Италию придумали для того, чтобы все остальные страны ей завидовали. Пицца, Софи Лорен, просекко, паста, «Brunello di Montalcino», «Ferrari», Франческо Тотти, равиоли, Моника Беллуччи, чиабатта, Джанлуиджи Буффон, море – этот список бесконечен, как любовь Бога к Италии и Киеву.
В этом году Моника Анна Мария Беллуччи отметит 54-летие.
Каким боком тут Киев? А таким, что иной раз в украинской столице вкуснее, чем в Италии. Понятно, что места надо знать и там, и там. Но в ресторанах «La Famiglia» кормят так же талантливо, как в Тоскане и на Лигурийском побережье.
Взять тот же «Zafferano». Ему всего семь месяцев, а такое ощущение, что он был всегда. Просто ресторан на своём месте. И место это село Вишенки, 15 минут езды от Осокорков.
Зима в «Zafferano» учит безмятежности.
Залив Днепра, сосны, детский клуб, просторная терраса для жарких дней, 140 посадочных мест зимой и 350 летом. Здесь гуляют пышные свадьбы, справляют детские дни рождения в промышленных масштабах, и ужинают своей компанией вдали от оркестра городских шумов.
Все фото (кроме Моники) Николая Ковалёва.
В тёплое время года причаливают яхты и домики на воде. Летом к «Zafferano» быстрее добраться на судне – 10 минут от речпорта. В этом году поставят указатель на Днепре, чтобы понимать, куда сворачивать. Гостям на яхтах пакуют с собой ящики с вином и едой, чтобы жизнь малиной казалась.
В изысканном банкетном зале на 15 человек – автономные свет, музыка, шторы, вход. Там же проводятся дегустации вина и виски с непременным гастро-ужином.
В меню более 30 островных, индийских и японских виски.
По пятницам шеф Олег Старун приглашает на званые ужины. Каждый ужин посвящён чему-то одному: трюфелям, птице, редкой рыбе…
Шеф по знаку зодиака – мясной гуру. Из любого мяса – неважно, дичь это или фермерский бычок – он делает достойную еду: в ней есть дух, энергия, сила.
Очень сильное каре ягнёнка (495 гривен)! Сразу и не скажешь, что мясо украинское. Его маринуют с чесноком и розмарином, обжаривают на оливковом масле, и подают с пюре из горошка с трюфельным ароматом.
Утиная грудка (320 гривен) с нотками тимьяна обрамляется соусом из малины, смородины и черники. «А почему вы грушу не едите? – обижается шеф. – Я сварил сироп с шафраном и белым вином, окунул туда грушу… Отлично сочетается с уткой, попробуйте!» Попробовал. Пожал шефу руку.
Фирменное блюдо поркетту (265 гривен) Олег принципиально делает сам, никому не доверяет. Замариновав свинину с шалфеем и розмарином, он скручивает её в виде рулета, томит при низких температурах и запекает на углях.
Заправка из лайма, апельсина и кинзы очень кстати.
Если вы не по мясу, то это порадует не только защитников животных, но и поваров холодного цеха. Потому что они делают отличное крудо из лаврака (320 гривен). А по четвергам корпят над большими сетами морепродуктов для разных компаний (от двух до десяти человек, от 1650 до 3600 гривен). Четыре вида устриц, лобстер и скампии на гриле – жаль, что четверг всего раз в неделю.
К счастью, морской томатный суп подают ежедневно (486 гривен). В Италии он называется чиопино. Придумали его, как водится, рыбаки, обалдев от свежего улова. Улов поваров «Zafferano» составляют осьминог, мидии, креветки, лосось и сибас. К ним добавляют отборные томаты пилати, лук, сельдерей, чеснок и перец чили. Всё это томят восемь часов, не меньше. Если суп приготовить быстро, он получится без души, совсем никакой.
Этого трюфеля хватит на 15 порций пасты, ризотто и даже шоколадного фондана.
С четверга по воскресенье звучит живая музыка от одинокого саксофониста или сплочённого квартета. Играют лаунж – то, что не напрягает. Никакой «Калинки-малинки».
Салат заправляют соусом на основе ворчестера, тобаско и горчицы.
Тёплый салат с осьминогом обойдётся в 395 гривен. Зачастую в столичных ресторанах осьминог похож на вибратор – такой же резиновый. Но не в этом случае: он мягкий и хорошо режется. Кстати, регулярное употребление осьминога благотворно влияет на работу наших добрых сердец.
Рекомендую пасту с лобстером (765 гривен). Не дёшево. Но оно того стоит. Из хитинового панциря лобстера варят биск, который является основой изумительного соуса.
Шафрановое ризотто эффектно презентуют c фаер-шоу в головке сыра (285 гривен). Карнароли – король итальянского риса – оптимально подходит для кремообразного ризотто. А аттракцион с огнём придуман для того, чтобы расплавить пармезан и замешать его с удлинёнными зёрнами.
После подушечных боёв, квестов и шумных именин хочется просто зависнуть на канате.
Несложно заметить, что повара не скупятся на дорогущий шафран. Но это объяснимо: «Zafferano» в переводе с итальянского и есть шафран. Поэтому он тут повсеместно: в поркетте, ризотто, курином паштете, пасте с лобстером и крем-супе из цветной капусты.
Загородный ресторан итальянской кухни «Zafferano»: село Вишенки, улица Европейская, 1, 15 минут езды от метро «Славутич», открыт с 12 до полуночи, бронь стола + 38 067 445 45 29
