Знаете три китайских правила поведения за столом?
- Обсуждать только приятные темы – никакой политики и деловых вопросов!
- Не обращать внимания на отрыжку и чавканье, но ни в коем случае не сморкаться!
- Хвалить, хвалить и ещё раз хвалить ресторан и аромат еды, проникающий из кухни!
Будем откровенны, в ресторане «BAO» неукоснительно соблюдается только второй пункт. Первый вообще спорный: здесь постоянно обедают депутаты и бизнесмены, чьи охранники перевязаны ремешками от барсеток, словно пулемётными лентами. Ну а долго хвалить (это пункт третий) у нас не принято. Хотя есть за что: «BAO» по-прежнему остаётся главным рестораном современной китайской кухни. Хотя никто не отменял аутентичность столичных заведений «Дю Лонг» или «Хан Юуан».
На днях совладелец «BAO» Эктор Хименес-Браво освежил меню. Как минимум потому, что постоянным гостям давно хотелось чего-то эдакого.
Появились дамплинги с моллюсками, чёрным трюфелем и чёрной икрой (765 гривен). В бамбуковой корзинке всего три дамплинга, особо не разгуляешься, но тем ценнее каждый сантиметр порции!
Внутри шелковисто-нежной, почти прозрачной оболочки из рисовой муки – фарш из лобстера и креветки. Сверху морское ушко (так называется моллюск из раковины, напоминающей человеческое ухо), трюфель и икра дикого осетра. Вместе с корзинкой выносят тёплый соевый соус с цитрусовым сиропом и кинзой, без него не обойтись!
Говядину для китайской булочки бао (235 гривен) маринуют в кокосовом молоке с лемонграссом. Сама по себе булочка лёгкая, как пёрышко из фильма «Форрест Гамп» – её делают на пару.
Вообще блюда «BAO» содержат минимум быстрых углеводов, чтобы не клонило в сон после обеда. А в ближайший четверг энергичным гостям будут рады на «Hong Red Party».
Дресс-код: красный. Скучно не будет, хотя бы потому, что вести вечер буду я.
К слову, отличная вечерняя еда – это филе чёрной трески с кремово-черничным соусом и китайским вином (959 гривен). Японцы едят эту нежную маслянистую рыбув сыром виде, американцы коптят, а повара «BAO» запекают.
Закажите осьминога с гребешком WOK, чья раковина – cимвол заправок не «WOG», а «Shell». Причём на порцию идёт не одинокий гребешок, который желает познакомиться – их там около пяти (609 гривен). Моллюсков на пару доводят до вкуса с соусом из вяленых морепродуктов и бобовой пасты. Рядом выкладывают бобы эдамаме, которые в Японии обычно идут под пиво. Всё это великолепие подаётся на снеге из соевой лапши. При желании снег тоже едят, хотя он безвкусный – как и любой снег.
Если вместо даров моря хочется хорошего украинского мяса, возьмите тендерлоин с водяным шпинатом (437 гривен). Тендерлоин – самый нежный из всех отрубов – обжаривают в WOK небольшими ломтиками, чтобы мясо получилось сочным.
Водяной шпинат развит в азиатской кухне, поскольку растёт как бурьян. «Но и у нас он растёт где попало, – улыбается су-шеф, – только мы не знаем, что его употребляют в пищу. Недавно ездил с вьетнамцем на рыбалку. Так пока я насаживал мотыля, он вернулся с охапкой водяного шпината – нашёл у воды».
Новые десерты – это «Чёрная жемчужина» (219 гривен) и нежный крем с юзу (259 гривен). В середине «Чёрной жемчужины» шоколадный крамбл на миндальной муке с молочным шоколадом, апельсиновой цедрой и черникой, настоянной на каффире. А в оформлении чёрный шоколад и прозрачная глазурь с серебряным кандурином. Согласитесь, звучит как описание лота с аукциона «Sotheby’s».
Второй десерт из тайского базилика и ягод ассаи по-летнему лёгкий и вкусный. Причём в хрустящем рубиновом шоколаде с кислинкой никаких красителей – это натуральный цвет розовых какао-бобов.
Ресторан современной китайской кухни «BAO»: Киев, улица Мечникова, 14, открыт с 12:00 до полуночи, бронируйте стол заблаговременно по телефону +38 044 221 06 26
