Если ты застрял в меню, путаясь в желаниях, лучше закажи свинью – стань душой компании! С этой фразы несколько лет назад начиналось меню ресторана «Чорне порося», который в этот четверг 19 мая пышно отмечает четырёхлетие!
Фото Николая Ковалёва.
Согласно легенде, раньше на этом месте располагался кабак, в котором также жил поросёнок. Захмелевшие князья нередко спорили друг с другом, а в качестве судебной инстанции выступало животное. Спорщики ставили перед ним два бокала: из чьего бокала поросёнок отхлебнёт, тот и прав.
Со временем эта точка на карте Киева получила название «пьяный угол». И «Чорне порося» полностью оправдывает название: здесь с удовольствием пьют и закусывают напротив больших экранов с футбольными баталиями.
Управляющего Дмитрия Федоренко не смущает то, что заведение в подвале: «Если так посмотреть, то пол-Киева в подвальных помещениях. Это особенности старого города. Впрочем, для нас и гостей это не является слабым местом. Тем более, что открыта летняя терраса, где в теньке можно выпить пива и съесть сочное мясо».
Место центровое – в окружении трёх храмов: Андреевской церкви, Софийского и Михайловского соборов.
Для семейных торжеств и тайных встреч предусмотрен отдельный зал.
Туристов хватает, поэтому в меню есть и вареники, и сало. Но всё же это не украинское заведение с шароварщиной, а пивной мясной ресторан.
Пиво, правда, делают не сами, а закупают у пивоварни, имя которой хранят в секрете. «Наши гости больше ценят украинские сорта, – констатирует добродушный управляющий. – И не потому, что они дешевле. Перепробовав все позиции дегустационного сета, в итоге останавливаются на нашем фирменном».
Пока фотограф отводит душу с тёмным нефильтрованным, заказываю на пробу тёплый колбасный салат баварского мясника (99 гривен). Салат сытный: картошка, баварские колбаски, куриное филе и три заправки (бальзамик, соевый соус и немецкая горчица). Все колбасы собственного производства: и бараньи, и подкопченные охотничьи, и кровянка, и куриные с сыром, и даже картофельные для вегетарианцев.
В меню много свинины. Правда, чёрного поросёнка не употребляют. Во-первых, как-то не по-пацански – всё-таки талисман. А во-вторых, вьетнамская порода не такая вкусная. «У нас самая вкусная в Киеве свиная рулька – от 1,5 кг, – хвастается Дмитрий. – Работаем только с украинским мясом, и используем исключительно передние рульки – они самые мягкие. Задние грубее: всё-таки у свиньи это опорные ноги. Плюс в задних больше кость».
Официантка выносит гуляш (68 гривен). Густой, наваристый.
Пока я уминаю за обе щёки, управляющий хвалит фирменный шашлык на цепи. Над каждым столом болтаются цепи. Вешаться на них из-за неразделённой любви неудобно, а вот подвешивать шампур и снимать с него мясо в самый раз! К шашлыку рекомендуют сладковатый соус (перец чили, мёд и специи), который долго томится, вываривается.
В качестве горячей закуски выбираю острые свиные ушки (87 гривен). Вместе с морковкой их обжаривают в кляре, и подают с соусом. Справедливости ради отмечу, что соус не столько острый, сколько сладковатый.
Над декором явно заморочились: тут всё пестрит шишками, коньками, перчатками для бокса…
В зале стоит шкаф, где прямо при госте запекают молочных поросят. Можно заказать целого для компании, а можно кусочек для пары.
Помимо шкафа, за мясо отвечает хоспер: «Это не просто мангал закрытого типа. Жар древесных углей обволакивает мясо: оно и жарится, и печётся, и обдаётся дымом!»
200 грамм свинины в пиве стоят 98 гривен.
Принимаю пару таблеток панкреатина (для профилактики), и приступаю к свинине в пиве. Я не из тех, кто молится на пиво, поэтому поначалу скептически отнёсся к предложению попробовать это блюдо. Но официантка настояла, и я не пожалел. Реально вкусные медальоны в пивном горчичном соусе: лёгкая горечь, вкус хмеля – новые ощущения!
– Кстати, а где чёрный поросёнок?
– Раньше у нас жила Фаина. Она выходила в зал под песню На-На «Фаина» и играла пятаком в футбол. А перед играми сборной или «Динамо» предсказывала исход матчей, забивая мяч в те или иные ворота. Хорошая была свинья, коммуникабельная, гуляла между столами, клянчила еду. Ела всё, кроме хлеба и себе подобных. За выслугу лет отдали её на ферму для продления рода. Теперь ждём потомство.
В качестве альтернативы Фаины появилась деревянная колода с молотком. Гости регулярно играют в «Пьяные гвозди» – кто быстрее забьёт. Рекордсмены вколачивают гвозди за 2-3 секунды. Игра прижилась, и на День рождения устроят чемпионат для всех желающих.
Вместо десерта беру свиной ошеек (89 гривен за 100 грамм). Я настолько редко выступаю по свинине, что решил попробовать её в разных ипостасях. Дело в том, что папа настолько ювелирно готовит свиной шашлык на даче, что меня трудно удивить грамотным шашлыком. Вечно кручу носом как женщина с ПМС. Но здесь придраться не к чему: мясо сочное, с корочкой, без жил, и легко режется. К слову, помимо свинины здесь готовят и телятину с бараниной, и рыбу с курицей.
Чтобы я улыбался подольше, Дмитрий вручил мне настойку из смородины.
После трапезы тяпнул рюмочку имбирно-медовой настойки. «У нас хороший ассортимент, – не прибедняется управляющий. – Делаем хреновуху, клюковку, колгановку («украинский женьшень»), возим из села самогон. По пятницам и субботам разлетается на ура! Тем более, что играет живая музыка: такая, чтобы хотелось вскочить из-за стола и растрясти свинину!»
Пивной ресторан «Чорне порося»: Киев, ул. Большая Житомирская, 8/14, открыт с 12:00 до полуночи, бронь стола +38 067 434 70 77
