» регулярно организовывает пикники для жильцов соседних домов, угощает, наливает, объясняет тонкости товарного соседства в домашнем холодильнике и доказывает, что в стейках нет мяса с кровью: «Это мясной сок – миоглобин, а вся кровь уходит при забое».
Незаменимые соусы для пикника разлетаются моментально.
При слове «забой» тут же затрагиваем тему вегетарианства. «Люди нашего возраста могут обходиться без мяса, – рассуждает Леся. – Но это незаменимые белки для кормящих, людей в возрасте, беременных, спортсменов и подростков. Это необходимые элементы жизнедеятельности здорового организма, ведь в мясе самое большое количество витамина B».
Гордость магазина – камера сухого вызревания мяса. Температура от 0 до 2 градусов, влажность 60-80% и постоянная циркуляция воздуха. Колоссальная мраморность.
Витамин B отвечает за состояние ногтей и костей.
Рядом с мясом глыбы гималайской соли: реально из Гималаев, со всеми бирочками, никакой бутафории. Лучшие отруба созревают от 21 до 48 дней.
В зале есть витрина с влажным дозреванием: филе миньон, рибай, стриплойн, телячий биток… Гости уносят мясо с собой в вакуумных пакетах или едят на месте. Я же на месте заказал еду из меню.
Это не сметана для борща, а яйцо пашот.
По такой жаре хорошо заходят литовский холодный борщ (89 гривен) и окрошка на основе тана (59 гривен).
– Леся, скажи честно, ожидания от ЦУМа оправдались?
– ЦУМ очень красивый, всё там будет. Только не так стремительно. Аудитория просто потрясающая. А говорить о том, что фудкорт надо было делать на первом, а не на шестом, могут только диванные критики.
Это не дикий чёрный рис, а белый с чернилами каракатицы.
Интересный ролл с карпаччо (119 гривен) – синергия карпаччо и ролла «Филадельфия». Пончбургер (139 гривен) – новое слово в мире сочных бургеров. На руках чёрные одноразовые перчатки, как в «Black Star Burger».
Котлетка прожаривается в тесте, сохраняя весь сок.
После трапезы продолжаю экскурсию по магазину. Леся хвастается новинкой – мясториками для первого прикорма деток.
За фото с мясториками дети получили кокосовое мороженое.
Фарш из домашних куриц и индюшек: всё натуральное, без специй и яиц. «Порции по 200 грамм – находка для мам, – рифмует она. – Больше не надо доставать вырезку из курицы, а дальше не знать, куда эту курицу деть».
Также мамы и холостяки охотно берут вареники и пельмени. Всё handmade: с дичью, уткой, свининой-говядиной, курочкой, индейкой, творогом, вишней.
Для вареников и пельменей используется заварное тесто.
Здесь нет масс-маркетовских специй.
Специи, как и кофе, надо брать по чуть-чуть, чтобы не выветривались.
Специями, как и кухней целиком, занимается бренд-шеф Асмик Гаспарян – победительница шестого сезона шоу «Мастер Шеф» (готовила рёбрышки из «Мястории»).
Из полуфабрикатов достойны уважения халяльная крольчатина, рубленые бифштексы Абердин, чевапчичи (сербские колбаски, которые на сковороде ведут себя идеально и не теряют форму), нежные котлетки из индюшки для спортсменов (без панировочных сухарей).
Ежедневно гостям предлагают колбасу для дегустации.
Для колбас сами вялят телятину, говядину и свинину.
Напоследок вопрос о свинине, от которой многие шарахаются.
– Насколько она полезна?
– Пойми правильно, жиры свинины усваиваются намного быстрее, чем жиры говядины или утки. Она богата витаминами и аминокислотами. Наша родная свинина крупной белой породы не уступает американским витаминам, которые пьют пачками.
В туалетах позаботились о слепых.
Магазины «Мястория»: улица Героев Сталинграда, 8, улица Анны Ахматовой, 22, улица Крещатик, 38 (ЦУМ), мясо можно заказать домой, любые вопросы +38 067 463 63 63
