У Марбельї я купив найдорожчий хамон у своєму житті. Ненавмисно.
Справа в тому, що я не люблю хамон із білими прожилками.
Мені подобається максимально сухий і темний, як серпнева ніч, що перетворюється на вересневу.
У супермаркеті я перебрав близько 100 вакуумних упаковок і нарешті зупинився на двох екземплярах – там було ідеальне пекуче-бордове м’ясо.
Його запакували в красиві квадратні конверти, наче вінілові платівки. Власне, на касі я пред’явив два конверти хамона та ще дві упаковки сесіни.
Сесіна – це не хамон із яловичини, як багато хто думає (в Іспанії слово «хамон» зарезервоване суворо за свининою), а сиров’ялена яловичина, делікатно підкопчена на дубовій трісці. Ціна – усього €6,50.
Яким же було моє здивування, коли мила іспанка на касі оголосила, що мої хамони-платівки коштують по €33 за пачку! €33 за 80 грамів не в Антарктиді, не в Туркменістані, а в Іспанії!
На сайті точно така ж ціна. Тож справа не в захмарних націнках. Я зробив вигляд, що для мене це дрібниці, розплатився та пішов як ні в чому не бувало.
Класичний іспанський сніданок.
ChatGPT одразу ж пояснив, що я купив «Роллс-Ройс» у світі хамонів. Чорний конверт із золотим тисненням «5J» належав культовому бренду Cinco Jotas. Все почалося в далекому 1879 році з прадідів, які були першими, хто успішно створив ідеальну 100% шинку з іберійського жолудя.
Прадіди під час сієсти.
Тобто я інтуїтивно вибрав найкращу, найпіснішу та найблагороднішу частину окорока від чистокровної іберійської свині.
Вона все своє життя безтурботно нагулювала вагу в заповідних дубових гаях та харчувалася добірними жолудями-беллота.
До речі, виявляється, що чорна ікра добре смакує з хамоном. Якщо є, звісно, гроші на хамон.
Мені стало цікаво, скільки можна взагалі заробити на одній нозі, якщо 80 грамів коштують €33? Виявилося, близько €1500.
Проте у свині зазвичай дві задні ноги. Тож виручка становить €3000.
Щоправда, і мороки з такими красунчиками біс знає скільки. Одне порося за два-три місяці фінальної відгодівлі з’їдає близько 720 кг жолудів.
Сонячні ванни.
Ба більше, на одну тварину припадає понад два гектари середземноморського лісу з вікових кам’яних і коркових дубів.
Щоб знайти свій обід, свиня щодня проходить до 14 км – без навушників та подкастів.
Виходить, я не просто купив найдорожчий хамон, а й отримав результат високобюджетної сільськогосподарської інвестиції. А заодно і глибокий, концентрований м’ясний смак із м’якою солодкістю стиглого лісового горіха та благородними нотками диких трав.
