Совершенно необязательно продавать почку, чтобы поужинать в мишленовском ресторане. На самом деле мишленовская еда доступна. Места знать надо. И я вам их назову. Здесь собраны пять заведений с одной звездой Мишлен.
Париж, Афины, Гонконг, Бангкок и Краков – рано или поздно эти города победят ковид и дождутся изголодавшихся туристов. Для удобства которых все цены переведены в евро.
Tim Ho Wan, 9-11 Fuk Wing Street, Hong Kong
«Tim Ho Wan», пожалуй, самое демократичное место из всей пятёрки.
В 2009 году димсам-закусочные возглавил Мак Пуи Гор – бывший шеф трёхзвездочного ресторана «Lung King Heen».
Всего за четыре года он привёл «Tim Ho Wan» к звезде Мишлен.
€2,35 – лучшая цена за тушёные куриные ножки с соусом из морского ушка.
Закусочные «Tim Ho Wan» стали самыми дешёвыми заведениями мира, попавшими в путеводитель.
Огненный бульон с лапшой и говядиной берут за €3,70.
Кроме Гонконга «Tim Ho Wan» прописался на Тайване, Филиппинах, в Сингапуре, Таиланде, Индонезии, Малайзии и Новопечерских Липках Австралии.
Креветки с солёными яйцами в кунжутной обёртке стоят €2,85.
В меню, которое обновляется ежемесячно, представлены более 20 димсамов. Все они стоят до трёх евро. Самые популярные блюда «Tim Ho Wan»:
- яичный пирог на пару
- рулет из вермишели со свиной печенью
- и жареный морковный пирог.
Также азиаты с радостью едят обжаренную во фритюре рыбную кожу с солёным яйцом, запивая супом с рыбьими шариками.
За дегустационный сет от шефа не жалко €35.
Ze Kitchen Galerie, 4 rue des Grands-Augustins, Paris, 75006, France
В десяти минутах ходьбы от Нотр-Дам-де-Пари расположен ресторан «Ze Kitchen Galerie», в котором с порога ощущаются ароматы Юго-Восточной Азии.
Командует им Уильям Лёдой, который набил руку, работая со знаменитыми шефами Аленом Дютурнье и Ги Савуа. После чего открыл с женой свой дебютный ресторан.
Недавно Уильям выпустил книгу.
Галангал, куркума, васаби и имбирь – все они на службе у французской классики.
Путь от первого дня работы до первой звезды Мишлен составил семь лет. Не секрет, что после некоторых мишленовских ресторанов хочется поскорее рвануть в McD за понятной едой. К счастью, еда в «Ze Kitchen Galerie» хоть и нетривиальная, но вкусная.
Тут тебе и паста с лобстером из бульона Tom Kha Gai с маслом морских водорослей.
И равиоли с фуа-гра.
И гребешки, маринованные в имбире, куркуме и манго.
И гаспачо с черешней. Закуски и основное блюдо обойдутся в €41. По сути, цена обеда в обычном европейском ресторане.
Varoulko Seaside, Akti Koumoundourou, 54-56 Mikrolimano Marina, Athens, 18545, Greece
О человеке многое можно сказать по тому, как он паркует свою яхту.
Собственно, накачанные яхтсмены, пузатые чайки и солнечные блики на воде – это идеальный вид из окон ресторана «Varoulko Seaside».
Расположен он в бухте Микролимано.
В январе 21 градус тепла.
Владелец «Varoulko Seaside» Лефтерис Лазару – первый греческий шеф со звездой Мишлен.
И получил он её не за красивые глаза, а за ловкое обращение с дарами Эгейского моря, фермерскими овощами и критским оливковым маслом.
Морской чёрт не так страшен, как кажется.
Он одинаково талантливо готовит как морского чёрта с пюре сельдерея, так и севиче из морских дракончиков, маринованных в груше и кумквате.
Порядок цен не вызывает тахикардию: тарамасалата (закуска из копчёной икры трески, лимонного сока, оливкового масла и чеснока) – €7, рыбный суп – €10, карпаччо из сибаса с водорослями вакамэ – €13.
Каракатицу с томатным рисом и муссом из феты любят за €15.
Saneh Jaan, 130-132 Witthayu Road, Bangkok, 10330, Thailand
Если есть на свете рай, то это не Краснодарский край, а Таиланд. Море, массажи, фрукты, умиротворение, карри и поклоны – ради всего этого можно пережить утомительные перелёты.
Одной из достопримечательностей Бангкока по праву считается «Saneh Jaan». Этот впечатляющий ресторан назван в честь традиционного тайского десерта. Расположен он в престижном дипломатическом квартале. Но чтобы поужинать в «Saneh Jaan», необязательно быть послом Украины в лесах Винтерфелла. Кормят всех. В меню – аутентичная еда Севера и Юга, старинные рецепты, травы и специи.
Рисовая вермишель подаётся с ананасом, соусом шрирача и кокосовым молоком (€14,95).
Креветочную пасту получают из маринованного криля и морской соли (€10,60).
Речную креветку жарят на гриле с имбирём и лемонграссом (€16).
А голубого краба в карри, который в случае опасности отбрасывает клешни, а потом бесплатно их восстанавливает, готовят с листьями бетеля (€18,50).
На десерт так и просится кокосовое мороженое с корицей (€6,80).
Bottiglieria 1881, ul. Bocheńska 5, Cracow, 31 061, Poland
«Bottiglieria 1881» – первое краковское заведение с заветной звёздочкой. Ему семь лет.
Здесь несколько сотен наименований вина.
Как переболевший короной держится за антитела, так и «Bottiglieria 1881» крепко держится за своих друзей-фермеров, чья продукция во многом обеспечила мировое признание.
Пастернака с тмином в меню нет, но не факт, что вам его не приготовят.
В меню всего 11 блюд. Устрицы по €3,55. Этот винный бар расположен в многоквартирном доме XIX века. Но внутри всё современно (дерево, камень, хрусталь) и расслабленно.
Шеф Пшемыслав Клима впервые столкнулся с менее формальным обслуживанием в Копенгагене: «Там даже лучшие сомелье и повара ведут себя свободно, смеются с гостями».
Посуда не менее красивая, чем розмарин и ревень.
По возвращении в родной ресторан Пшемыслав тоже ведёт себя раскрепощённо, искренне, но без панибратства. Ему не зазорно стать на колени перед гостем, рассказывая о блюде. И Мишлен оценил это.
Креветочная рыба с фенхелем тает во рту за €19,70.
